태국식 레드 커리 페이스트란 무엇일까요?

레드 커리 페이스트란 무엇일까요? 

슈퍼마켓에서 유리병에 담긴 이 제품들을 지나치며 ‘대체 어디에 쓰는 걸까?’ 궁금해하신 적이 있을 거예요. 커리 페이스트는 이름 그대로 여러 향신료를 갈아 만든 페이스트 형태의 양념입니다.

말할 것도 없이 태국 요리에 빠질 수 없는 재료죠. 커리 페이스트에는 여러 종류가 있지만, 대부분 고추, 갈랑가, 소금, 강황, 레몬그라스, 새우 페이스트, 마늘 같은 기본 재료가 공통적으로 들어갑니다. 정확한 레시피는 글 마지막에서 소개해드릴게요

페이스트마다 색도 맛도 다릅니다. 접시에 색감을 더해줄 뿐 아니라, 어떤 색의 페이스트를 고르느냐에 따라 요리에 전혀 다른 개성과 풍미를 입혀주는 진짜 맛의 팔레트라고 할 수 있죠. 

태국식 레드 커리 페이스트의 기원

레드 커리는 수 세기 전부터 요리에 풍미를 더해온 혼합 양념입니다. 기원전 1700년경 메소포타미아에서도 이미 비슷한 양념이 사용되었지만, 오늘날 우리가 아는 이 양념은 무엇보다 태국에서 유래했습니다.

이후 태국 요리는 특유의 동양적인 매력을 간직한 채 전 세계 곳곳에서 사랑받게 되었습니다.

신선한 허브와 레몬그라스가 만들어내는 독특한 향은 분명 아시아의 맛이죠. 그렇다고 태국 요리가 외부의 영향을 전혀 받지 않은 것은 아닙니다.

특히 많은 향신료가 인도에서 전해졌습니다. 심지어 포르투갈 선교사들이 중앙아메리카의 고추를 태국에 가져왔다고도 하죠. 오늘날에는 많은 셰프들이 이 레시피를 자신만의 방식으로 재해석해 다양한 요리에 곁들이고 있습니다.

태국식 커리 페이스트의 다양한 종류

커리 페이스트는 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다. 레드 커리 페이스트, 옐로 커리 페이스트, 그리고 그린 커리 페이스트입니다. 색 말고는 무엇이 다를까요? 핵심은 사용하는 고추입니다. 레드 커리는 붉은 고추만, 그린 커리는 초록 고추만, 옐로 커리는 노란 고추를 사용해 만듭니다.

따라서 페이스트의 색은 어떤 요리에 사용할지 결정할 때 좋은 단서가 됩니다! 태국에서는 고추마다 고유한 맛과 향의 특징이 있습니다. 흔히 생각하는 것과 달리 레드 커리는 그린 커리보다 한층 부드럽습니다. 매운맛에 자신이 있다면 그린 커리 페이스트를 사용해보세요.

그린 커리는 태국 요리에서 가장 인기 있는 커리 중 하나로, 특히 강렬한 맛으로 잘 알려져 있습니다. 옐로 커리는 그 둘 사이의 균형이 좋은 편이고요. 

태국식 레드 커리 페이스트의 맛

세월이 흐르면서 커리 페이스트는 새로운 재료를 더해 조금씩 발전해왔습니다. 그래도 태국식 레드 커리의 기본 레시피는 대체로 변하지 않았습니다. 태국에서는 페이스트를 아주, 아주 맵게 만들기 위해 붉은 고추를 아낌없이 넣습니다.

어떤 셰프들은 고추의 양을 줄이고 고춧가루나 토마토소스로 보완하기도 합니다. 그래도 선명한 붉은빛과 강렬한 풍미는 그대로 살아 있죠. 불같이 매콤하면서도 크리미하고 깊은 맛을 지닌 양념입니다. 

