जब रात के खाने में चीनी खाना ऑर्डर करने की बात आती है, तो मैं कभी मना नहीं कर पाता। लेकिन आप तो मेरी इस पुरानी आदत को जानते ही हैं—मैं हमेशा अपने पसंदीदा व्यंजन घर के आराम में खुद बनाने के तरीके ढूंढ़ता रहता हूँ।
बेशक, रेस्तरां में बैठकर खाना हमेशा अच्छा लगता है, लेकिन मुझे यह भी पसंद है कि मेरे खाने में कितना तेल, चीनी और नमक जाएगा, इस पर मेरा पूरा नियंत्रण रहे…और सबसे बढ़कर, स्वाद पर।
अदरक वाला बीफ़ क्या है?
चीनी व्यंजनों से प्रेरित यह डिश कुरकुरी तली हुई बीफ़ की पतली स्ट्रिप्स से बनती है, जिन्हें अदरक और लहसुन की भरपूर खुशबू वाली मीठी-तीखी सॉस में मिलाया जाता है। अगर आपने अब तक इस बेहतरीन मीठे-नमकीन स्वाद का मज़ा नहीं लिया है, तो यकीन मानिए, आप दंग रह जाएंगे।
अदरक वाले बीफ़ के लिए सामग्री
- स्टेक: जल्दी पकने वाला कोई भी कट बढ़िया रहेगा
- वनस्पति तेल: तलने के लिए। सोयाबीन, मूंगफली या सूरजमुखी का तेल उपयुक्त है
- कॉर्नस्टार्च: कुरकुरी कोटिंग के लिए ज़रूरी
- सफेद मिर्च: अगर यही उपलब्ध हो, तो साधारण काली मिर्च भी चल जाएगी।
- लाइट सोया सॉस: दुकानों में आसानी से मिलने वाली सामान्य नमकीन सोया सॉस। इसके बारे में यहाँ जानें
- राइस विनेगर: अगर यह न मिले, तो साधारण सफेद सिरका भी चल जाएगा। लेकिन मैं राइस विनेगर की ज़ोरदार सलाह देता हूँ
- मिर्च के फ्लेक्स: मैं कोरियाई गोचुगारू की सलाह देता हूँ, लेकिन आप अपनी तीखापन सहने की क्षमता के अनुसार कोई भी इस्तेमाल कर सकते हैं
- लहसुन और अदरक: या तो ताज़ा बारीक कटा हुआ, या फिर जार वाला।
- गार्निश: तिल और हरा प्याज़।
अदरक वाले बीफ़ को कैसे स्टोर करें?
अदरक वाले बीफ़ को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में 3-4 दिनों तक सुरक्षित रखें। आप इसे माइक्रोवेव में या मध्यम आँच पर पैन में दोबारा गरम कर सकते हैं। अगर आप पैन का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो थोड़ा-सा बीफ़ स्टॉक या पानी डालें, ताकि गरम करते समय सॉस ज़्यादा सूख न जाए।
अगर आप चाहें, तो बचा हुआ बीफ़ फ्रीज़ भी कर सकते हैं। यह फ्रीज़र में 2-3 महीने तक अच्छी तरह टिकेगा। आप इसे माइक्रोवेव में या पैन में दोबारा गरम कर सकते हैं। अगर आप पैन वाली विधि चुनते हैं, तो अदरक वाले बीफ़ को रात भर फ्रिज में पिघलने दें।
उपकरण
सामग्री
- 450 g बीफ़ की पतली पट्टियाँ
- 1 चुटकी नमक
- 1 चुटकी सफेद मिर्च
- 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 200 g 1cm के टुकड़ों में कटे हरे प्याज़
सॉस
- 3 कलियाँ लहसुन की, बारीक कटी हुई
- 1 टुकड़ा अदरक का 2cm का, बारीक कटा हुआ
- 0.25 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स वैकल्पिक
विधि
- सॉस की सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।3 कलियाँ लहसुन की, बारीक कटी हुई, 1 टुकड़ा अदरक का 2cm का, बारीक कटा हुआ, 0.25 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस , 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका , 3 बड़े चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
- एक बाउल में बीफ़ को कॉर्नस्टार्च, सफेद मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि हर टुकड़े पर अच्छी तरह कोटिंग हो जाए।450 g बीफ़ की पतली पट्टियाँ, 1 चुटकी नमक, 1 चुटकी सफेद मिर्च, 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और मध्यम-तेज़ आँच पर हरे प्याज़ को 2-3 मिनट भून लें। फिर इन्हें अलग रख दें।200 g 1cm के टुकड़ों में कटे हरे प्याज़
- ज़रूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें और तेज़ आँच पर बीफ़ को 2-3 मिनट तक भूनें। फिर आँच मध्यम-तेज़ कर दें, सॉस डालें और जल्दी से मिला लें।
- हरे प्याज़ वापस डालें, 1 मिनट तक मिलाएँ और गरमागरम परोसें।
