Rød thailandsk karrypasta – hvad er det?

Hvad er rød karrypasta? 

Du er sikkert allerede gået forbi de små glas i supermarkedet og tænkt: Hvad er det egentlig? Kort fortalt er karrypasta først og fremmest en krydderiblanding, der, som navnet antyder, sælges som en puré eller pasta.

Det siger sig selv, at den er uundværlig i det thailandske køkken. Selvom der findes flere slags karrypasta, går de samme grundingredienser igen i dem alle: chili, galanga, salt, gurkemeje, citrongræs, rejepasta og hvidløg. Den præcise opskrift får du sidst i artiklen

Hver pasta har sin egen farve og smag: en ægte farvepalet, der ikke bare gør tallerkenen smukkere, men også giver retten en helt særlig smag alt efter, hvilken pasta du vælger. 

Oprindelsen til rød thailandsk karrypasta

Rød karry er en blanding, der har givet smag til mad i flere århundreder. Den blev allerede brugt i Mesopotamien omkring 1700 f.Kr., men dette krydderi forbindes først og fremmest med Thailand.

Siden da har det thailandske køkken fået fans over hele verden, samtidig med at det har bevaret sit asiatiske særpræg.

Den særlige smag af friske urter og citrongræs kommer helt klart fra Asien. Når det er sagt, har det thailandske køkken ikke altid været upåvirket af impulser udefra.

Mange af krydderierne kommer især fra Indien. Man siger endda, at portugisiske missionærer bragte chili med dertil fra Mellemamerika. I dag fortolker mange kokke opskriften på deres egen måde og bruger den til et væld af retter.

De forskellige slags thailandsk karrypasta

Der findes tre hovedtyper af karrypasta: rød karrypasta, gul karrypasta og grøn karrypasta. Bortset fra farven – hvad adskiller dem så fra hinanden? Chilierne, der bruges. Rød karry laves udelukkende med røde chili, grøn karry med grønne chili og gul karry med gule chili.

Farven på pastaen er derfor et godt pejlemærke, når du skal vælge i køkkenet! I Thailand har hver chili sit eget særpræg i smagen. Modsat hvad mange tror, er rød karry mildere end grøn karry. Hvis du er glad for stærk mad, er det altså grøn karrypasta, du skal bruge.

Den er den mest populære i det thailandske køkken og er især kendt for sin intensitet. Gul karry er derimod en perfekt balance mellem de to. 

Smagen af rød thailandsk karrypasta

Gennem årene er karrypastaer blevet udviklet med nye ingredienser. Alligevel er opskriften på rød thailandsk karrypasta mere eller mindre forblevet den samme. Thailænderne sparer ikke på de røde chili, når pastaen skal være meget, meget stærk.

Andre kokke foretrækker at bruge færre chili og kompensere med chilipulver eller tomatsauce, uden at pastaen mister sin smukke, klare røde farve eller sin intensitet. Det er en fyrig blanding, men den er samtidig cremet og fyldig. 

Rød karrypasta i madlavningen

Rød karrypasta er en alsidig smagsgiver til langt de fleste thailandske retter. Den bruges naturligvis meget i karryretter, hvor grøntsager eller kødstykker svitses med karrypastaen og kokosmælk.

Den giver lige så meget smag til dine nudelretter som til salater, supper, gryderetter og mange andre thailandske retter.

Du kan også bruge den i marinader til kød. Dine kyllingeretter eller fiskeretter får mere dybde og varme. Kort sagt: Med rød karrypasta får selv lidt flade retter farve og karakter igen. 

Hvordan erstatter man rød karrypasta?

Ingen rød karrypasta i skabet? Karrypulver kan sagtens bruges i en snæver vending. Som tommelfingerregel svarer en spiseskefuld karrypasta til en teskefuld karrypulver, men smag dig frem efter dine egne præferencer.

Et andet alternativ er at erstatte rød karry med grøn eller gul karry.

Selvom smagen og intensiteten ikke bliver helt den samme, er karrypastaer alsidige smagsgivere, der kan tilpasses mange forskellige retter. Du kan også bruge andre typer karry, som laksa-karry eller massaman-karry. 

Hvor kan man købe rød thailandsk karrypasta?

Du finder naturligvis autentisk rød karrypasta i asiatiske specialbutikker, men også i mange almindelige supermarkeder. Det er produkter, der er blevet meget populære de seneste år, så de er ikke svære at få fat i. 

For de mest ambitiøse er det også fuldt ud muligt at lave sin egen røde karrypasta, selvom det kræver lidt tålmodighed.

Det er ikke altid let at finde alle ingredienserne, såsom kaffirlime, citrongræs eller galanga. Resten – gurkemeje, hvidløg og chili – bør du kunne finde i dit sædvanlige supermarked.

Hvis du vil gøre det helt traditionelt, skal du finde morter og støder frem og ganske enkelt knuse det hele. Foretrækker du en moderne løsning, fungerer en blender også fint!

Hvordan opbevarer man rød thailandsk karrypasta?

Den er nem at lave – og lige så nem at opbevare. Kom blot pastaen i en lufttæt beholder og stil den i køleskabet. Så kan den holde sig i op til to uger. Et lille tip: Fordel karrypastaen i isterningebakker og sæt dem i fryseren. Så holder den endnu længere!

Når du skal bruge den, kan du tø den op i portioner. Varm den kort op i en gryde, inden du går videre med retten. For glas købt i butik skal du følge anvisningerne på emballagen.

Ingredienserne i rød thailandsk karrypasta

Fiskesauce: En ret er ikke rigtig thailandsk uden god fiskesauce. Køb en ordentlig flaske – du kommer ikke til at fortryde det. Helt seriøst giver den en nærmest ubeskrivelig smag (altså umami), en dyb og velafbalanceret salthed

Chiliflager eller gochugaru: Koreanske chiliflager med en helt fantastisk smag. Du kan erstatte dem med et hvilket som helst andet chilipulver, men tro mig: De smager virkelig godt

Galanga: et rhizom, der minder om ingefær, men har mere pebrede noter

Opskrift på rød thailandsk karrypasta