Bibimbap patří k pilířům korejské kuchyně a nabízí pestrou kombinaci chutí a textur. Tento pokrm, rozšířený daleko za hranicemi Koreje, si získává příznivce po celém světě, a to i mezi lidmi, kteří korejskou kulturu příliš neznají.
Co je bibimbap?
Bibimbap, doslova „rýže smíchaná s masem a různými druhy zeleniny“, dokonale ztělesňuje možnost přizpůsobit si jídlo podle sebe, kterou korejská kuchyně nabízí.
Tento pokrm má nespočet variant, které lze přizpůsobit osobním chutím i stravovacím potřebám, od bibimbapu obohaceného o mladé výhonky až po verzi podávanou v dolsotu (rozehřáté kamenné misce) nebo yangpunu (velké tradiční míse). Pro každou příležitost se tak najde vhodná varianta.
Tradiční recepty sice vedle různých druhů zeleniny často obsahují syrové hovězí maso a syrový žloutek, běžná je ale i příprava z tepelně upravených surovin. Základem tohoto pokrmu je miska rýže doplněná o namul (orestovanou a ochucenou zeleninu), gochujang (fermentovanou chilli pastu) a někdy také yukhoe (ochucené syrové hovězí maso). „Bibim“ a „bap“ se tu spojují v harmonický celek.
Nezapomeňme ani na proslulou omáčku na bibimbap
S lahodnými hotteoky jako dezertem je to zkrátka dokonalé
Před jídlem se všechny složky podle zvyku důkladně promíchají, aby se jejich jedinečné chutě propojily v lahodný chuťový zážitek.
Banchan: nepostradatelní pomocníci pro povedený bibimbap
V korejské kuchyni hrají banchan, rozmanité zeleninové přílohy od kimchi (pikantního kvašeného zelí) po nakládanou, restovanou nebo v páře vařenou zeleninu, při stolování zásadní roli, protože dodávají jídlu chuť a texturu.
Kromě své tradiční role příloh nacházejí banchan často další tvořivé využití při přípravě bibimbapu. Stávají se v něm klíčovými složkami a obohacují ho svou rozmanitostí. Tento v Jižní Koreji běžný zvyk ukazuje přístup, který šetří peníze a zároveň projevuje úctu k potravinám, protože ze zbytků vzniká chutné jídlo
Hlavní suroviny na bibimbap
Fazolové klíčky: používají se k přípravě rychlého banchanu zvaného kongnamul, seženete je v každém supermarketu
Světlá sójová omáčka: nepostradatelná pro svou slanost a chuť umami
Sezamová semínka: vyberte si barvu podle libosti, dodají příjemnou chuť
Rýžový ocet: nepostradatelný pro svůj charakteristický nakyslý tón
Sezamový olej: Můžete ho nahradit arašídovým olejem, ale věřte mi: na výsledné chuti má opravdu velký podíl
Korejské sušené mořské řasy: Sáhněte jednoduše po nori
Ingredience
Hlavní suroviny
- 100 g mletého hovězího masa ideálně s 30% obsahem tuku
- 250 g ochuceného špenátu ochucení viz níže
- 350 g ochucených klíčků fazolí mungo ochucení viz níže
- 100 g hub shiitake nakrájených na tenké plátky
- 120 g mrkve
- 0.5 lžičky soli
- 2 porce uvařené rýže
- 2 vejce
- Olej na smažení
- Ochucené pražené mořské řasy nakrájené na tenké proužky
Marináda
- 2 stroužky česneku nasekané
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžička hnědého cukru
Omáčka na bibimbap
- 2 lžíce gochujangu
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce cukru
- 1 lžíce vody
- 1 lžíce sezamových semínek
- 1 lžička rýžového octa
- 1 lžička česneku nasekaného
Špenát
- 250 g mladého špenátu
- 1 lžička soli
- Voda na vaření
Omáčka na špenát
- 1 lžička jarní cibulky najemno nasekané
- 0.5 lžičky česneku nasekaného
- 0.25 lžičky soli
- 1 lžička bílých sezamových semínek
- 1 lžíce sezamového oleje
Fazolové klíčky
- 350 g čerstvých klíčků fazolí mungo
- 1 lžička soli
- Voda na vaření
Omáčka na fazolové klíčky
- 1 lžička jarní cibulky najemno nasekané
- 0.5 lžičky nasekaného česneku
- 0.5 lžičky soli
- 1 lžička černých sezamových semínek
- 1 lžíce sezamového oleje
Postup
Příprava masa
- Smíchejte mleté hovězí maso s marinádou. Nechte maso marinovat přibližně 30 minut.
- Do woku přidejte trochu oleje na smažení a maso opékejte na prudkém ohni 3 až 5 minut.
Omáčka na bibimbap
- V misce smíchejte suroviny na omáčku na bibimbap.
Špenát
- Špenát omyjte studenou vodou. Přiveďte vodu se solí k varu
- Ponořte špenát na 30 sekund do vroucí vody a poté ho propláchněte studenou vodou.
- Sceďte a vymačkejte přebytečnou vodu. Špenát nakrájejte a promíchejte s omáčkou na špenát.
Mladé fazolové klíčky
- Klíčky propláchněte a přiveďte vodu se solí k varu.
- Ponořte klíčky na 1-2 minuty do vroucí vody a poté je propláchněte studenou vodou.
- Sceďte, vymačkejte přebytečnou vodu a promíchejte s omáčkou na fazolové klíčky.
Mrkev a houby
- Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky.
- Houby očistěte a nakrájejte na plátky.
- Mrkev a houby opékejte zvlášť ve woku na středně silném až silném ohni 2 až 3 minuty, pokaždé s trochou oleje a 1/4 lžičky soli.
Vejce
- Připravte volská oka nebo vejce upravte podle své chuti.
Sestavení
- Dejte rýži do misky.
- Na rýži rozložte maso, připravenou zeleninu, ochucené mořské řasy, omáčku na bibimbap a vejce. Podávejte.
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Při přípravě tohoto receptu jsem se inspiroval receptem z blogu „My Korean kitchen“
