Ústřicová omáčka je výrazná, sirupovitá omáčka používaná v čínské kuchyni. Vyrábí se z ústřicového extraktu, ale navzdory svému názvu vůbec nechutná po mořských plodech.
Místo toho má ústřicová omáčka zemitou, lehce sladkou a slanou chuť. Jde o směs šťávy z vařených ústřic (která zkaramelizovala), soli a cukru a některé verze obsahují také sójovou omáčku zahuštěnou kukuřičným škrobem.
Ústřicová omáčka má tmavě hnědou, téměř černou barvu a hustou konzistenci. Používá se především v restovaných pokrmech z masa, zeleniny a nudlí. Z regionálních kuchyní ji najdeme v kantonské, thajské a vietnamské kuchyni.
Cena ústřicové omáčky je obvykle o chloupek vyšší než cena sójové omáčky, ale může se lišit podle značky.
Nejlepší značky ústřicových omáček
Lee kum kee – Nejlepší cena
Přestože není nejkvalitnější, vyvažuje to její cena a skutečnost, že chuť velmi dobře napodobuje „pravou“ ústřicovou omáčku, v pokrmech rozdíl téměř nepoznáte. Můžete ji najít zde na Amazonu.
Maekrua – Dobrý poměr ceny a kvality
Mírně vyšší cenu vyvažuje skutečnost, že zde najdeme slušný podíl „pravých“ surovin. Výsledkem je hlubší a jemněji odstíněná chuť, která potěší naše chuťové pohárky! Můžete ji koupit zde na Amazonu.
Ústřicová omáčka, nebo omáčka hoisin?
Tyto dvě omáčky si lze splést, protože obě pocházejí z kantonské kuchyně, mají hnědou barvu a hustou konzistenci.
V čínské kuchyni se však používají různými způsoby a skládají se z velmi odlišných surovin. Omáčka hoisin je veganská, protože se vyrábí z fermentovaných sójových bobů s česnekem, směsí pěti koření, chilli papričkami a cukrem.
Patří k nejoblíbenějším dochucovadlům v Číně a používá se v mnoha pokrmech, například v salátových závitcích s kuřecím masem, používá se také do omáčky k pekingské kachně.
Použití ústřicové omáčky
Ústřicová omáčka se obvykle nepoužívá samostatně. Přidává se do dalších omáček nebo na zeleninu vařenou v páře (v kantonské kuchyni často na čínskou brokolici) jako závěrečné dochucení. Také do marinád, například na hovězí sa cha
Nejoblíbenějším způsobem, jak ústřicovou omáčku začlenit do receptu, je přidat ji do omáčky na restované pokrmy. Díky její sametové konzistenci získají potraviny, ke kterým se přidá, krásně lesklý, glazovaný vzhled.
Jak vařit s ústřicovou omáčkou?
Při vaření s ústřicovou omáčkou je nejlepší použít zpočátku malé množství. Protože má velmi výraznou chuť, může přebít všechny ostatní suroviny v pokrmu, pokud jí přidáte příliš mnoho.
V restovaných pokrmech se ústřicová omáčka obvykle kombinuje s dalšími surovinami, jako je mirin, sójová omáčka, rýžový ocet nebo třtinový cukr, a poté se krátce restuje se zeleninou ( například s restovaným čínským zelím nebo restovaným pak choi) a masem, aby je dobře obalila. Například v nudlích dlouhověkosti.
Několik receptů s ústřicovou omáčkou
Kde koupit ústřicovou omáčku?
Ústřicová omáčka se běžně prodává v lahvích, ale někdy se balí i do konzerv. Mezi nejoblíbenější značky patří Hop Sing Lung a Lee Kum Kee. Najdete je v asijské sekci oddělení mezinárodních potravin v supermarketech, ale také v asijských potravinách a online zde na Amazonu.
Jednotlivé značky ústřicových omáček se cenou poměrně liší; u levnějších značek si pečlivě přečtěte seznam složek, protože mohou obsahovat karamelové barvivo a další přídatné látky. Méně kvalitní omáčky budou mít také výraznější rybí chuť.
Přestože vegetariánská strava umožňuje jíst ústřice, někteří lidé nejedí korýše, a proto je vhodnější volit vegetariánské varianty značek, jako je Lee Kum Kee, které používají houby jako náhradu ústřic.
Skladování a uchovávání ústřicové omáčky
Neotevřenou ústřicovou omáčku lze skladovat ve spíži po dobu jednoho roku, ale po otevření je třeba ústřicovou omáčku v lahvi uchovávat v lednici, kde vydrží až šest měsíců. Ústřicovou omáčku z konzervy je třeba přelít do uzavíratelné sklenice a uchovávat v lednici.
Náhrady ústřicové omáčky
Dokonalá náhrada neexistuje. Jednou z možností může být omáčka hoisin, ale výsledek bude sladší. Další možností je trocha rybí omáčky a cukru.
