什麼是泰式紅咖哩醬？

紅咖哩醬是什麼？ 

你大概也曾在超市裡看過這些玻璃罐，心想這到底是什麼。顧名思義，咖哩醬其實是一種香料混合物，並以糊狀形式販售。

不用多說，它是泰國料理中不可或缺的靈魂元素之一。雖然咖哩醬有許多種類，但幾乎每一種都少不了幾樣共同的基底材料：辣椒、南薑、鹽、薑黃、香茅、蝦醬和大蒜。完整食譜我會放在文章最後。

每一種咖哩醬都有各自的色澤與風味：就像一張繽紛的味覺調色盤，不只讓盤中料理更誘人，也會依照你選擇的咖哩醬顏色，帶來截然不同的風味。 

泰式紅咖哩醬的起源

紅咖哩這種辛香濃郁的調味，幾個世紀以來一直為料理增添層次。早在西元前 1700 年的美索不達米亞，人們就已經使用它，不過這款醬料真正的發源地還是泰國。

從那之後，泰國料理在保留東方風味的同時，也成功擄獲了世界各地饕客的心。

那股由新鮮香草與香茅交織而成的獨特香氣，確實來自亞洲。不過，泰國料理也並非始終不受外來影響。

其中不少香料尤其來自印度。甚至還有一說，是葡萄牙傳教士把來自中美洲的辣椒帶到了當地。如今，許多主廚也會依自己的風格重新詮釋這份配方，搭配各式料理。

不同種類的泰式咖哩醬

主要有三種咖哩醬：紅咖哩醬、黃咖哩醬和綠咖哩醬。除了顏色之外，它們之間有什麼不同呢？答案就在所使用的辣椒。紅咖哩只用紅辣椒，綠咖哩只用綠辣椒，而黃咖哩則用黃辣椒。

因此，咖哩醬的顏色其實是你挑選風味時很好的線索！在泰國，每一種辣椒都有自己的風味特色。和一般印象不同，紅咖哩其實比綠咖哩溫和一些。如果你特別能吃辣，那就該用綠咖哩醬。

它是泰國料理中最受歡迎的一種，尤其以鮮明強烈的風味聞名。至於黃咖哩，則剛好介於兩者之間。 

泰式紅咖哩醬的風味

多年來，咖哩醬的配方不斷加入新食材而演變；不過，泰式紅咖哩的核心做法大致沒有太大改變。泰國人在紅辣椒的用量上毫不手軟，因此做出的咖哩醬往往非常、非常辣。

也有些主廚會減少辣椒的用量，改用辣椒粉或番茄醬來補足，但這並不會讓這款醬失去鮮紅明亮的色澤與濃烈個性。整體風味辛辣奔放，卻仍保有滑順濃郁的口感。 

紅咖哩醬在料理中的用法

值得一提的是，紅咖哩醬是多數泰式料理都派得上用場的萬用調味。最常見的用法，當然是拿來做各式咖哩：將蔬菜或肉塊與咖哩醬、椰奶一起拌炒燉煮。

它也很適合為你的麵食、沙拉、湯品、燉菜，以及許多其他泰式料理增添風味。

你也可以把它拿來做肉類醃料，讓雞肉料理或魚料理更加香辣夠味。總之，有了紅咖哩醬，原本平淡無奇的菜色也能立刻變得有聲有色。 

如何替代紅咖哩醬？

廚房裡剛好沒有紅咖哩醬嗎？咖哩粉也能拿來應急。一般來說，1 湯匙咖哩醬大約可用 1 茶匙咖哩粉替代，不過實際用量還是依個人口味調整。

另一個替代方法，是改用綠咖哩或黃咖哩。

雖然味道與辛香層次不會完全一樣，但咖哩本來就是很百搭的調味料，幾乎什麼料理都能搭配。你也可以試試其他種類的咖哩，例如叻沙咖哩或瑪莎曼咖哩。 

哪裡可以買到泰式紅咖哩醬？

正宗的紅咖哩醬當然可以在專門食品店買到，一般大型超市也很常見。近年來這類產品越來越普及，要找到並不困難。 

如果你想更進一步，當然也可以自己動手做紅咖哩醬，只是需要一點耐心。

要一次找齊所有材料並不總是那麼容易，例如卡菲爾萊姆、香茅或南薑。至於薑黃、大蒜和辣椒，通常在一般超市就找得到。

如果你想依照傳統方式自製咖哩醬，準備好臼和杵，把所有材料搗碎即可。若你偏好省時一點的做法，用果汁機也完全沒問題！

如何保存泰式紅咖哩醬？

不只好做，也很好保存。只要把成品裝入密封容器，放進冰箱即可。這樣紅咖哩醬最多可保存兩週。小技巧：把咖哩醬分裝進製冰盒冷凍，保存時間還能更久！

需要時再按份解凍即可。料理前先放進小鍋裡加熱一下就行。至於市售罐裝產品，則請依照包裝上的保存說明。

泰式紅咖哩醬的材料

魚露：沒有好的魚露，就少了泰式料理的靈魂。很值得買一瓶，而且你不會後悔。說真的，它能帶來一股難以言喻的風味（也就是鮮味），是一種層次豐富、細緻有深度的鹹香。

韓式辣椒碎（gochugaru）：這種韓式辣椒碎的風味美妙得令人驚豔。雖然也可以用其他辣椒粉代替，但相信我，它真的非常好吃。

南薑：和薑相近的根莖，帶有更鮮明的胡椒辛香。

泰式紅咖哩醬食譜