요리에서의 레드 커리 페이스트 활용

레드 커리 페이스트는 대부분의 태국 요리에 두루 활용할 수 있는 만능 양념입니다. 특히 커리 요리에 자주 쓰이는데, 채소나 고기 조각을 커리 페이스트, 코코넛밀크와 함께 볶아 깊고 진한 맛을 냅니다.

면 요리는 물론 샐러드, 수프, 스튜, 그리고 다양한 태국 요리에도 아주 잘 어울립니다.

고기 마리네이드에 사용해도 좋습니다. 닭고기 요리나 생선 요리에 넣으면 한층 더 매콤하고 풍미가 살아납니다. 한마디로 레드 커리 페이스트만 있으면 밋밋한 요리도 금세 생기를 되찾습니다. 

레드 커리 페이스트는 무엇으로 대체할 수 있을까요?

집에 레드 커리 페이스트가 없나요? 커리 파우더로도 충분히 대체할 수 있습니다. 양을 맞출 때는 커리 페이스트 1큰술이 커리 파우더 1작은술 정도에 해당한다고 보면 됩니다. 물론 가장 좋은 방법은 취향에 맞게 조금씩 조절하는 것입니다.

또 다른 방법으로는 레드 커리 대신 그린 커리나 옐로 커리를 사용할 수 있습니다.

맛과 풍미의 강도는 조금 달라지겠지만, 커리는 어떤 요리에도 잘 어울리는 활용도 높은 양념입니다. 락사 커리나 마사만 커리처럼 다른 종류의 커리를 사용해도 좋습니다. 

태국식 레드 커리 페이스트는 어디에서 살 수 있나요?

정통 레드 커리 페이스트는 전문 식료품점은 물론 대형마트에서도 구입할 수 있습니다. 최근 몇 년 사이에 꽤 대중적인 제품이 되었기 때문에 어렵지 않게 찾을 수 있을 거예요. 

조금 더 도전해보고 싶다면, 약간의 인내심은 필요하지만 레드 커리 페이스트를 직접 만드는 것도 충분히 가능합니다.

카피르 라임, 레몬그라스, 갈랑가 같은 재료를 모두 구하기가 항상 쉽지는 않습니다. 하지만 강황, 마늘, 고추 같은 나머지 재료는 평소 이용하는 대형마트에서도 비교적 쉽게 찾을 수 있습니다.

전통 방식으로 제대로 만들어보고 싶다면 절구와 공이를 준비해 모든 재료를 곱게 찧어주세요. 좀 더 간편한 방법을 원한다면 블렌더를 사용해도 충분히 좋습니다!

태국식 레드 커리 페이스트는 어떻게 보관하나요?

만들기도 쉽지만 보관도 간단합니다. 완성한 페이스트를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어두세요. 레드 커리 페이스트는 최대 2주까지 보관할 수 있습니다. 작은 팁을 드리자면, 커리 페이스트를 얼음틀에 나누어 담아 냉동해보세요. 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다!

필요할 때마다 1회분씩 꺼내 해동하면 됩니다. 조리 전에 냄비에 넣고 살짝 데워 사용하세요. 매장에서 구입한 병 제품은 병에 표시된 보관 안내를 참고하면 됩니다.

태국식 레드 커리 페이스트의 재료

피시소스: 좋은 피시소스 없이는 태국 요리라고 하기 어렵습니다. 한 병 장만해두세요. 절대 후회하지 않을 거예요. 조금 더 진지하게 말하자면, 말로 설명하기 어려운 깊은 맛, 그러니까 감칠맛을 더해줍니다. 단순히 짠맛이 아니라 섬세하고 입체적인 짭짤함이죠

고추 플레이크 또는 고춧가루: 맛이 정말 훌륭한 한국식 고추 플레이크입니다. 다른 고춧가루로 대체해도 되지만, 이 맛이 얼마나 좋은지는 한 번 써보면 바로 알게 될 거예요

갈랑가: 생강과 비슷한 뿌리줄기 식재료로, 생강보다 더 알싸하고 후추 같은 향이 납니다

태국식 레드 커리 페이스트 레시피