Mausteinen, inkiväärillä, valkosipulilla ja kevätsipulilla höystetty Hainanin kana tarjoillaan kanaliemessä hitaasti kypsennetyn riisin kanssa. Se on aivan muuta kuin perinteiset kana-annokset riiseineen!
Jätetään tällä kertaa paahdettu, leivitetty tai uppopaistettu kana sivuun. Tässä on aivan uudenlainen tapa nauttia kanaa tuttuihin kaavoihin kangistumatta. Hainanin kanan valmistus vie hieman aikaa, mutta lupaan, että kärsivällisyytesi palkitaan… ja myös vieraasi pääsevät nauttimaan lopputuloksesta.
Mitä Hainanin kana on?
Jos Hainanin kana eli 海南鸡饭 (Khao Man Kai) ei ole vielä tuttu, kyseessä on hiljalleen keitetty kanaruoka, joka on tyypillinen trooppiselle Hainanin saarelle, pienelle saarimaakunnalle Etelä-Kiinassa.
Reseptit vaihtelevat tietysti valtavasti paikasta toiseen, mutta perusajatus pysyy aina samana: kokonainen kana kypsennetään hitaasti liemessä inkiväärin ja valkosipulin kanssa.
Kun liha on kypsää, se tarjoillaan tavallisesti huoneenlämpöisenä keitetyn riisin kanssa.
Näin kuvailtuna ruoka ei ehkä kuulosta kummoiselta, mutta oikein kypsennettynä liha on täyteläistä ja mureaa. Liemessä maustunut riisi tekee siitä entistäkin lohdullisempaa syötävää.
Puhumattakaan soijakastikepohjaisesta maustekastikkeesta ja kuuluisasta appelsiinisesta chilikastikkeesta, jotka nostavat annoksen aivan uudelle tasolle. Hainanin kana vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta siinä on monivivahteisia makuja, jotka tekevät vaikutuksen moneen maistajaan!
Mistä Hainanin kana on peräisin?
Ei ole yllätys, että Hainanin kana on lähtöisin kiinalaisesta keittiöstä, siis Hainanista. Monet kuitenkin sanovat, että ruoan keksivät todellisuudessa Singaporeen muuttaneet hainanilaiset kokit. Singaporessa sitä pidetäänkin kansallisruokana. Sen kerrotaan pohjautuvan suosittuun hainanilaiseen ruokalajiin nimeltä ”Wenchangin kana”.
Riisi keitettiin tuolloin yleensä jäljelle jääneessä kanaliemessä. Myöhemmin ruoka muotoutui tiettävästi sellaiseksi kuin sen nykyään tunnemme. Lähes kaikissa Aasian maissa, joilla on jonkinlainen yhteys kiinalaiseen keittiöön, on oma versionsa Hainanin kanasta.
Tämä johtuu etenkin kiinalaisten siirtolaisten liikkumisesta Aasian maiden rajojen yli. Ruoasta on tullut niin suosittu, että vietnamilaisessa keittiössä se tunnetaan nimellä ”Hai Nam” ja Thaimaassa nimellä ”Khao man gai”.
Hainanin kanan tärkeimmät ainekset
Kana: muistetaan, että tämä on runsas ruoka. Tässä reseptissä käytetään kokonaista kanaa sekä kananrasvaa. Pyrstön ja kaulan ympäriltä kerätty rasva otetaan talteen soijakastikepohjaista maustekastiketta ja riisiä varten. Myös bang bang -kana valmistetaan hiljalleen keitetystä kanasta
Kevätsipulit: ne korostavat kanan makua ja tuovat ruokaan kiinalaiselle keittiölle tyypillistä raikkautta ja terävyyttä. Hieman kuten kiinalaisessa kana-sipulireseptissäni! Tässä ne tulevat kanan täytteeksi.
Inkivääri: inkiväärin ystävät ilahtuvat. Tässä reseptissä inkivääriä käytetään riisiin, kanan täytteeseen ja chilikastikkeeseen. Ei hätää, sitä ei tule liikaa.
