Krevetové placičky jsou vynikající, šťavnatý předkrm s výraznou krevetovou chutí inspirovaný čínskou kuchyní.
Když jdu do čínské restaurace, mezi mé nejoblíbenější dim sum patří ha kao. Jak ale vysvětluji ve svém receptu, jejich příprava je opravdu hodně složitá. Nebo spíš zabere spoustu času…
A právě proto vznikly tyhle krevetové placičky: chtěl jsem víceméně stejnou chuť jako u náplně do ha kao, ale bez všech těch zdlouhavých mezikroků. Chceme dobré jídlo, a to rychle a úplně jednoduše! Recept navíc vychází ze stejného principu jako moon cake
Hlavní suroviny na krevetové placičky
Krevety: ano, vím, že tahle surovina je přímo v názvu, ale pokud hledáte mnohem levnější variantu, můžete je nahradit surimi. Chuť i kvalita se tím změní, ale jako pohoštění k aperitivu by placičky měly být i tak výborné. Zvlášť pokud je zkombinujete s mou speciální omáčkou k namáčení
Dashi: Jde o tradiční vývar z ryb a řasy kombu přímo z Japonska… ale v prášku! Do tohoto receptu můžete použít buď tekutý domácí vývar (jen pozor, aby směs nebyla příliš řídká), nebo práškovou verzi, kterou seženete v prodejnách s asijskými potravinami. Případně ho můžete nahradit rybí omáčkou, ale dejte jí jen jednu lžičku. Jinak by výsledek mohl být příliš slaný.
Ústřicová omáčka: Neohrnujte nad ní nos! V receptu už používáte surimi nebo rybu, takže tohle už není takový rozdíl. Zkrátka je nepostradatelná, ale pozor na množství! Má výraznou chuť a nechcete přece přebít ostatní suroviny. PS: Ne, po ústřicích nechutná.
Tipy, aby se krevetové placičky povedly
Podle počtu hostů můžete placičky dělat větší či menší, silnější či tenčí. Tenhle recept se dá opravdu skvěle přizpůsobit.
Smažte na středně silném ohni, aby se placičky nepřipalovaly. Je ale velmi důležité nechat pánev předem pořádně rozehřát
Pozor na tekutinu, možná budete muset upravit množství kukuřičného škrobu, aby se ze směsi daly dobře tvarovat malé placičky. Určitě se toho nebojte, protože je zásadní, aby se při smažení za vysoké teploty nerozpadaly. Jinak byste mohli mít v oleji spoustu drobných kousků, které se budou připalovat.
S čím podávat krevetové placičky pro parádní pohoštění k aperitivu
Samozřejmě záleží na počtu hostů! Ale česneková kuřecí křidélka mohou být skvělou volbou, spolu s nakrájeným řapíkatým celerem (věřte mi, výborně se k nim hodí) a samozřejmě s mou speciální omáčkou k pohoštění
Pokud chcete zůstat u darů moře, vyzkoušejte mé jarní závitky s krevetami nebo lososa s miso
Možností je víc, třeba můj recept na cibulové kroužky. Pokud ale chcete pohoštění složené ze 100% z darů moře, můžete připravit vynikající domácí krevety v těstíčku a kromě omáčky k pohoštění udělat i poctivou a nesmírně jednoduchou domácí sladkokyselou omáčku.
Ingredience
- 500 g syrových krevet oloupaných
- 2 stonky jarní cibulky nakrájené nadrobno
- 1 lžička bílého pepře
- 1.5 lžíce dashi v prášku
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
Postup
- Krevety ručně nasekejte nadrobno, až získají konzistenci pasty.500 g syrových krevet
- Smíchejte krevety s nadrobno nakrájenou jarní cibulkou, bílým pepřem, dashi v prášku, ústřicovou omáčkou a kukuřičným škrobem.2 stonky jarní cibulky , 1 lžička bílého pepře, 1.5 lžíce dashi v prášku, 1 lžíce ústřicové omáčky, 3 lžíce kukuřičného škrobu
- Míchejte po směru hodinových ručiček 2-3 minuty, nebo dokud nebude hmota pružná a nepůjde z ní vytvarovat malá placička
- Z hmoty vytvarujte jednotlivé placičky, na každou použijte přibližně 3-4 lžíce směsi.
- Do pánve nalijte olej a zahřejte na středně silném ohni.
- Vložte krevetové placičky a opékejte je 2-3 minuty z každé strany, nebo dokud nebudou zcela propečené.
