Katkarapupihvit ovat herkullinen ja mehevä alkuruoka, jossa katkaravun maku pääsee vahvasti esiin. Ne ovat saaneet innoituksensa kiinalaisesta keittiöstä.
Kun käyn kiinalaisessa ravintolassa, ha kaot ovat yksi suosikeistani dim sum -herkkujen joukossa. Mutta kuten reseptissäni kerron, niiden valmistaminen on todella, todella työlästä. Tai pikemminkin siihen menee aikaa…
Siinä siis katkarapupihvien idea: tavoitellaan suurin piirtein ha kao -nyyttien täytteen makua, mutta ilman kaikkia niitä turhia välivaiheita. Haluamme hyvää ruokaa, ja vieläpä nopeasti ja todella vaivattomasti! Resepti perustuu myös samaan periaatteeseen kuin kuukakku
Katkarapupihvien tärkeimmät ainekset
Katkaravut: tiedän kyllä, että tämä aines mainitaan jo nimessä, mutta jos kaipaat huomattavasti edullisempaa vaihtoehtoa, voit korvata katkaravut surimilla. Maku ja laatu muuttuvat, mutta pihvien pitäisi silti olla herkullista naposteltavaa. Varsinkin, jos tarjoat niiden kanssa erityistä dippikastikettani
Dashi: Tämä perinteinen kalasta ja kombulevästä valmistettu liemi tulee suoraan Japanista… mutta jauheena! Voit käyttää tässä joko itse tehtyä nestemäistä dashia (varo kuitenkin tekemästä taikinasta liian juoksevaa) tai aasialaisista ruokakaupoista löytyvää jauheversiota. Voit korvata dashin myös kalakastikkeella, mutta lisää sitä vain yksi teelusikallinen. Muuten lopputuloksesta voi tulla liian suolainen.
Osterikastike: Älä nyrpistä nenääsi! Käytät reseptissä jo surimia tai kalaa, joten osterikastike tuskin on liikaa. Se on siis välttämätön, mutta varo käyttämästä sitä liikaa! Sen maku on voimakas, eikä sen ole tarkoitus peittää muita aineksia alleen. PS: Ei, se ei maistu ostereilta.
Vinkit onnistuneisiin katkarapupihveihin
Vieraiden määrästä riippuen voit tehdä pihveistä suurempia tai pienempiä, paksumpia tai ohuempia. Tämä resepti taipuu todella moneen.
Pidä lämpö keskikorkeana, jotta pihvit eivät pala. On kuitenkin erittäin tärkeää kuumentaa paistinpannu kunnolla etukäteen
Tarkkaile nesteen määrää. Saatat joutua säätämään maissitärkkelyksen määrää, jotta taikinasta saa muotoiltua pieniä pihvejä. Tee se rohkeasti, sillä on tärkeää, etteivät pihvit hajoa kuumassa öljyssä paistettaessa. Muuten öljyyn voi päätyä paljon pieniä murusia, jotka palavat.
Mitä katkarapupihvien rinnalle upeaan napostelupöytään
Se riippuu tietysti vieraiden määrästä! Mutta valkosipuliset kanansiivet ovat loistava vaihtoehto. Tarjoa niiden kanssa pilkottua varsiselleriä (usko pois, se sopii mainiosti) ja tietysti erityistä napostelukastikettani
Jos haluat pysyä meren antimissa, kokeile katkarapukesärulliani tai misolohtani
Muitakin vaihtoehtoja on, kuten vaikkapa sipulirenkaat reseptilläni. Mutta jos haluat kattaa napostelupöydän 100% meren antimista, voit valmistaa herkullisia kotitekoisia friteerattuja katkarapuja ja tehdä napostelukastikkeen lisäksi aidon ja todella helpon kotitekoisen hapanimeläkastikkeen.
Ainekset
- 500 g raakoja katkarapuja kuorittuina
- 2 vartta kevätsipulia hienonnettuna
- 1 tl valkopippuria
- 1.5 rkl dashijauhetta
- 1 rkl osterikastiketta
- 3 rkl Maizenaa
Ohjeet
- Pilko ja hienonna katkaravut käsin veitsellä, kunnes ne ovat tahnamaista massaa.500 g raakoja katkarapuja
- Sekoita katkaravut, hienonnettu kevätsipuli, valkopippuri, dashijauhe, osterikastike ja maissitärkkelys keskenään.2 vartta kevätsipulia , 1 tl valkopippuria, 1.5 rkl dashijauhetta, 1 rkl osterikastiketta, 3 rkl Maizenaa
- Sekoita myötäpäivään 2-3 minuuttia tai kunnes massa muuttuu kimmoisaksi ja siitä voi muotoilla pienen pihvin
- Muotoile massasta pihvejä, noin 3-4 ruokalusikallista kuhunkin pihviin.
- Kaada paistinpannulle öljyä ja kuumenna keskilämpöä kuumemmalla.
- Lisää katkarapupihvit pannulle ja paista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes ne ovat täysin kypsiä.