Inkivääriä käytetään monissa liharuoissa, kuten inkiväärikanassa, inkiväärinaudassa ja inkivääriporsaassa… ja lista jatkuu! Inkivääri tuo ruokaan pippurisia ja hieman sitruunaisia makuja. Se sopii täydellisesti yhteen muiden, maultaan hieman ”hillitympien” ainesten kanssa.
Jasmiiniriisi: voit tutustua erilaisiin riisilajikkeisiin, mutta tässä reseptissä käytän jasmiiniriisiä, jonka maku on muita pehmeämpi, hienostuneempi ja kukkaisempi.
Toisin kuin monissa muissa resepteissä, riisi ei ole vain tavallista valkoista riisiä, vaan se kypsennetään kanaliemessä. Tämä maukas riisi tekee ratkaisevan eron.
Valkosipuli: tätä saa käyttää surutta. Sitä laitetaan (melkein) kaikkialle: reilusti riisiin, mutta myös chilikastikkeeseen. Sitä ei siis missään nimessä kannata jättää pois, varsinkaan jos pidät valkosipulista.
Vaalea soijakastike: tummaa soijakastiketta juoksevampi kastike tuo ruokaan ripauksen suolaisuutta. Se sekoitetaan seesamiöljyyn, kananrasvaan ja sokeriin ja kaadetaan kanan päälle valmistuksen lopuksi.
Seesamiöljy: soijakastikkeeseen ja kananrasvaan yhdistetty seesamiöljy on tärkeä ainesosa, joka korostaa pehmeää, pähkinäistä makua ja sitoo samalla ainekset yhteen.
Chilikastike: chileistä, riisiviinietikasta ja appelsiinimehusta (kyllä vain!) valmistettu chilikastike on todellinen piste i:n päälle. Se on taas erilainen kuin aiemmin valmistamani chiliöljy.
Tässä kastikkeessa yhdistyy vielä enemmän makuja, muun muassa sitruksisia vivahteita… Ja se on melkeinpä vielä parempaa!
Ainekset
Broileri
- 1.5 kg broileria kokonaisena
- 4 kevätsipulia
- 1 pala inkivääriä 3 cm
- 3 l suolatonta kanalientä tai vettä niin paljon, että broileri peittyy, vaikka se ei peittyisi aivan 100%, höyry kypsentää sen kokonaan
- 60 g suolaa 20g liemi-/vesilitraa kohti, + 1/2 tl natriumglutamaattia litraa kohti, jos käytät vettä
Suolaus
- 100 g suolaa
- Vettä huuhteluun
- Kiehuvaa vettä nahan kiristämiseen
Riisi
- 600 g jasmiiniriisiä
- 4 rkl kananrasvaa tai sianrasvaa
- 8 kynttä valkosipulia murskattuina
- 2 salottisipulia neljään osaan leikattuina
- 1 pala inkivääriä 2 cm, paksuina viipaleina
- 800 ml kanalientä broilerin keitinlientä
Soijakastikeseos
- 60 ml vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl seesamiöljyä
- 1 rkl sulatettua kananrasvaa
- 1 tl sokeria
Chilikastike
- 6 punaista chiliä tuoreina,siemenet poistettuina
- 1 pala inkivääriä 3 cm
- 8 kynttä valkosipulia
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 3 rkl appelsiinimehua ilman lisättyä sokeria
- 1 ripaus suolaa
- 2 rkl kanalientä broilerin keitinlientä
- 1 tl sokeria
Viimeistelyyn
- Kurkkua
- Kevätsipulia
Ohjeet
Broilerin valmistus
- Hiero broileria suolalla, kunnes nahka on sileä ja liukas1.5 kg broileria, 100 g suolaa
- Huuhtele suola pois kylmällä juoksevalla vedelläVettä
- Leikkaa rasva pois broilerin pyrstön ja kaulan ympäriltä. Ota talteen riisiä ja soijakastikeseosta varten
- Jos et käytä broilerin kypsentämiseen suurta kattilaa, kiehauta vedenkeittimellinen vettä ja kaada se hitaasti broilerin päälle ja sen vatsaonteloon
