Servings: 30 porcí
Calories: 300kcal
Ingredience
Náplň
- 100 g oloupaných krevet
- 1/2 lžičky soli na krevety
- 40 g bambusových výhonků nebo vodních kaštanů
- 20 g nevyškvařeného vepřového sádla (odřízněte tuk z kusu špeku/hovězího hrudí)
- 0.5 lžičky soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžička kukuřičného škrobu
- 1 špetka glutamátu sodného
- 1 špetka bílého pepře
- 1 lžička oleje z praženého sezamu
- 1 lžička vyškvařeného vepřového tuku/sádla (pomalu vyškvařte kus tuhého tuku ze špeku nebo vepřového bůčku, případně použijte hovězí lůj)
Těsto
- 225 g pšeničného škrobu (nejde o mouku)
- 1/2 lžičky soli
- 350 g vroucí vody
- 25 g kukuřičného škrobu neboli maizeny (místo něj můžete použít bramborový nebo tapiokový škrob)
- 8 g sádla/vyškvařeného vepřového tuku (můžete nahradit hovězím lojem)
Procédé
Náplň do ha kao
- Ke krevetám přidejte ½ lžičky soli, dobře promíchejte a nechte asi 5 minut stát.100 g oloupaných krevet, 1/2 lžičky soli na krevety
- Přendejte krevety do mísy pod studenou tekoucí vodu. Takto je v míse proplachujte alespoň 15 minut.
- Vložte tuhé vepřové sádlo do vroucí vody a asi 1 minutu blanšírujte. Poté ho dejte zchladit do mísy, ve které proplachujete krevety.20 g nevyškvařeného vepřového sádla (odřízněte tuk z kusu špeku/hovězího hrudí)
- Nakrájejte vepřové sádlo na opravdu maličké kostičky
- Nasekejte bambusové výhonky/vodní kaštany.40 g bambusových výhonků nebo vodních kaštanů
- Propláchnuté krevety nasekejte nahrubo.
- Do mísy dejte krevety, glutamát sodný, cukr, 1/2 lžičky soli, kukuřičný škrob a bílý pepř a míchejte jedním směrem, aby byla směs pěkně lepivá. Hotovo máte ve chvíli, kdy směs začne zanechávat drobné šmouhy na stěnách mísy.1 špetka glutamátu sodného , 1 lžička cukru, 0.5 lžičky soli, 1 lžička kukuřičného škrobu, 1 špetka bílého pepře
- Přidejte vepřové sádlo nakrájené na kostičky, bambusové výhonky/vodní kaštany, sezamový olej a vyškvařené sádlo. Dobře promíchejte.1 lžička oleje z praženého sezamu, 1 lžička vyškvařeného vepřového tuku/sádla (pomalu vyškvařte kus tuhého tuku ze špeku nebo vepřového bůčku, případně použijte hovězí lůj)
- Přikryjte a dejte do lednice, než připravíte těsto
Těsto na ha kao
- Do mísy dejte sůl a prosejte pšeničný škrob. Postupně přilévejte vroucí vodu. Přikryjte a nechte pět minut odpočívat.1/2 lžičky soli, 225 g pšeničného škrobu (nejde o mouku) , 350 g vroucí vody
- Přendejte na hladkou pracovní plochu. Po troškách přisypávejte kukuřičný škrob a po každém přidání asi 30 sekund hněťte. Já ho přidávám přibližně v 8 dávkách. Zpočátku bude těsto dost drobivé, to je normální. Jakmile začne trochu držet pohromadě, sypte kukuřičný škrob na těsto a hněťte ho tak, že budete okraje stále přehýbat nahoru a do středu.25 g kukuřičného škrobu neboli maizeny (místo něj můžete použít bramborový nebo tapiokový škrob)
- Hněťte těsto asi 3 minuty. Tím zajistíte, že se všechen škrob zapracuje.
- Přidejte sádlo a stejným způsobem hněťte asi 2 minuty.8 g sádla/vyškvařeného vepřového tuku (můžete nahradit hovězím lojem)
- Vyválejte váleček, rozdělte ho na sedm dílů a z každého vyválejte rovnoměrný váleček.
- Vložte do mísy lehce vymazané olejem, přikryjte a nechte asi 10 minut odpočívat. Každý váleček by měl mít průměr přibližně 3.5cm. Pozor, při každém kroku nechávejte zbytek těsta přikrytý, aby neosychal.
- Postupně rozdělujte jednotlivé válečky na kousky po 10 g a z nich tvarujte kuličky.
- Vezměte čistý ubrousek/utěrku a navlhčete ho arašídovým olejem(ano, opravdu). Pak vezměte nůž a jeho plochou stranu důkladně otřete o utěrku.
- Položte jednu kuličku na hladkou plochu, přitlačte ji plochou stranou nože a lehce jím posouvejte krouživým pohybem. Několikrát zopakujte, dokud nevznikne něco, co alespoň trochu připomíná plátek těsta na dim sum, zkrátka kulatá placička.
- Placičky přikryjte kouskem potravinářské fólie, aby neosychaly
- Doprostřed placičky dejte 1 lžičku náplně. Přehněte ji přibližně do tvaru „tacos“. Potom jeden okraj skládejte do záhybů podobně jako u knedlíčků gyoza a stisknutím uzavřete. Bohužel vám můžu jen doporučit podívat se na videa se skládáním, protože písemně se to vysvětluje dost těžko
- Vařte v páře 15min
Nutriční hodnoty
Kalorie: 300kcal
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!