Jeyuk bokkeum, pikantní vepřové bulgogi

Vepřové obalené v omáčce gochujang a zprudka orestované: sladké A pikantní jídlo jako stvořené pro korejské grilování! 

Pokud vám chutnala moje verze vepřového v karamelu, určitě vás potěší i recept, který vám přináším tentokrát: jeyuk bokkeum.

Vyrážíme za kulinářskými poklady Koreje s jídlem se sladkými tóny, kterému přesto nechybí říz… 

Co je jeyuk bokkeum? 

Už jsme si říkali, že korejské grilování se od toho našeho zásadně liší… A právě jeyuk bokkeum patří do úzkého výběru nejlepších jídel, která se při korejském grilování podávají.

Některá z nich už znáte, třeba bulgogi, samgyeopsal, bibimbap, tteokbokki nebo kimči… a nesmíme zapomenout ani na spoustu příloh banchan, které to všechno doprovázejí

Teď přichází na řadu jeyuk bokkeum. Ale co to vlastně je? Stručně řečeno, jeyuk (제육볶음), známý také jako dweji bulgogi (돼지불고기), je pikantní marinované vepřové.

Jde o tenké plátky vepřové plece nebo bůčku zprudka orestované ve sladké omáčce gochujang, které dodává říz gochugaru. Korejská kuchyně je proslulá odvážnými chutěmi a dokonalou rovnováhou mezi sladkostí, slaností, pálivostí a umami. A ne nadarmo, tady máte důkaz.

Varováni jsou tedy i ostřílení milovníci pálivého. A ostatní? S (příliš) citlivými chuťovými pohárky raději vynechte! 

Odkud pochází jeyuk bokkeum? 

Jeyuk bokkeum údajně pochází z oblasti Kjongsang v Jižní Koreji. Kdy přesně vznikl, se ale nedaří určit.

Říká se jen, že mu v polovině 80. let znovu získala oblibu malá restaurace v Soulu, která ho zařadila na svůj jídelní lístek.

Jeho popularitě v zahraničí to zjevně nijak nepřekáží, jeyuk bokkeum si získává spoustu příznivců po celém světě. 

A pokud vám jeho název nejde přes jazyk, v korejštině má docela konkrétní význam. Slovo „jeyuk“ znamená „vepřové“ a „bokkeum“ zase „restované“. Jasnější už to být nemůže, nemyslíte?

V korejských grilovacích restauracích se podává na horkém talíři s bílou rýží nebo závitky ze salátových listů. 

Hlavní suroviny na jeyuk bokkeum

Vepřové: někdy se používá vepřová plec. Osobně dávám přednost bůčku. Je to poměrně křehký kus masa, který bude krásně šťavnatý, obzvlášť díky marinádě. 

Sezamová semínka: jako posyp spolu s jarní cibulkou jsou opravdovou třešničkou na dortu. Společně dodají křupavost, oříškovou chuť sezamu a svěžest. Pokud si vás jarní cibulka získala, doporučuji vám také můj olej s jarní cibulkou. 

Gochugaru: pokud máte rádi korejskou kuchyni, nejspíš vám něco říká. Najdete ho ostatně i v yachaejeon a kimči. Je to mleté chilli, jehož chuť osciluje mezi jemností a pálivostí, aniž by vám spálilo jazyk!

Gochujang: tady je druhá nepostradatelná surovina korejské kuchyně. Gochujang je právě pasta vyráběná z gochugaru. S gochugaru tvoří sehranou dvojici. Opravdu posune chuť na úplně jinou úroveň! 

Světlá sójová omáčka: marináda už obsahuje med, cukr, sezamový olej a mirin, sójová omáčka ji tedy vyváží slaným tónem. 

Mirin: dodává marinádě sladkost a jemnost. Chutí by se dal přirovnat k saké, je ale sladší. Mirin karamelizuje a vytváří lesklou glazuru na surovinách, které doprovází; platí to především pro maso. Příkladem jsou špízy yakitori.