- Tämä kiristää broilerin nahkaa ja auttaa saamaan aikaan sen hyytelömäisen nahan, josta me kaikki pidämme hainanilaisessa kanassaKiehuvaa vettä
- Täytä broilerin vatsaontelo kevätsipulilla ja inkiväärillä4 kevätsipulia, 1 pala inkivääriä
- Jos käytät suurta kattilaa, kiehauta liemi tai vesi ja kasta broileri siihen useita kertoja ennen kuin upotat sen kokonaan. Varmista, että neste kiehuu, ennen kuin upotat broilerin kokonaan3 l suolatonta kanalientä tai vettä, 60 g suolaa
- Peitä kattila kannella, kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpö pieneksi ja kypsennä 30-35 minuuttia
- Valmistele jäävesikylpy
- Tarkista broilerin kypsyys leikkaamalla reiden paksuimpaan kohtaan. Jos lihasneste on kirkasta, broileri on valmis. Jos siinä on vielä verta, kypsennä muutama minuutti lisää
- Upota kypsä broileri jäävesikylpyyn vähintään 15 minuutiksi. Käännä sitä muutaman minuutin välein, jos se ei peity kokonaan
- Tämä pysäyttää kypsymisen ja on viimeinen vaihe broilerin nahan hyytelömäisen rakenteen aikaansaamiseksi
- Valuta ritilällä ja sivele kevyesti pienellä määrällä seesamiöljyä
- Tarjoa huoneenlämpöisenä. Voit lämmittää broileria 1-2 minuuttia, mutta liha saattaa kuivua
Riisin valmistus
- Huuhtele ja valuta jasmiiniriisi600 g jasmiiniriisiä
- Sulata paistinpannulla 4 rkl kananrasvaa, kunnes kiinteät palat ovat kunnolla rapeita. Poista palat. Jos kananrasvaa ei ole tarpeeksi, lisää seesamiöljyä ja kasviöljyä tai sianrasvaa4 rkl kananrasvaa
- Kuullota samalla pannulla inkivääriä, valkosipulia ja salottisipuleita, kunnes ne alkavat tuoksua, 1-2 minuuttia.8 kynttä valkosipulia, 2 salottisipulia, 1 pala inkivääriä
- Laita huuhdeltu riisi riisinkeittimeen ja lisää kanaliemi. Käytä lientä, jossa broileri kypsennettiin. Lisää sitä hieman enemmän (10%) kuin normaalisti lisäisit vettä. Liemen pitäisi olla niin hyvin maustettua, ettei riisiin tarvitse lisätä suolaa800 ml kanalientä
- Lisää riisiin valkosipuli, inkivääri ja salottisipulit (sekä pannulle jäänyt rasva) ja sekoita hyvin
- Kypsennä riisinkeittimen ohjeiden mukaan
- Poista kaikki mausteena käytetyt sipulit ja inkivääri ja sekoita riisi kuohkeaksi. Pidä lämpimänä
Chilikastikkeen valmistus
- Soseuta kaikki chilikastikkeen ainekset täysin sileiksi. Siirrä sivuun6 punaista chiliä, 1 pala inkivääriä, 8 kynttä valkosipulia, 1 tl riisiviinietikkaa, 3 rkl appelsiinimehua, 1 ripaus suolaa, 2 rkl kanalientä, 1 tl sokeria
Soijakastikeseoksen valmistus
- Sekoita kaikki soijakastikeseoksen ainekset. Siirrä sivuun60 ml vaaleaa soijakastiketta, 2 tl seesamiöljyä, 1 rkl sulatettua kananrasvaa, 1 tl sokeria
Annostelu
- Irrota broilerin siivet ja koivet
- Leikkaa selkäosa irti ja poista fileistä luut varovasti
- Leikkaa suupaloiksi
- Tarjoa kurkkupedilläKurkkua
- Kaada päälle hieman soijakastikeseosta
- Viimeistele kevätsipulillaKevätsipulia
- Tarjoa kulhollisen kanaliemessä keitettyä riisiä ja pienen chilikastikekulhon kanssa
