Lahodný recept na krásně křupavé krevety s pepřem a solí, obalené ve výrazné směsi česneku, chilli a soli
Na severu Číny se při přípravě tradičních pokrmů používají celé krevety i s hlavou a krunýřem. Tento postup ukazuje, jak velký důraz zdejší kuchyně klade na autentickou chuť a strukturu jídla.
Přestože je tento postup méně praktický než použití vyloupaných krevet, dává se mu přednost pro intenzivnější chuťový zážitek. Krevety se pečlivě obalí v lehkém těstíčku a poté se smaží, dokud nezískají zlatavou a křupavou krustu, zatímco maso uvnitř zůstane křehké.
Závěrečné dochucení směsí soli a pepře pokrm dokonale završí a zvýrazní přirozenou chuť krevet. Jednoduše, bez okázalosti.
Naproti tomu v mnoha jiných oblastech, zejména v západních kuchyních, se z praktických důvodů často upřednostňují vyloupané krevety.
Tento postup usnadňuje přípravu i samotné jídlo, někdy však může trochu ubrat na plnosti chuti a struktuře, které nabízejí celé krevety. Ale mluvíme opravdu jen o jemných rozdílech. Vyzkoušel jsem obě varianty a obě byly výborné, takže tak.
Hlavní suroviny na krevety se solí a pepřem
Sečuánský pepř: Osobně jeho chuť miluji, ale chápu, že někomu nesedí (hodí se i pepř sanšó). V takovém případě sáhněte po bílém pepři a v krajním případě po černém. I tak bude výsledek výborný
Kukuřičný škrob: pro mimořádně křupavý povrch. Velmi dobře funguje také směs batátového a tapiokového škrobu v poměru 50/50
Vybavení
Ingredience
- 450 g krevet syrových, oloupaných
Na obalení
- 125 g kukuřičného škrobu
- Sůl a pepř podle chuti
Na dochucení
- 1 lžička sečuánského pepře mletého
- 1 lžička soli
Na smažení
- Olej neutrální chuti
- 6 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
- 2 červené chilli papričky čerstvé,nakrájené na kolečka
- Jarní cibulka nakrájená na kolečka na ozdobení
Postup
- Krevety důkladně osušte papírovými utěrkami.450 g krevet
- Na talíři nebo tácu smíchejte sůl a kukuřičný škrob. Přidejte krevety a vše promíchejte, aby se všechny krevety lehce obalily v kukuřičném škrobu.Sůl a pepř podle chuti, 125 g kukuřičného škrobu
- Připravte si směs na dochucení smícháním soli a bílého pepře v malé misce.1 lžička soli, 1 lžička sečuánského pepře
- Ve středně velké pánvi nebo woku rozehřejte na středně silném ohni 1.5 cm oleje na 190 °C. Pokud nemáte teploměr, ponořte do oleje vařečku. Kolem kukuřičného škrobu by se měly rychle začít tvořit malé bublinky.Olej neutrální chuti
- Krevety vkládejte do pánve jednu po druhé v jedné vrstvě. Každou krevetu uchopte prsty za ocásek, oklepejte přebytečný kukuřičný škrob a opatrně ji vložte do oleje. Možná budete muset krevety smažit po dávkách. Smažte je přibližně 2 minuty z každé strany, dokud povrch nebude světle zlatavý a krevety se nezkroutí.
- Usmažené krevety přendejte na mřížku a nechte okapat
- Jakmile usmažíte všechny krevety, slijte zbývající olej do misky a v pánvi ho nechte jen trochu, snažte se odstranit zbytky obalu, jinak se připálí
- Do woku na středně silném ohni přidejte česnek a chilli papričky. Restujte 1 nebo 2 minuty, dokud se výrazně nerozvoní6 stroužků česneku, 2 červené chilli papričky
- Přidejte krevety a posypte je směsí soli a pepře. Míchejte, dokud se krevety rovnoměrně neobalí.
- Přendejte na talíř a ozdobte jarní cibulkouJarní cibulka nakrájená na kolečka
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Vycházel jsem z receptu na anglicky psaném blogu Just One Cookbook. Množství koření a česneku jsem upravil.
