Punainen currytahna thaimaalaisittain

Mitä punainen currytahna on? 

Olet varmasti nähnyt näitä lasipurkkeja ruokakaupassa ja miettinyt, mitä ne sisältävät. Currytahna on nimensä mukaisesti ennen kaikkea tahnaksi jauhettu mausteseos.

Se on tietenkin olennainen osa thaimaalaista keittiötä. Vaikka currytahnoja on erilaisia, niissä kaikissa on samat perusainekset: chiliä, galangaa, suolaa, kurkumaa, sitruunaruohoa, katkaraputahnaa ja valkosipulia. Tarkan reseptin löydät artikkelin lopusta.

Jokaisella tahnalla on oma värinsä ja makunsa: tämä väripaletti paitsi kaunistaa annosta myös antaa sille omanlaisensa maun valitun tahnan värin mukaan. 

Thaimaalaisen punaisen currytahnan alkuperä

Punainen curry on mausteseos, jolla on maustettu ruokia jo vuosisatojen ajan. Sitä käytettiin Mesopotamiassa jo vuonna 1700 eaa., mutta ennen kaikkea tämä mauste on lähtöisin Thaimaasta.

Sittemmin thaimaalainen keittiö on saanut ystäviä ympäri maailmaa säilyttäen samalla itämaisen luonteensa.

Tuoreiden yrttien ja sitruunaruohon ainutlaatuinen maku on todellakin peräisin Aasiasta. Thaimaalainen keittiö ei silti ole välttynyt ulkopuolisilta vaikutteilta.

Monet sen mausteista tulevat erityisesti Intiasta. Kerrotaan jopa, että portugalilaiset lähetyssaarnaajat toivat sinne chilejä Keski-Amerikasta. Nykyään monet kokit muokkaavat reseptistä oman versionsa ruokiensa mausteeksi.

Erilaiset thaimaalaiset currytahnat

Currytahnoja on kolmea päätyyppiä: punaista currytahnaa, keltaista currytahnaa ja vihreää currytahnaa. Mikä niitä erottaa värin lisäksi? Niissä käytetyt chilit. Punaisessa curryssa käytetään vain punaisia chilejä, vihreässä curryssa vain vihreitä chilejä ja keltaisessa curryssa keltaisia chilejä.

Tahnan väri auttaa siis valitsemaan sopivan vaihtoehdon ruoanlaittoon! Thaimaassa jokaisella chilillä on oma erityinen makunsa. Vastoin yleistä käsitystä punainen curry on miedompaa kuin vihreä curry. Jos siedät hyvin tulisuutta, kannattaa siis valita vihreä currytahna.

Se on thaimaalaisen keittiön suosituin currytahna, joka tunnetaan erityisesti voimakkuudestaan. Keltainen curry puolestaan asettuu täydellisesti näiden kahden väliin. 

Miltä thaimaalainen punainen currytahna maistuu?

Currytahnoja on kehitetty vuosien mittaan lisäämällä niihin uusia aineksia. Thaimaalaisen punaisen curryn resepti on silti pysynyt kutakuinkin samana. Thaimaalaiset eivät säästele punaisia chilejä, jotta tahnasta tulee todella tulista.

Toiset kokit vähentävät mieluummin chilien määrää ja korvaavat osan niistä chilijauheella tai tomaattikastikkeella, jolloin tahna säilyttää silti kauniin kirkkaanpunaisen värinsä ja voimakkuutensa. Seos on polttavan tulinen mutta samalla täyteläinen ja kermainen. 

Punainen currytahna ruoanlaitossa

Punainen currytahna on monikäyttöinen mauste, joka sopii valtaosaan thaimaalaisista ruoista. Sitä käytetään luonnollisesti paljon curryruoissa, joissa kasviksia tai lihapaloja paistetaan currytahnan ja kookosmaidon kanssa.

Se maustaa yhtä hyvin nuudeliruoat kuin salaatit, keitot, pataruoat ja monet muut thaimaalaiset ruoat.

Voit käyttää sitä myös lihan marinadeissa. Se antaa kana- ja kalaruokiin lisää potkua. Lyhyesti sanottuna punainen currytahna palauttaa värit mauttomiin ruokiin. 

Millä punaisen currytahnan voi korvata?

Eikö kaapista löydy punaista currytahnaa? Curryjauhe käy hyvin sen tilalle. Annostelussa kannattaa muistaa, että yksi ruokalusikallinen currytahnaa vastaa yhtä teelusikallista curryjauhetta, mutta säädä määrää oman makusi mukaan.

Voit myös korvata punaisen curryn vihreällä tai keltaisella currylla.

Vaikka maku ja voimakkuus eivät ole samoja, curryt ovat monikäyttöisiä mausteita, jotka sopivat kaikenlaisiin ruokiin. Voit käyttää myös muita curryja, kuten laksaa tai massamania. 

Mistä thaimaalaista punaista currytahnaa voi ostaa?

Aitoa punaista currytahnaa löytyy tietenkin erikoisruokakaupoista, mutta myös tavallisista ruokakaupoista. Currytahnat ovat yleistyneet viime vuosina niin paljon, ettei niiden löytäminen tuota vaikeuksia. 

Jos haluat tarttua haasteeseen, punaista currytahnaa voi hyvin valmistaa myös itse, vaikka se vaatiikin hieman kärsivällisyyttä.

Kaikkia aineksia, kuten makrutlimettiä, sitruunaruohoa tai galangaa, ei aina ole helppo löytää. Muut ainekset, kurkuman, valkosipulin ja chilin, löydät todennäköisesti tavallisesta ruokakaupastasi.

Jos haluat tehdä tahnan perinteiseen tapaan, ota esiin mortteli ja survin ja hienonna kaikki ainekset yhdessä. Jos suosit nykyaikaisempaa tapaa, tehosekoitin hoitaa homman mainiosti!

Miten thaimaalainen punainen currytahna säilytetään?

Tahna on helppo sekä valmistaa että säilyttää. Laita valmis tahna tiiviissä astiassa jääkaappiin. Punainen currytahna säilyy jopa kaksi viikkoa. Pieni vinkki: annostele currytahna jääpalamuotteihin ja laita ne pakastimeen. Näin se säilyy vielä pidempään!

Tarvittaessa voit sulattaa tahnaa annos kerrallaan. Kuumenna annos vain kattilassa ennen ruoan valmistamista. Kaupasta ostettujen tahnojen kohdalla noudata purkin säilytysohjeita.

Thaimaalaisen punaisen currytahnan ainekset

Kalakastike: Ruoka ei ole thaimaalaista ilman hyvää kalakastiketta. Panosta siihen, et tule katumaan. Vakavasti puhuen se antaa ruokaan sanoin kuvaamattoman maun (no, umamia), eräänlaista vivahteikasta suolaisuutta.

Chilihiutaleet eli gochugaru: Korealaisia chilihiutaleita, joiden maku on suorastaan taivaallinen. Voit korvata ne millä tahansa muulla chilijauheella, mutta usko pois, nämä ovat herkullisia.

Galanga: inkivääriä muistuttava juurakko, jonka maussa on enemmän pippurisuutta

Thaimaalaisen punaisen currytahnan resepti