Lahodný tradiční čínský recept na restované hovězí s omáčkou sa cha
Stejně jako jeho velmi oblíbený příbuzný, kuřecí s omáčkou sa cha, patří hovězí s omáčkou sa cha (沙茶牛肉) k nedoceněným čínským receptům, které se skvěle hodí na rodinný stůl s několika pokrmy ke společnému sdílení. Podávejte ho se smaženou rýží, nudlemi se zeleninou, bílou rýží, hong shao rou a trochou blanšírované zeleniny a vychutnejte si lahodné asijské jídlo
Původ hovězího s omáčkou sa cha
Omáčka pochází z města Čchao-čou v čínské provincii Kuang-tung, a tak lze rozumně předpokládat, že restované hovězí s touto omáčkou pochází ze stejné oblasti.
Víc toho k tomu není co dodat. Pokud tuto omáčku ještě neznáte (hojně se používá při čínském fondue), obvykle se skládá ze sójového oleje, česneku, šalotek, chilli papriček, pakambaly hladké a sušených krevet.
Poměry surovin se ovšem liší podle značky i restaurace, takže se můžete setkat s poměrně odlišnými chutěmi.
Hlavní suroviny na restované hovězí s omáčkou sa cha
Hovězí: použijte maso vhodné na minutkovou úpravu, například vysoký nebo nízký roštěnec
Ústřicová omáčka: nechutná po ústřicích, ale dodá jídlu skvělou chuť. Pro alergiky existuje i vegetariánská verze
Světlá sójová omáčka: běžně dostupná slaná sójová omáčka
Víno Shaoxing: tradiční čínské rýžové víno, které můžete nahradit suchým sherry nebo saké, i když výsledek nebude úplně stejný
Kukuřičný škrob: nezbytná součást marinády, která vše spojí a při tepelné úpravě dodá hovězímu příjemnou strukturu
Sezamový olej: zde můžete podle chuti použít olej z praženého sezamu nebo panenský sezamový olej, lišit se bude intenzita sezamové chuti. Osobně dávám přednost oleji z praženého sezamu
Kai lan: nazývá se také čínská brokolice a v čínské kuchyni se používá velmi často
Vybavení
Ingredience
- 200 g hovězího masa nakrájeného na tenké plátky
- 1 malý svazek čínské brokolice kai lan, můžete nahradit pak choi
Marináda
- 0.5 lžičky soli
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 0.5 lžíce světlé sójové omáčky
- 0.25 lžičky pepře mletého
- 0.25 lžičky cukru
- 0.5 lžíce vína Shaoxing
- 2 lžíce vody
- 3 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 lžička sezamového oleje
Na restování
- olej na smažení podle potřeby
- 3 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
- 2 lžíce omáčky Sa Cha
Postup
- Hovězí maso nakrájejte na plátky. V míse promíchejte se všemi surovinami na marinádu.200 g hovězího masa, 0.5 lžičky soli, 1 lžíce ústřicové omáčky, 0.5 lžíce světlé sójové omáčky, 0.25 lžičky pepře, 0.25 lžičky cukru, 0.5 lžíce vína Shaoxing, 2 lžíce vody, 3 lžičky kukuřičného škrobu, 1 lžička sezamového oleje
- Nechte marinovat 15 minut
- Blanšírujte zeleninu: ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte malou špetku soli a 1 lžičku oleje s neutrální chutí.1 malý svazek čínské brokolice
- Vařte 10-15 sekund, dokud nebude zelenina téměř hotová. Zeleninu nepřevařte.
- Do velké pánve nalijte olej na smažení tak, aby rovnoměrně pokrýval dno pánve (2-3cm). Zahřejte přibližně na 120-140 stupňů Celsia.olej na smažení
- Rozložte do oleje plátky hovězího masa. Nechte je přibližně 5 až 10 sekund bez míchání a pak několikrát zlehka promíchejte, dokud nezmění barvu.
- Jakmile maso na povrchu změní barvu, ihned ho vyjměte a v pánvi nechte přibližně 1 lžíci oleje. Zbylý olej si odložte na restování zeleniny při přípravě jiného jídla.
- Na středním plameni restujte česnek s omáčkou Sa Cha přibližně 30 sekund, dokud se výrazně nerozvoní3 stroužky česneku, 2 lžíce omáčky Sa Cha
- Přidejte hovězí maso a jednu až dvě minuty důkladně míchejte
- Plátky hovězího masa přendejte na servírovací talíř spolu s blanšírovanou zeleninou.
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Pro tento článek jsem převzal recept z webu „China Sichuan Food“. Množství česneku jsem zvýšil
