Servings: 4 henkilölle
Calories: 1131kcal
Ainekset
Broileri
- 1.5 kg broileria kokonaisena
- 4 kevätsipulia
- 1 pala inkivääriä 3 cm
- 3 l suolatonta kanalientä tai vettä niin paljon, että broileri peittyy, vaikka se ei peittyisi aivan 100%, höyry kypsentää sen kokonaan
- 60 g suolaa 20g liemi-/vesilitraa kohti, + 1/2 tl natriumglutamaattia litraa kohti, jos käytät vettä
Suolaus
- 100 g suolaa
- Vettä huuhteluun
- Kiehuvaa vettä nahan kiristämiseen
Riisi
- 600 g jasmiiniriisiä
- 4 rkl kananrasvaa tai sianrasvaa
- 8 kynttä valkosipulia murskattuina
- 2 salottisipulia neljään osaan leikattuina
- 1 pala inkivääriä 2 cm, paksuina viipaleina
- 800 ml kanalientä broilerin keitinlientä
Soijakastikeseos
- 60 ml vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl seesamiöljyä
- 1 rkl sulatettua kananrasvaa
- 1 tl sokeria
Chilikastike
- 6 punaista chiliä tuoreina,siemenet poistettuina
- 1 pala inkivääriä 3 cm
- 8 kynttä valkosipulia
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 3 rkl appelsiinimehua ilman lisättyä sokeria
- 1 ripaus suolaa
- 2 rkl kanalientä broilerin keitinlientä
- 1 tl sokeria
Viimeistelyyn
- Kurkkua
- Kevätsipulia
Procédé
Broilerin valmistus
- Hiero broileria suolalla, kunnes nahka on sileä ja liukas1.5 kg broileria, 100 g suolaa
- Huuhtele suola pois kylmällä juoksevalla vedelläVettä
- Leikkaa rasva pois broilerin pyrstön ja kaulan ympäriltä. Ota talteen riisiä ja soijakastikeseosta varten
- Jos et käytä broilerin kypsentämiseen suurta kattilaa, kiehauta vedenkeittimellinen vettä ja kaada se hitaasti broilerin päälle ja sen vatsaonteloon
- Tämä kiristää broilerin nahkaa ja auttaa saamaan aikaan sen hyytelömäisen nahan, josta me kaikki pidämme hainanilaisessa kanassaKiehuvaa vettä
- Täytä broilerin vatsaontelo kevätsipulilla ja inkiväärillä4 kevätsipulia, 1 pala inkivääriä
- Jos käytät suurta kattilaa, kiehauta liemi tai vesi ja kasta broileri siihen useita kertoja ennen kuin upotat sen kokonaan. Varmista, että neste kiehuu, ennen kuin upotat broilerin kokonaan3 l suolatonta kanalientä tai vettä, 60 g suolaa
- Peitä kattila kannella, kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpö pieneksi ja kypsennä 30-35 minuuttia
- Valmistele jäävesikylpy
- Tarkista broilerin kypsyys leikkaamalla reiden paksuimpaan kohtaan. Jos lihasneste on kirkasta, broileri on valmis. Jos siinä on vielä verta, kypsennä muutama minuutti lisää
- Upota kypsä broileri jäävesikylpyyn vähintään 15 minuutiksi. Käännä sitä muutaman minuutin välein, jos se ei peity kokonaan
- Tämä pysäyttää kypsymisen ja on viimeinen vaihe broilerin nahan hyytelömäisen rakenteen aikaansaamiseksi
- Valuta ritilällä ja sivele kevyesti pienellä määrällä seesamiöljyä
- Tarjoa huoneenlämpöisenä. Voit lämmittää broileria 1-2 minuuttia, mutta liha saattaa kuivua
Riisin valmistus
- Huuhtele ja valuta jasmiiniriisi600 g jasmiiniriisiä
- Sulata paistinpannulla 4 rkl kananrasvaa, kunnes kiinteät palat ovat kunnolla rapeita. Poista palat. Jos kananrasvaa ei ole tarpeeksi, lisää seesamiöljyä ja kasviöljyä tai sianrasvaa4 rkl kananrasvaa
- Kuullota samalla pannulla inkivääriä, valkosipulia ja salottisipuleita, kunnes ne alkavat tuoksua, 1-2 minuuttia.8 kynttä valkosipulia, 2 salottisipulia, 1 pala inkivääriä
- Laita huuhdeltu riisi riisinkeittimeen ja lisää kanaliemi. Käytä lientä, jossa broileri kypsennettiin. Lisää sitä hieman enemmän (10%) kuin normaalisti lisäisit vettä. Liemen pitäisi olla niin hyvin maustettua, ettei riisiin tarvitse lisätä suolaa800 ml kanalientä
- Lisää riisiin valkosipuli, inkivääri ja salottisipulit (sekä pannulle jäänyt rasva) ja sekoita hyvin
- Kypsennä riisinkeittimen ohjeiden mukaan
- Poista kaikki mausteena käytetyt sipulit ja inkivääri ja sekoita riisi kuohkeaksi. Pidä lämpimänä
Chilikastikkeen valmistus
- Soseuta kaikki chilikastikkeen ainekset täysin sileiksi. Siirrä sivuun6 punaista chiliä, 1 pala inkivääriä, 8 kynttä valkosipulia, 1 tl riisiviinietikkaa, 3 rkl appelsiinimehua, 1 ripaus suolaa, 2 rkl kanalientä, 1 tl sokeria
Soijakastikeseoksen valmistus
- Sekoita kaikki soijakastikeseoksen ainekset. Siirrä sivuun60 ml vaaleaa soijakastiketta, 2 tl seesamiöljyä, 1 rkl sulatettua kananrasvaa, 1 tl sokeria
Annostelu
- Irrota broilerin siivet ja koivet
- Leikkaa selkäosa irti ja poista fileistä luut varovasti
- Leikkaa suupaloiksi
- Tarjoa kurkkupedilläKurkkua
- Kaada päälle hieman soijakastikeseosta
- Viimeistele kevätsipulillaKevätsipulia
- Tarjoa kulhollisen kanaliemessä keitettyä riisiä ja pienen chilikastikekulhon kanssa
Huomiot
1.2-1.6 kg:n broileri kypsyy 30-35 minuutissa, 1.6-1.8 kg:n broileri noin 35-40 minuutissa
Ravintoarvot
Kalorit: 1131kcal | Féculents: 140g | Proteiini: 86g | Rasva: 23g | Tyydyttynyt rasva: 7g | Monityydyttymätön rasva: 6g | Kertatyydyttymätön rasva: 6g | Kolesteroli: 889mg | Natrium: 20468mg | Kalium: 1470mg | Kuitu: 4g | Sokeri: 9g | A-vitamiini: 36739IU | C-vitamiini: 151mg | Kalsium: 176mg | Rauta: 23mg
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!