薑炒雞肉在我心中一直佔有特別的位置。我也說不上來，是因為我對各種帶著焦香的雞肉毫無招架之力，還是因為新鮮薑帶來的那一抹溫潤清香。總之，這道中式經典就是特別好吃。
這道薑炒雞片就算是平常不愛吃薑、通常更偏好醬油雞之類菜色的人，也會感到驚喜：你其實不會直接吃到那種濃烈又突出的薑味。有興趣的話，我也有一道馬來西亞版本的薑蔥雞肉
我知道自己在部落格裡常常這麼說，但這道菜的食材一結合起來，真的會碰撞出截然不同的新風味，而且非常好吃！
那麼，要怎麼做出一道成功的薑炒雞肉呢？其實一點都不難。短短 10 分鐘，就能端上一道美味佳餚。如果你也喜歡雞肉，我的雞肉炒麵也很適合你
做好薑炒雞肉的訣竅
大火快炒 ：加入食材前，務必先把平底鍋或炒鍋充分預熱，這是這道菜成功的關鍵之一。
一定要先把鍋子燒熱，否則當你把冰箱裡冰冷的雞肉下鍋時（如果你的雞肉下鍋快炒前根本不夠冰，那我建議你趕快去預約洗胃），鍋溫就會瞬間掉下來，最後炒出來的肉吃起來更像是煮熟的，而不是快炒的……
如果你覺得自己沒辦法在加入玉米澱粉後立刻快速拌炒，最好先把火稍微轉小一點，否則很容易燒焦。
另一道帶醬汁的雞肉片料理，是我很喜歡的蘑菇雞；如果你偏愛牛肉，這裡也有我的青蔥牛肉食譜。
Servings: 2 人份
Calories: 300kcal
Ingredients
雞肉
- 600 g 雞腿肉，切丁
- 3 支青蔥，切成 1 公分小段（蔥白與蔥綠分開）
- 4 瓣 大蒜，對半切開
- 3 顆紅蔥頭，切丁
- 6 片薑
Instructions
- 將除紹興酒與玉米澱粉水外的所有醬汁材料放入碗中拌勻；另將水與玉米澱粉調勻成玉米澱粉水。
- 用刀面拍碎蔥白、蒜頭和薑片。
- 熱鍋下少許油，以大火將薑片爆香 20 秒。
- 放入雞肉，先煎 50 秒至表面上色，再翻面續煎 30 秒。
- 加入紅蔥頭、蔥白和大蒜，快炒 1 分鐘。
- 淋入紹興酒，續炒 20 秒。
- 倒入其餘醬汁（玉米澱粉水除外），拌炒 5 分鐘至均勻入味。
- 加入蔥綠，繼續將醬汁收濃。
- 倒入玉米澱粉水勾芡，快速拌勻即可。
Nutrition
Calories: 300kcal
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