Autentický recept na korejské hotteok, lahodnou sladkost, která zahřeje na duši
Korejské sladké lívance, známé především jako hotteok, patří k nejoblíbenějším pouličním pochoutkám v Koreji. Získávají si srdce i chuťové pohárky zejména v chladných zimních měsících, na rozdíl od letního mangového bingsu.
Tato stále oblíbená dobrota se jí z ruky a díky svému vláčnému těstu a rozplývající se náplni zahřívá kolemjdoucí na těle i na duši.
Čínské kořeny
Hotteok vycházejí z bohatého kulinářského dědictví a do Koreje se dostaly díky čínským přistěhovalcům na počátku 20. století, podobně jako jajangmyeon. Tyto původně jednoduché sladké lívance přetrvaly dodnes, přičemž se postupně proměňovaly a přizpůsobovaly rozmanitým chutím obyvatel, kteří stále hledají nové chuťové zážitky.
Historie hotteok
Uvnitř těchto dobrot se ukrývá jemná náplň z tmavě hnědého cukru, dochucená špetkou mleté skořice a obohacená o jemně mleté ořechy nebo semínka. Zkrátka božská kombinace.
Tím ale nápady na obměny nekončily. Postupem času vznikaly další varianty hotteok se slanými náplněmi, které odrážejí bohatství korejské kuchyně: křupavá zelenina, pikantní kimchi, výrazně ochucené bulgogi nebo pro milovníky sýra neodolatelná varianta s rozteklým sýrem.
Pár zajímavostí
- Barvy a rozmanitost: Ačkoli jsou hotteok tradičně bílé, jejich svět se rozšířil o nečekané odstíny a chutě, například o varianty obarvené a ochucené zeleným čajem, které nabízejí jedinečný zážitek pro oči i chuťové pohárky.
- Moderní pohodlí: V době, kdy je vše na dosah, si mohou milovníci korejské kuchyně vychutnat hotteok i doma díky hotovým směsím dostupným v korejských potravinách. Tyto směsi slibují autentickou chuť bez náročnosti tradiční přípravy.
Ingredience
- 160 g pšeničné mouky hladké
- 0.5 lžičky soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžička instantního droždí
- 125 ml mléka vlažného
- Trocha oleje na smažení
Náplň
- 55 g hnědého cukru
- 0.25 lžičky skořice mleté
- 2 lžíce ořechů podle vašeho výběru nasekaných (nejraději mám pekanové)
Postup
- Prosejte mouku do velké mísy a přidejte sůl, cukr, droždí a mléko.160 g pšeničné mouky, 0.5 lžičky soli, 1 lžička cukru, 1 lžička instantního droždí, 125 ml mléka
- Vše smíchejte na těsto a mísu zakryjte potravinářskou fólií. Nechte kynout při příjemné pokojové teplotě, dokud těsto nezdvojnásobí objem (o něco déle než hodinu)
- Jakmile těsto vykyne, několikrát do něj zatlačte rukama, abyste z něj vytlačili plyn. Znovu zakryjte fólií a nechte odpočívat dalších 20 minut.
- Když je těsto připravené, potřete si ruce trochou oleje na smažení, aby se nelepilo, a rozdělte ho na středně velké lívance (dodržte počet porcí zvolený výše v receptu)Trocha oleje na smažení
- V misce smíchejte suroviny na náplň55 g hnědého cukru, 0.25 lžičky skořice, 2 lžíce ořechů podle vašeho výběru
- Položte si kousek těsta do dlaně a rukama ho zploštěte, abyste na něj mohli dát přibližně 1 lžíci náplně.
- Přehněte okraje těsta přes náplň a pevně je k sobě přitiskněte. Stejně postupujte se zbytkem těsta.
- Rozehřejte pánev na středním ohni a přidejte tenkou vrstvu oleje na smažení.
- Vložte naplněné těsto do pánve a smažte na středním ohni, dokud spodní strana lehce nezezlátne, přibližně 30 sekund. Obraťte a přitlačte těsto do placky, smažte dozlatova zespodu, přibližně 1 minutu.
- Lívanec naposledy obraťte, snižte plamen na mírný, přiklopte pánev a smažte, dokud se cukrová náplň zcela nerozpustí, přibližně 1 minutu.
- Přendejte lívanec na talíř a stejně postupujte se zbytkem těsta. Podávejte teplé.
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Pro tento článek jsem převzal lahodný recept z anglicky psaného blogu „My Korean Kitchen“
