Tajska czerwona pasta curry – co to właściwie jest?

Czerwona pasta curry – co to właściwie jest? 

Na pewno zdarzyło Ci się minąć w supermarkecie te szklane słoiczki i zastanawiać się, co kryje się w środku. Odpowiedź jest prosta: pasta curry to przede wszystkim mieszanka przypraw sprzedawana, jak sama nazwa wskazuje, w formie gęstej pasty.

Nie trzeba dodawać, że to absolutna podstawa kuchni tajskiej. Choć istnieją różne rodzaje past curry, w każdej z nich zwykle znajdziesz te same składniki bazowe: papryczki chili, galangal, sól, kurkumę, trawę cytrynową, pastę krewetkową i czosnek. Dokładny przepis podaję na końcu artykułu.

Każda pasta ma własny kolor i smak: to prawdziwa paleta barw, która nie tylko pięknie wygląda na talerzu, ale też nadaje potrawie wyjątkowy charakter zależnie od wybranego rodzaju pasty. 

Pochodzenie tajskiej czerwonej pasty curry

Czerwone curry to mieszanka, która od wielu stuleci podkręca smak potraw. Używano jej już w Mezopotamii około 1700 roku p.n.e., ale ten aromatyczny dodatek kojarzy się przede wszystkim z Tajlandią.

Od tamtej pory kuchnia tajska zdobyła miłośników na całym świecie, zachowując przy tym swój orientalny charakter.

Ten wyjątkowy smak świeżych ziół i trawy cytrynowej wyraźnie prowadzi nas do Azji. Kuchnia tajska nie zawsze była jednak wolna od zewnętrznych wpływów.

Wiele używanych w niej przypraw pochodzi między innymi z Indii. Mówi się nawet, że portugalscy misjonarze przywieźli do Tajlandii papryczki chili z Ameryki Środkowej. Dziś wielu szefów kuchni interpretuje przepis po swojemu i dopasowuje pastę do własnych dań.

Różne rodzaje tajskich past curry

Istnieją trzy główne rodzaje past curry: czerwona pasta curry, żółta pasta curry i zielona pasta curry. Co je od siebie różni poza kolorem? Przede wszystkim użyte papryczki chili. Czerwone curry zawiera wyłącznie czerwone papryczki, zielone przygotowuje się z zielonych, a żółte z żółtych.

Kolor pasty jest więc świetną wskazówką przy wyborze kierunku smakowego! W Tajlandii każda papryczka chili ma własny profil smakowy. Wbrew powszechnemu przekonaniu czerwone curry jest łagodniejsze niż zielone curry. Jeśli dobrze znosisz ostre smaki, sięgnij właśnie po zieloną pastę curry.

To najpopularniejsza pasta w kuchni tajskiej, szczególnie ceniona za swoją intensywność. Żółte curry stanowi natomiast doskonałą równowagę między pozostałymi dwoma. 

Smak tajskiej czerwonej pasty curry

Z biegiem lat pasty curry udoskonalano, wzbogacając je o nowe składniki. Mimo to przepis na tajskie czerwone curry pozostał mniej więcej taki sam. Tajowie nie oszczędzają czerwonych papryczek chili, aby pasta była naprawdę, naprawdę pikantna.

Inni szefowie kuchni wolą zmniejszyć ilość papryczek i zrównoważyć smak mielonym chili albo sosem pomidorowym. Dzięki temu pasta nie traci ani pięknego, żywego czerwonego koloru, ani intensywności. To ognista, a zarazem kremowa i bogata mieszanka. 

Czerwona pasta curry w kuchni

Warto wiedzieć, że czerwona pasta curry to niezwykle wszechstronny dodatek do większości tajskich dań. Bardzo często używa się jej w potrawach typu curry, w których warzywa albo kawałki mięsa podsmaża się z pastą curry i mlekiem kokosowym.

Równie dobrze doprawi dania z makaronem, sałatki, zupy, gulasze i wiele innych tajskich potraw.

Możesz dodawać ją także do marynat do mięsa. Twoje dania z kurczaka lub ryby zyskają wyrazisty, pikantny charakter. Krótko mówiąc: dzięki czerwonej paście curry nawet najprostsze potrawy nabierają koloru i głębi smaku. 

Czym zastąpić czerwoną pastę curry?

Nie masz w szafce czerwonej pasty curry? Curry w proszku może świetnie się sprawdzić. Jeśli chodzi o proporcje, przyjmij, że jedna łyżka pasty curry odpowiada jednej łyżeczce curry w proszku. Ostatecznie jednak dopasuj ilość do własnego smaku.

Inną opcją jest zastąpienie czerwonego curry zielonym albo żółtym.

Nawet jeśli smak i intensywność będą nieco inne, curry to bardzo uniwersalne dodatki, które łatwo dopasować do wielu dań. Możesz też sięgnąć po inne rodzaje curry, takie jak laksa curry czy massaman. 

Gdzie kupić tajską czerwoną pastę curry?

Autentyczną czerwoną pastę curry znajdziesz oczywiście w sklepach z produktami azjatyckimi, ale także w supermarketach. W ostatnich latach takie produkty bardzo zyskały na popularności, więc nie powinno być problemu z ich znalezieniem. 

Jeśli masz ochotę na ambitniejszą wersję, możesz przygotować własną czerwoną pastę curry. To jak najbardziej możliwe, choć wymaga odrobiny cierpliwości.

Nie zawsze łatwo dostać wszystkie składniki, takie jak limonka kaffir, trawa cytrynowa czy galangal. Pozostałe, czyli kurkumę, czosnek i chili, bez większego trudu znajdziesz w zwykłych supermarketach.

Jeśli chcesz przygotować pastę tradycyjnie, zaopatrz się w moździerz i tłuczek, a potem po prostu rozetrzyj wszystkie składniki. Jeśli wolisz nowocześniejsze rozwiązania, blender sprawdzi się znakomicie!

Jak przechowywać tajską czerwoną pastę curry?

Jest łatwa nie tylko do przygotowania, ale też do przechowywania. Wystarczy przełożyć pastę do szczelnego pojemnika i wstawić do lodówki. Czerwoną pastę curry możesz przechowywać do dwóch tygodni. Mała wskazówka: przełóż pastę do foremek na kostki lodu i włóż do zamrażarki. Dzięki temu zachowasz ją jeszcze dłużej!

Gdy będzie potrzebna, rozmrażaj ją porcjami. Przed dodaniem do dania wystarczy podgrzać porcję w rondelku. W przypadku słoiczków kupionych w sklepie kieruj się informacjami podanymi na opakowaniu.

Składniki tajskiej czerwonej pasty curry

Sos rybny: Trudno mówić o tajskim daniu bez dobrego sosu rybnego. Warto w niego zainwestować, naprawdę nie pożałujesz. A tak na poważnie: wnosi trudny do opisania smak (czyli po prostu umami) i przyjemnie zniuansowaną słoność.

Płatki chili lub gochugaru: Koreańskie płatki chili o absolutnie wspaniałym smaku. Możesz zastąpić je dowolnym innym chili w proszku, ale uwierz mi: są naprawdę pyszne.

Galangal: kłącze podobne do imbiru, ale z wyraźniejszymi, pieprznymi nutami.

Przepis na tajską czerwoną pastę curry