搭配以雞高湯慢慢煮成的香飯，再佐以薑、蒜與青蔥提香，海南雞飯徹底跳脫了一般雞肉料理配飯的印象！

先把烤雞、裹粉雞和炸雞暫時放一邊。這是一種截然不同的吃雞方式，不落入大家早已熟悉的老套路。雖然海南雞飯做起來需要一點時間，但我保證，你的耐心絕對值得……你的客人也會這麼覺得。 

什麼是海南雞飯？ 

如果你還沒聽過海南雞飯（Khao Man Kai），它是一道來自熱帶島嶼海南的經典汆煮雞料理；海南是中國南方的一個小型海島省份。

當然，各地做法差異很大，但核心始終不變：這道菜的精髓，就是把整隻雞和薑、蒜一起放進高湯中慢慢汆煮。

雞肉煮熟後，通常會放至微涼，再搭配米飯一起上桌。

看起來或許樸實無華，但只要火候拿捏得宜，雞肉就會鮮嫩細緻，再配上吸飽雞湯香氣的米飯，更是格外暖心。

更別提醬油調味與那款招牌橙香辣醬，簡直就是整道菜的畫龍點睛。看似簡單，實則風味層次豐富，絕對足以讓人驚艷！

海南雞飯從哪裡來？ 

毫不意外，海南雞飯的確源自中國菜；更精確地說，就是來自海南。不過，也有不少人認為，這道菜其實是由移居新加坡的海南籍廚師所創，而它在當地甚至被視為國民美食。據說它也是從一道廣受歡迎的海南菜——「文昌雞」演變而來。

當時人們通常會用剩下的雞高湯來煮飯。後來，這道菜才逐漸發展成我們今天熟悉的模樣。值得一提的是，幾乎所有與中餐或多或少有關聯的亞洲國家，都有屬於自己的海南雞飯版本。

這種現象與華人移民在亞洲各地遷徙的歷史密切相關。也正因如此，它普及到在越南料理中被稱為「Hai Nam」，而在泰式料理中則叫作「Khao man gai」。 

海南雞飯的主要食材

雞肉：別忘了，這本來就是一道份量十足的料理。這份食譜會用到整隻雞和雞油；從雞尾和雞頸附近取下的雞油也別丟，之後要拿來拌醬油調味，還能用來煮飯。順帶一提，棒棒雞也同樣會用到汆煮雞肉。

青蔥：在處理雞肉時，青蔥能提升整體風味，同時帶來中式料理特有的清新辛香。有點像我的中式蔥雞食譜！這裡則會拿來填入雞腹中。 

薑：薑控一定會很喜歡。在這道食譜裡，薑會用在米飯、雞腹填料和辣醬中。別擔心，味道完全不會過重。

事實上，許多肉類食譜都少不了它；薑汁雞、薑炒牛肉、薑燒豬肉……不勝枚舉！薑能帶來胡椒般的辛香與淡淡的柑橘氣息，和其他味道較為「低調」的食材搭配得恰到好處。 

茉莉香米：你可以先看看各種米種的差別，但這道食譜我會選用茉莉香米，口感比其他米更柔和細緻，也帶有淡雅花香。

和其他做法不同，這裡的米飯不只是白飯，而是直接用雞高湯煮成。這種吸滿湯香、滋味十足的飯，正是整道菜與眾不同的關鍵。 

大蒜：放心大膽地用。幾乎每個部分都少不了它：米飯裡要放不少，辣醬裡也要加。所以千萬別省略，尤其是愛蒜的人更不能錯過。 

淡醬油：比深色醬油更清淡流動，能替整道菜帶來恰到好處的鹹香。會和芝麻油、雞油與糖拌勻，最後淋在雞肉上。 

芝麻油：與醬油和雞油搭配時，芝麻油是不可忽視的元素，不但能帶出柔和的堅果香，也能讓整體風味更融合。 

辣醬：以辣椒、米醋和柳橙汁（沒錯，真的是柳橙汁！）調成的辣醬，絕對是整道菜的畫龍點睛。這和我之前做過的辣油完全是不同風味。

這次的調味層次更豐富，還帶著一絲柑橘清香……甚至更讓人上癮！