Červená kari pasta po thajsku

Co je červená kari pasta? 

Určitě jste už v supermarketu prošli kolem těchto skleniček a přemýšleli, co v nich vlastně je. Jak už název napovídá, kari pasta je především směs koření prodávaná ve formě pasty.

Je samozřejmě nepostradatelnou součástí thajské kuchyně. Existují různé druhy kari past, ve všech ale najdete stejné základní suroviny, konkrétně chilli papričky, galgán, sůl, kurkumu, citronovou trávu, krevetovou pastu a česnek. Přesný recept najdete na konci článku

Každá pasta má svou barvu a chuť: je to skutečná paleta barev, která nejen zkrášlí váš talíř, ale podle zvolené barvy pasty dodá jídlu i jedinečnou chuť. 

Původ thajské červené kari pasty

Červené kari je směs, která dodává jídlům říz už po staletí. Používalo se už v Mezopotámii v roce 1700 př. n. l., tato ochucovací směs ale pochází především z Thajska.

Od té doby si thajská kuchyně získala příznivce po celém světě a přitom si zachovala svůj orientální ráz.

Jedinečná chuť čerstvých bylinek a citronové trávy má své kořeny právě v Asii. Thajská kuchyně ovšem nebyla vždy bez vnějších vlivů.

Mnoho druhů koření pochází zejména z Indie. Dokonce se říká, že portugalští misionáři přivezli do Thajska chilli papričky ze Střední Ameriky. Dnes si řada kuchařů recept upravuje po svém tak, aby se hodil k jejich pokrmům.

Různé druhy thajských kari past

Existují tři hlavní druhy kari past: červená kari pasta, žlutá kari pasta a zelená kari pasta. Čím se kromě barvy liší? Použitými chilli papričkami. Červené kari obsahuje pouze červené chilli papričky, zatímco zelené kari se připravuje jen ze zelených papriček a žluté kari ze žlutých.

Barva pasty je tedy dobrým vodítkem při rozhodování, co uvařit! V Thajsku má každá chilli paprička svou osobitou chuť. Navzdory rozšířenému přesvědčení je červené kari jemnější než zelené kari. Pokud dobře snášíte pálivé, sáhněte tedy po zelené kari pastě.

Zelené kari je v thajské kuchyni nejoblíbenější a je proslulé především svou intenzitou. Žluté kari pak představuje dokonale vyvážený střed mezi oběma. 

Chuť thajské červené kari pasty

V průběhu let se kari pasty vylepšovaly přidáváním nových surovin. Recept na thajské červené kari však zůstal víceméně stejný. Thajci červenými chilli papričkami nešetří, aby jejich pasta byla opravdu hodně pálivá.

Jiní kuchaři raději sníží počet papriček a nahradí je mletým chilli nebo rajčatovou omáčkou, aniž by směs ztratila svou krásnou sytě červenou barvu a intenzitu. Je to ohnivá směs, která si přesto zachovává krémovou konzistenci a plnou chuť. 

Červená kari pasta v kuchyni

Je dobré vědět, že červená kari pasta je všestranné dochucovadlo vhodné do naprosté většiny thajských jídel. Samozřejmě se hojně používá při přípravě kari, kde se zelenina nebo kousky masa restují s kari pastou a kokosovým mlékem.

Stejně dobře ochutí vaše nudle i saláty, polévky, dušená jídla a mnoho dalších thajských pokrmů.

Můžete ji použít také do marinád na maso. Vaše kuřecí pokrmy nebo ryby tak získají výraznější chuť. Zkrátka, s červenou kari pastou dostanou i mdlá jídla znovu barvu. 

Čím nahradit červenou kari pastu?

Nemáte doma červenou kari pastu? Dobře poslouží i kari koření. Co se dávkování týče, jedna polévková lžíce kari pasty odpovídá jedné čajové lžičce kari koření, množství si ale upravte podle vlastní chuti.

Další možností je nahradit červené kari zeleným nebo žlutým.

Přestože chuť a její intenzita nebudou stejné, kari jsou všestranná dochucovadla, která se hodí do všech vašich jídel. Můžete použít i jiné druhy kari, například kari laksa nebo massaman. 

Kde koupit thajskou červenou kari pastu?

Autentickou červenou kari pastu samozřejmě najdete ve specializovaných prodejnách potravin, ale i v supermarketech. Tyto výrobky si v posledních letech získaly velkou oblibu, takže je bez potíží seženete. 

Pokud si troufáte, můžete si červenou kari pastu připravit i sami, i když to vyžaduje trochu trpělivosti.

Ne vždy je snadné sehnat všechny suroviny, například kafrovou limetu, citronovou trávu nebo galgán. Ostatní suroviny, tedy kurkumu, česnek a chilli papričky, byste měli najít v běžném supermarketu.

Pokud chcete pastu připravit poctivě tradičním způsobem, vezměte si hmoždíř s tloučkem a vše jednoduše rozdrťte. Jestli dáváte přednost modernějšímu postupu, skvěle poslouží i stolní mixér!

Jak skladovat thajskou červenou kari pastu?

Je snadná nejen na přípravu, ale i na skladování. Hotovou pastu jednoduše vložte do vzduchotěsné nádoby a dejte do lednice. Červená kari pasta vám tak vydrží až dva týdny. Malý tip: rozdělte kari pastu do formiček na led a dejte je do mrazáku. Vydrží vám ještě déle!

Až ji budete potřebovat, můžete ji rozmrazovat po jednotlivých porcích. Před přípravou jídla je stačí zahřát v rendlíku. U skleniček zakoupených v obchodě se řiďte pokyny na obalu.

Suroviny na thajskou červenou kari pastu

Rybí omáčka: Bez dobré rybí omáčky není jídlo opravdu thajské. Investujte do ní, nebudete litovat. Ale teď vážně, dodává nepopsatelnou chuť (tedy umami), která je jakousi slaností s jemnými odstíny

Chilli vločky neboli gochugaru: Korejské chilli vločky s přímo božskou chutí, které můžete nahradit jakýmkoli jiným mletým chilli, ale věřte mi, když říkám, že jsou vynikající

Galgán: oddenek podobný zázvoru, ale s výraznějšími pepřovými tóny

Recept na thajskou červenou kari pastu