Teriyaki omáčka připravená doma

Co je omáčka teriyaki?

Omáčka teriyaki je hustá sladkoslaná omáčka používaná v japonské kuchyni.

Svůj název získala podle slova „teriyaki“, které označuje tepelnou úpravu masa nebo zeleniny v této omáčce. Dodává pokrmům nakyslou chuť, která je mimochodem synonymem doslovného překladu tohoto slova, „lesklý gel“.

Původně šlo o tekutinu používanou ke glazování různých druhů masa.

Původ omáčky teriyaki

Omáčku teriyaki sice jako první připravili Japonci, ale nebylo to nutně v Japonsku.

V 60. letech se totiž mnoho Japonců přistěhovalo na Havaj a přivezli si s sebou své kulinářské tradice. Smícháním čerstvé ananasové šťávy s hnědým třtinovým cukrem a sójovou omáčkou vytvořili první omáčku teriyaki!

Od té doby si omáčka teriyaki získala oblibu a rozšířila se mezi širokou veřejnost. Čerstvá ananasová šťáva se už nepoužívá, nahradily ji běžněji dostupné suroviny. 

Samotný způsob přípravy má v Japonsku kořeny už v 17. století. Už tehdy místní obyvatelé před grilováním marinovali ryby v omáčce. 

Hlavní suroviny omáčky teriyaki

Dnes se omáčka teriyaki připravuje ze čtyř hlavních surovin: sójové omáčky, saké, cukru a zázvoru. Znalci si všimnou, že se složením velmi podobá omáčce unagi

Obvykle se do ní přidává kukuřičný škrob na zahuštění. Recepty se samozřejmě liší.

Pokud chcete v receptu méně alkoholu, můžete saké nahradit mirinem. Cukr se také někdy nahrazuje hnědým třtinovým cukrem.

U nás se setkáte i s verzemi přizpůsobenými západním chutím, které obsahují také med a česnek.

Jak uchovávat omáčku teriyaki?

Pokud jste si omáčku teriyaki připravili sami, uchovávejte ji v lednici v dobře uzavřené nádobě nejvýše jeden týden. 

U kupované omáčky teriyaki můžete počítat s trvanlivostí až jeden rok, opět při skladování v lednici. Po této době se může její chuť změnit.

Jak používat omáčku teriyaki?

Omáčka teriyaki slouží především jako marináda. Skvěle se hodí ke kuřeti, rybám i dalším druhům masa. Kousky masa v ní nechte marinovat alespoň půl hodiny před tepelnou úpravou.

Vegetariány můžu uklidnit: omáčka teriyaki se výborně hodí také k zelenině, tofu a houbám.

Namarinované kousky pak můžete připravit jakkoli: na grilu, v troubě, nad plamenem… U silnějších kusů masa můžete omáčku teriyaki použít i v pomalém hrnci. Výsledkem bude křehké maso plné chuti!

Pokud její chuť opravdu milujete, můžete omáčku teriyaki použít i k namáčení. Například si do ní můžete namáčet temaki.

U mletého hovězího masa jí můžete nahradit i grilovací omáčku, protože základní suroviny jsou podobné.

Skvěle se hodí také k nudlím, což je velmi oblíbená kombinace v Indii. Omáčka teriyaki vám může posloužit i jako základ zálivky na salát, především na zelný, se kterým tvoří dokonalou dvojici!

Recept na omáčku teriyaki