Svou citrusovou chutí trochu připomíná sečuánský pepř nebo pepř Timut… Pepř sansho je stejně jako jeho citrusově vonící příbuzní nepostradatelnou součástí japonské kuchyně, a to už od nepaměti. Exotika na talíři zaručena!
Co je pepř sansho?
Pepř sansho neboli Zanthoxylum piperitum je ve skutečnosti nepravý pepř, stejně jako většina bobulí rostlin rodu Zanthoxylum. Jde o bobuli, která roste v hroznech na trnitém keři z čeledi routovitých.
Kromě plodů sansho se sklízejí také listy a květy. Plody se ostatně často přirovnávají k sečuánskému pepři nebo pepři Timut pro podobnost jejich aromatických profilů. Všechny tyto druhy spojuje velmi charakteristické svěží citrusové aroma.
Bobule sansho se obvykle sklízejí zelené, tedy ještě nezralé, a poté se dva dny suší mimo přímé slunce. Následně se vystaví slunci, dokud neprasknou a neodhalí semínko uvnitř. To je jediná část plodu, která se nejí, protože je tvrdá a hořká.
Odkud pochází pepř sansho?
Pepř sansho je koření, které se v Japonsku pěstuje už více než 3000 let. V japonštině prý „sansho“ znamená „horský pepř“, protože jeho keř roste v horských a sopečných oblastech. Dnes se bobule pěstují především na ostrově Honšú, v prefektuře Wakajama jižně od Kóbe.
Už v období Džómon (15 000 až 300 př. n. l.) se používaly listy, květy i bobule sansho. Koření dlouho sloužilo jako symbolická obětina bohům při náboženských obřadech. Používalo se také ke konzervaci masa a ryb. Říká se, že se pepř sansho stal spolu s černým česnekem jedním z nejoblíbenějších dochucovadel v Japonsku… Pronikl dokonce i do popkultury (nevybavujete si ho z Dragon Ball Z?).
Jak chutná pepř sansho?
Pepř sansho má stejně jako mnoho dalších druhů bobulí rodu Zanthoxylum svěží citrusovou vůni. Jeho aroma lze přirovnat k citronové trávě. K této chuti se přidávají dřevité a mentolové tóny, které koření dodávají osvěžující účinek, samozřejmě vedle výrazného pepřového charakteru.
Chuť pepře sansho závisí na stupni zralosti; zelené sansho, sklízené v květnu, má výraznější citronovou chuť než červené sansho, které se sklízí po létě a vyznačuje se grapefruitovými tóny.
Kromě těchto aromatických vlastností je pepř sansho známý také svými znecitlivujícími účinky. Stačí vložit bobuli do úst a začnete pociťovat znecitlivění podobné proslulému čínskému „Mala“ u sečuánského pepře nebo pepře Timut.
Jaké blahodárné účinky má pepř sansho?
Pepř sansho je nejen chutný, ale především prospěšný pro zdraví. Je bohatý na antioxidanty, vitaminy a minerály a v tradiční medicíně se často používá zejména pro své protizánětlivé účinky a podporu trávení. Připisují se mu také posilující a afrodiziakální vlastnosti.
Jak používat pepř sansho v kuchyni?
Původně se bobule sansho používaly jako konzervační prostředek. Potraviny určené k uchování se posypávaly mletými bobulemi. V Japonsku se dodnes v kuchyni hojně využívá. Často se podává s unagi-don, úhořem v omáčce teriyaki s bílou rýží, se sashimi nebo ve vývarech.
Díky své citronové chuti se pepř sansho skvěle hodí k pokrmům z ryb a korýšů. V Japonsku se také často používá k dochucení hovězího masa z Kóbe (odkud ostatně pochází i tento pepř!). Výborně tak doplňuje i další druhy masa, například vepřové nebo kachní. Nenechte se tím však omezovat při svých kulinářských objevech.
Pepř sansho můžete bez obav zařadit také do receptů na dezerty, zejména čokoládové. Obzvlášť dobře se hodí i k ovoci. Jelikož chutná podobně jako sečuánský pepř, můžete jím tento pepř nahradit ve všech receptech
Jak skladovat pepř sansho?
Stejně jako většinu koření lze i pepř sansho při správném skladování uchovávat několik let. Uchovávejte ho proto ve vzduchotěsné nádobě, mimo dosah světla.
Kde se dá pepř sansho koupit?
Na rozdíl od příbuzného sečuánského pepře a pepře Timut není pepř sansho v supermarketech tak snadno k dostání. Nabízí ho však řada internetových obchodů i specializované prodejny potravin.
