Jasmiiniriisin alkuperä ja historia
Jasmiiniriisi on aasialaisen keittiön perusraaka-aine. Se on pitkäjyväistä, yleensä valkoista riisiä, joka on peräisin pääasiassa Thaimaasta ja Kambodžasta. Se ei ole saanut nimeään tuoksustaan vaan väristään, joka muistuttaa jasmiininkukan väriä.
Thaimaa oli monien vuosien ajan maailman suurin jasmiiniriisin viejä, ja vielä nykyäänkin se on maan ulkomaankaupan tärkeimpiä tuotteita.
Jasmiiniriisin eri lajikkeet
Jasmiiniriisistä on useita lajikkeita: valkoinen, ruskea ja musta. Näillä kolmella lajikkeella on samat perusominaisuudet eli voimakas tuoksu ja pähkinäinen maku. Ruskea jasmiiniriisi sisältää kuitenkin enemmän vitamiineja, kuitua ja antioksidantteja.
Tarinoiden mukaan musta jasmiiniriisi oli aiemmin varattu vain aatelistolle ja yläluokille, minkä vuoksi sitä kutsuttiin myös ”kielletyksi riisiksi”. Muihin lajikkeisiin verrattuna se sisältää huomattavasti enemmän proteiinia, rautaa ja kuitua. Siinä on myös paljon enemmän antosyaaneja.
Jasmiiniriisin ja basmatiriisin erot
Vaikka jasmiiniriisi ja basmatiriisi muistuttavat paljon toisiaan, niiden maku ja rakenne eivät ole samanlaiset. Jasmiiniriisin maku on mieto ja pähkinäinen. Sen tuoksu on kukkaisempi ja voimakkaampi, ja rakenne on hienostunut.
Myös basmatiriisissä on pähkinäinen maku, mutta se on selvästi maanläheisempi ja rakenteeltaan kiinteämpi. Sitä käytetään pääasiassa Intiassa ja Pakistanissa. Lisäksi basmatiriisin jyvä on pidempi kuin jasmiiniriisin. Kypsennettäessä se voi venyä jopa kaksinkertaiseksi alkuperäiseen pituuteensa nähden.
Jasmiiniriisin ravintosisältö
Muihin valkoisiin riiseihin verrattuna jasmiiniriisi on hieman kaloripitoisempaa ja sisältää siis enemmän rasvaa. Jotkut suosivat ruskeaa jasmiiniriisiä valkoisen sijaan, sillä sitä pidetään terveellisempänä sekä proteiini- ja ravintorikkaampana.
Jasmiiniriisin käyttötavat
Jasmiiniriisiä käytetään lihan ja kalan lisukkeena sekä jälkiruoissa. Hyvä uutinen on, ettet välttämättä tarvitse riisinkeitintä. Kattila riittää mainiosti. Mielestäni paras tapa kypsentää jasmiiniriisiä on hauduttaa sitä kannen alla niin, että vesi imeytyy riisiin.
Miten jasmiiniriisi keitetään?
Pieni vinkki: huuhtele riisi aina kylmällä vedellä ennen keittämistä, jotta ylimääräinen tärkkelys poistuu. Kaada sitten huuhteluvesi pois. Käytä keittämiseen yksi osa riisiä ja kaksi osaa vettä. Peitä kattila kannella ja kuumenna kiehuvaksi.
Laske lopuksi lämpöä ja anna hautua muutaman minuutin ajan, kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Ota kattila pois lämmöltä ja anna riisin levätä vielä muutama minuutti… Khõ hai dja! (Hyvää ruokahalua! )
Jasmiiniriisin maku
Vaikka jasmiiniriisi on yleensä melko mietoa, siinä on silti makea ja pähkinäinen maku. Kypsennettäessä siitä vapautuu tuoksu, jota kuvailisin voisen popcornin ja tuoksuvien kukkien yhdistelmäksi.
Kypsänä sen rakenne on kevyt ja pehmeä. Se sopii erinomaisesti yhteen Aasiassa ja Lähi-idässä käytettävien mausteiden kanssa. Riisin lopullinen maku määräytyykin maustamisen mukaan.
Jasmiiniriisin korvikkeet
Sanoisin, että paras jasmiiniriisin korvike on basmatiriisi, johon sitä usein verrataan. Vaikka sen maku, tuoksu ja rakenne eroavat jasmiiniriisistä, jyvissä ja tuoksussa on myös samankaltaisuuksia. Jasmiiniriisin voi korvata myös ruskealla riisillä, valkoisella riisillä tai villiriisillä.
