अदरक वाले चिकन की मेरे दिल में एक खास जगह है। मुझे नहीं पता कि ऐसा इसलिए है क्योंकि मुझे कैरामेलाइज़्ड चिकन किसी भी रूप में बेहद पसंद है, या फिर इसलिए कि ताज़ी अदरक इसमें एक हल्की-सी खुशबू और नाज़ुक स्वाद जोड़ देती है। संक्षेप में, यह चीनी क्लासिक डिश बस लाजवाब है।
पतले कटे अदरक वाले चिकन की यह डिश उन लोगों को भी चौंका देगी जो आमतौर पर अदरक पसंद नहीं करते और सोया सॉस वाले चिकन जैसे विकल्प चुनते हैं: इसमें अदरक का स्वाद अलग से हावी नहीं लगता। अगर आपकी रुचि हो, तो मेरे पास अदरक और हरे प्याज़ वाला चिकन का एक मलेशियाई संस्करण भी है
मुझे लगता है कि मैं अपने ब्लॉग पर यह बात अक्सर दोहराता हूँ, लेकिन इस डिश की सारी सामग्री मिलकर एक बिल्कुल नया स्वाद देती है, और वह सचमुच बेहद स्वादिष्ट होता है!
लेकिन बेहतरीन अदरक चिकन कैसे बनाया जाए? सच कहूँ तो, यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है। सिर्फ 10 मिनट में आपके सामने एक शानदार डिश होगी। अगर आपको चिकन पसंद है, तो मेरी चिकन नूडल्स भी आपके लिए एकदम सही हैं
बेहतरीन अदरक चिकन बनाने के सुझाव
तेज़ आँच : सामग्री डालने से पहले पैन या वोक को अच्छी तरह गरम कर लीजिए; यही इस डिश की सफलता की सबसे अहम कुंजियों में से एक है।
पैन को पर्याप्त गरम होने देना ज़रूरी है, नहीं तो जैसे ही आप फ्रिज से निकला ठंडा चिकन डालेंगे (और अगर आपका चिकन उस वक्त ठंडा नहीं है, जब आप उसे पैन में डाल रहे हैं, तो शायद पेट धुलवाने का समय ले लेना चाहिए), पैन की गर्मी गिर जाएगी और मांस भुनने के बजाय उबलने लगेगा…
अगर आपको लगता है कि कॉर्नस्टार्च डालने के बाद आप तुरंत तेज़ी से नहीं चला पाएँगे, तो आँच थोड़ा कम कर दीजिए, वरना यह जल सकता है
पतले कटे चिकन की ग्रेवी वाली एक और बढ़िया रेसिपी मेरा स्वादिष्ट मशरूम चिकन है। और अगर आप बीफ़ पसंद करते हैं, तो मेरी हरे प्याज़ वाला बीफ़ की रेसिपी भी देखिए
सामग्री
सॉस
- 60 ग्राम शाओशिंग वाइन
- 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 0.25 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 छोटा चम्मच पानी
चिकन
- 600 ग्राम चिकन जांघ का मांस, टुकड़ों में कटा हुआ
- 3 हरे प्याज़ की डंठलें, 1 cm के टुकड़ों में कटी हुई (सफेद और हरे हिस्से अलग-अलग)
- 4 कलियाँ लहसुन की कलियाँ, आधी कटी हुई
- 3 शलॉट, बारीक कटी हुई
- 6 अदरक के स्लाइस
विधि
- सॉस की सारी सामग्री (पानी, कॉर्नस्टार्च और वाइन को छोड़कर) एक कटोरे में मिला लें। अलग कटोरी में पानी और कॉर्नस्टार्च घोल लें।
- चाकू की सपाट सतह से हरे प्याज़ के सफेद हिस्सों, लहसुन और अदरक को हल्का-सा कूट लें।
- तेज़ आँच पर वोक में थोड़ा-सा तेल गरम करें और उसमें अदरक को 20 सेकंड तक भून लें।
- चिकन डालें और 50 सेकंड तक सुनहरा होने दें। फिर पलटकर दूसरी तरफ 30 सेकंड तक पकाएँ।
- अब शलॉट, हरे प्याज़ के सफेद हिस्से और लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें।
- शाओशिंग वाइन डालें और 20 सेकंड तक भूनें।
- अब बाकी सारी सामग्री (पानी और कॉर्नस्टार्च को छोड़कर) डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
- हरे प्याज़ के हरे हिस्से डालें और सॉस को थोड़ा और गाढ़ा होने दें।
- अंत में कॉर्नस्टार्च का घोल डालें और अच्छी तरह मिला लें।
