Původ a historie jasmínové rýže
Jasmínová rýže je základní potravinou asijské kuchyně. Jde o druh dlouhozrnné rýže, obvykle bílé, pocházející především z Thajska a Kambodže. Za svůj název nevděčí vůni, ale barvě, která připomíná květ jasmínu.
Thajsko bylo po mnoho let největším vývozcem jasmínové rýže a dodnes je tato rýže stěžejním vývozním artiklem země.
Různé druhy jasmínové rýže
Existuje několik druhů jasmínové rýže: bílá, hnědá a černá. Všechny tři mají stejné základní vlastnosti, tedy výrazné aroma a oříškovou chuť. Hnědá varianta však obsahuje více vitamínů, vlákniny a antioxidantů.
Podle tradovaných vyprávění byla černá jasmínová rýže dříve vyhrazena pouze šlechtě a vyšším společenským vrstvám, proto se jí také říkalo „zakázaná rýže“. Ve srovnání s ostatními variantami obsahuje mnohem více bílkovin, železa a vlákniny. Je také mnohem bohatší na antokyany.
Rozdíly mezi jasmínovou rýží a rýží basmati
Přestože se jasmínová rýže a rýže basmati velmi podobají, jejich chuť a textura nejsou stejné. Jasmínová rýže má jemnou oříškovou chuť. Vyznačuje se výraznějším květinovým aroma a jemnou konzistencí.
Rýže basmati má také oříškovou chuť, ale je mnohem zemitější a má pevnější konzistenci. Používá se především v Indii a Pákistánu. Navíc má delší zrna než jasmínová rýže. Při vaření se mohou protáhnout až na dvojnásobek původní délky.
Výživové hodnoty jasmínové rýže
Ve srovnání s jinými druhy bílé rýže je jasmínová rýže o něco kaloričtější a obsahuje tedy více tuku. Někteří dávají přednost hnědé jasmínové rýži před bílou, protože je považována za zdravější a bohatší na bílkoviny a živiny.
Využití jasmínové rýže
Jasmínová rýže se používá jako příloha k masu a rybám i při přípravě dezertů. Dobrou zprávou je, že k její přípravě nutně nepotřebujete rýžovar. Hrnec vám bohatě postačí. Podle mě je nejlepším způsobem přípravy jasmínové rýže dušení, tedy vaření vstřebáváním vody.
Jak uvařit jasmínovou rýži?
Malá rada: rýži před vařením vždy propláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob. Vodu z proplachování pak slijte. Na vaření použijte jeden díl rýže na dva díly vody. Hrnec přikryjte pokličkou a přiveďte k varu.
Nakonec ztlumte plamen a nechte několik minut mírně vařit, dokud se veškerá voda nevstřebá. Vypněte ohřev a nechte ještě několik minut odpočívat… Khõ hai dja! (Dobrou chuť! )
Chuť jasmínové rýže
Přestože je jasmínová rýže obvykle chuťově poměrně nevýrazná, má nasládlou oříškovou chuť. Při vaření uvolňuje vůni, kterou bych popsal jako směs máslového popcornu a voňavých květin.
Po uvaření je lehká a nadýchaná. Výborně se hodí ke koření používanému v Asii nebo na Blízkém východě. Právě dochucení ostatně určuje výslednou chuť rýže.
Čím nahradit jasmínovou rýži
Řekl bych, že nejlepší náhradou jasmínové rýže je rýže basmati, se kterou se často srovnává. Přestože se od jasmínové rýže liší chutí, aromatem a texturou, má s ní podobná zrna i vůni. Nahradit ji lze také hnědou, bílou nebo divokou rýží.
