بفضل نكهته الحمضية، يذكّر إلى حد ما بـفلفل سيتشوان أو فلفل تيموت… ويعد فلفل سانشو، مثل نظرائه ذوي النكهة الليمونية، عنصرا أساسيا في المطبخ الياباني منذ أقدم العصور. لمسة من الغرابة مضمونة في الطبق!
ما هو فلفل سانشو؟
فلفل سانشو، أو zanthoxylum piperitum، ليس في الواقع فلفلا حقيقيا، شأنه شأن معظم الحبات التي تنتجها نباتات الزانثوكسيليم. وهو حبة تنمو في عناقيد على شجيرة شائكة تنتمي إلى الفصيلة السذابية.
تجنى أيضا الأوراق والزهور، إلى جانب حبات سانشو. وغالبا ما تُقارن هذه الأخيرة بـفلفل سيتشوان أو فلفل تيموت، بسبب تشابه ملامحها العطرية. ففي جميع هذه الأنواع، نجد تلك الرائحة الحمضية المنعشة والمميزة جدا.
تُقطف حبات سانشو عادة وهي خضراء، أي قبل النضج، ثم تُجفف بعيدا عن الشمس لمدة يومين. بعد ذلك، تُعرّض لأشعة الشمس حتى تنشق وتكشف عن البذرة التي بداخلها. وهذا الجزء هو الوحيد الذي لا يؤكل، لأنه قاس ومر.
من أين يأتي فلفل سانشو؟
فلفل سانشو من التوابل التي تُزرع في اليابان منذ أكثر من 3000 عام. وباليابانية، تعني كلمة “sansho” على الأرجح “فلفل الجبال”، لأن شجيرته تنمو في المناطق الجبلية والبركانية. واليوم، تُزرع هذه الحبات أساسا في جزيرة هونشو، في محافظة واكاياما، جنوب كوبي.
منذ عصر جومون (-15 000 إلى -300 قبل الميلاد)، كانت أوراق سانشو وزهوره وحباته تُستخدم بالفعل. ولفترة طويلة، استُخدمت هذه التوابل رمزا لتقديم القرابين للآلهة خلال المراسم الدينية. كما استُعملت أيضا لحفظ اللحوم والأسماك. ويقال إن فلفل سانشو أصبح من أكثر المنكهات تقديرا في اليابان، إلى جانب الثوم الأسود… حتى في الثقافة الشعبية (في Dragon Ball Z، ألا يذكركم هذا بشيء؟).
ما مذاق فلفل سانشو؟
يتميز فلفل سانشو، مثل كثير من أنواع الحبات المنحدرة من الزانثوكسيليم، بعطر حمضي منعش. أما سانشو تحديدا، فيمكن تشبيه نكهته بنكهة عشبة الليمون. وتضاف إلى هذه النكهة لمسات خشبية ومنثولية، وهو ما يمنح هذا البهار إحساسه بالانتعاش، من دون أن نغفل بالطبع طابعه الفلفلي الواضح.
تعتمد نكهة فلفل سانشو على درجة نضجه؛ فسانشو الأخضر، الذي يُقطف في شهر مايو، أكثر ميلا إلى الليمون من سانشو الأحمر، الذي يُحصد بعد الصيف، ويقدّم بدوره نفحات من الجريب فروت.
إلى جانب هذه الصفات العطرية، يشتهر فلفل سانشو أيضا بخصائصه المخدرة. ضع حبة واحدة في فمك وستبدأ بالشعور بتأثيره المخدر، المشابه لتأثير “مالا” الصيني الشهير المعروف في فلفل سيتشوان أو فلفل تيموت.
ما فوائد فلفل سانشو؟
إلى جانب مذاقه اللذيذ، يعد فلفل سانشو مفيدا للصحة أيضا. فهو غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن، ويستخدم كثيرا في الطب التقليدي لخصائصه المضادة للالتهاب والمساعدة على الهضم. كما تُنسب إليه خصائص منشطة ومقوية جنسيا.
كيف يستخدم فلفل سانشو في المطبخ؟
في الأصل، كانت حبات سانشو تُستخدم مادة حافظة. فكانوا يرشون الأطعمة التي يرغبون في حفظها بالحبات المطحونة. وفي اليابان، لا يزال يُستخدم كثيرا في الطهي. وغالبا ما يُقرن بطبق أوناغي-دون، أي ثعبان البحر مع صلصة الترياكي ويقدَّم مع الأرز الأبيض، ومع الساشيمي أو المرق.
وبما أنه حمضي النكهة، فإن فلفل سانشو ينسجم جيدا مع الأطباق المعتمدة على السمك والقشريات. وفي اليابان، كثيرا ما يُستخدم فلفل سانشو أيضا لتتبيل لحم البقر من كوبي (المنطقة التي يشتهر فيها هذا الفلفل أيضا، بالمناسبة!). وهكذا، فهو يرافق اللحوم الأخرى جيدا كذلك، مثل لحم الخنزير أو البط. ومع ذلك، لا تدع هذا يحد من تجاربك في الطهي.
ويمكن أيضا إدخال فلفل سانشو في وصفات الحلويات، ولا سيما تلك المعتمدة على الشوكولاتة. كما ينسجم بشكل خاص مع الفواكه. ولأن مذاقه مشابه لفلفل سيتشوان، يمكن استخدامه بديلا عنه في جميع الوصفات.
كيف نحفظ فلفل سانشو؟
مثل معظم التوابل، يمكن حفظ فلفل سانشو لعدة سنوات إذا اتبعتم الخطوات الصحيحة. لذا احفظوا الفلفل في وعاء محكم الإغلاق، بعيدا عن الضوء.
أين يمكن الحصول على فلفل سانشو؟
على عكس نظرائه من سيتشوان وتيموت، لا يتوفر فلفل سانشو بالسهولة نفسها في المتاجر الكبرى. في المقابل، تعرضه مواقع إلكترونية كثيرة، وكذلك محلات البقالة المتخصصة.
