Dnes vám prozradím recept na jídlo, o které si opravdu hodně píšete: dim sum Har Gow, známé také jako Ha kao nebo Ha Cao. Jsou to slavné krevetové knedlíčky vařené v páře s „křišťálovým“ vzhledem.

Přejít na recept

4.80/5 (35)

Než se ale pustíme do samotného receptu, malé varování: příprava Ha Kao je náročná. Jakože opravdu, bohužel hodně náročná.

Pokud máte poblíž místo, kde si je můžete levně koupit, není vůbec žádný důvod dělat je doma. Rozhodně to není jídlo, do kterého se pustíte jen tak z rozmaru ve čtvrtek večer.

Jediným důvodem, proč se podle mě pustit do Har Kao, je dokázat sami sobě, že to zvládnete…nebo máte spoustu času a chcete získat co nejlepší poměr množství, kvality a ceny.

Podávat společně pikantní závitky s ramenem a ha kao je dokonalá kombinace

V čínské restauraci totiž obvykle dostanete na talíři maximálně tři nebo čtyři kousky… Podle tohoto receptu jich připravíte 30 (hehe).

Je nesmírně uspokojivé mít před sebou celý napařovací košík plný Ha Kao a bez zábran je spořádat, jako by to byly obyčejné jednohubky.

Co je Ha Kao?

Ha kao jsou druhem dim sum s lehce nasládlou krevetovou náplní a typickým průsvitným těstem. Výraz „ha kao“ znamená v kantonštině „nevěstin klobouk“. Tvar knedlíčku totiž připomíná tradiční svatební pokrývku hlavy nevěst z jižní Číny.

Původ a historie ha kao

Ha kao jsou druhem dim sum pocházejícím z Číny. Říká se, že vznikly v jižní části provincie Kuang-tung, kde jsou dodnes dobře známé.

Poprvé se objevily za dynastie Ming, ale přesné datum jejich vzniku není známé… zkrátka si zapamatujte, že mají dlouhou historii, jsou tradiční a výborné. zdroj

Jaké základní suroviny se používají na Ha Kao a proč? Pár vysvětlení, aby se vám pokaždé povedly

Syrové vepřové sádlo: dodává knedlíčkům plnou chuť, nesmíte ho vynechat

Škvařené sádlo: tentokrát jde o vyškvařený tuk. V náplni přispívá k celkové konzistenci a v těstě je nesmírně důležité pro výsledný vzhled uvařeného knedlíčku. Koupit ho můžete tady na Amazonu

Proč krevety omývat? Tady je potřeba malé odborné vysvětlení: pomocí soli a vody odstraňujeme tenkou vrstvu glykosylovaných bílkovin na povrchu krevet.

Díky tomu si krevety během celé tepelné úpravy zachovají svou pružnost a při skousnutí příjemně „křupnou“. Pokud jste už někdy zkoušeli připravit ha kao a výsledná konzistence náplně se vůbec nepodobala té z restaurace, tady máte vysvětlení.

Pár slov na závěr

Můj recept rozhodně není prvním receptem na ha kao ve francouzštině. Obecně… recepty na ha cao, které jsem viděl, nejsou při srovnatelných podmínkách vůbec špatné.

Na blozích se ale opakuje jeden problém, ať už jde o ha kao, nebo jiná jídla: lidé dávají do náplně příliš mnoho sraček.

Základní náplň do Ha kao by měla obsahovat tři věci: krevety, syrové vepřové sádlo a směs bambusových výhonků/vodních kaštanů.

krevetové placičky — Krevetové placičky se k nim dobře hodí, protože mají stejnou základní surovinu

Nedávejte do nich mleté vepřové maso. Nepřidávejte aromatické přísady, jako je zázvor nebo jarní cibulka. Nepřidávejte houby shiitake. Nepřidávejte ústřicovou omáčku. A rozhodně do nich nedávejte mrkev ani papriku. Když se přidají tak, jak jsem to viděl v některých receptech, úplně to změní původní chuť…

Přesto chci zdůraznit, že si s poměry surovin samozřejmě můžete pohrát, klidně to zkuste, právě tak vznikají ty nejlepší objevy.

Bylo by ale přece jen lepší nejdřív vypilovat původní jídlo a teprve potom začít experimentovat. Nanejvýš vynechte suroviny, které u vás na 100% neseženete, ale nesnažte se je (alespoň zpočátku) nahrazovat nebo přidávat něco dalšího.

Mnohem jednodušší (ale neméně chutný) je můj recept na čínské knedlíčky s vepřovým masem.