Nadýchané bochánky plněné čerstvým smetanovým sýrem, namáčené v česnekovém másle a poté znovu zapečené dozlatova, až se krásně lesknou.
Korejský česnekový bochánek je úplně jiná liga než bageta potřená česnekem. Tady je pečivo měkké, skoro jako brioška, a v každém zářezu se skrývá bílá, lehce nakyslá náplň.
Omáčka z másla, česneku a vajec mu dodává lesk a sladkoslanou chuť a trochu lepí na prsty. Je to poctivá porce přesně ve stylu korejských kaváren a upřímně, sníst ji a neumazat se je docela oříšek.
Co je korejský česnekový bochánek?
V Koreji se mu často říká yukjjok maneul ppang. Yukjjok odkazuje na šest dílků bochánku, maneul znamená česnek a ppang znamená chléb. Název tedy popisuje tvar i chuť: bochánek je naříznutý do podoby květu, naplněný čerstvým sýrem, namočený v česnekové omáčce a poté podruhé upečený.
Výsledkem je spíš svačinka z pekárny než slaná příloha. Jí se vlažný, často ke kávě, podobně jako řada sladkých druhů pečiva prodávaných v korejských kavárnách. Kontrast je záměrný: jemný česnek, cukr, máslo, čerstvý smetanový sýr a nadýchaná střídka v jediném soustu.
Zrodil se v pekárnách v Kangnungu
Verze, která se proslavila, pochází z Kangnungu v provincii Kangwon na východním pobřeží Jižní Koreje. Je spojována s pekařem Hong Hyun-joo a jeho pekárnou Pain Famille, otevřenou v roce 2012. Tvar se šesti dílky připomíná korejský česnek se šesti stroužky, pevný a velmi aromatický.
Bochánek se proslavil hlavně díky frontám před pekárnami, korejským pořadům o vaření a videím s namáčením do máslové omáčky. Právě tenhle krok je jako stvořený pro sociální sítě: bochánek se rozevře, objeví se sýr a pak do zářezů stéká lesklá omáčka.
Později se rozšířily i velmi sladké napodobeniny, ale základní myšlenka zůstává jednoduchá: zjemnit česnek, zachovat vláčnou střídku a vše vyvážit svěží náplní.
Hlavní suroviny na korejské česnekové bochánky
Základem těsta je chlebová mouka, droždí, mléko, voda, cukr a máslo. Musí být dostatečně vláčné, aby po prvním upečení zůstalo měkké, ale zároveň dost pevné, aby bochánky vydržely nařezávání, plnění sýrem i namáčení. Právě díky tomu připomínají spíš malé briošky než suché pečivo k namazání.
Náplň tvoří čerstvý smetanový sýr, cukr a trocha citronu. Dodává nakyslost, díky níž celek nepůsobí těžce. Po nastříkání cukrářským sáčkem mezi jednotlivé dílky se v troubě pozvolna prohřeje a uvnitř zůstane krémová.
Skutečný charakter receptu dává omáčka: rozpuštěné máslo, česnek, vejce, cukr a petrželka. Česnek má dodat vůni, ale nesmí se připálit ani být štiplavý. Při druhém pečení omáčka na kůrce zpevní a vytvoří zlatavý, lesklý, téměř lakovaný povrch.
Na co si dát při přípravě pozor
Před nařezáváním musí být bochánek dobře vychladlý, jinak se střídka trhá a špatně nasává omáčku. Zářezy mají sahat téměř až ke spodku, ale jednotlivé dílky se nesmějí oddělit. Dobré znamení: bochánek se rozevírá jako květ a po upečení má stále vláčnou střídku. Špatné znamení: spálená kůrka, vysušená náplň nebo příliš ostrá chuť syrového česneku.
Ingredience
Těsto
- 350 g chlebové mouky mouka s vysokým obsahem lepku typu T65
- 30 g cukru
- 7 g soli
- 7 g instantního sušeného droždí
- 25 g másla změklého
- 110 g mléka
- 100 g vody
Česneková omáčka
- 180 g cukru
- 1 vejce
- 120 g másla rozpuštěného
- 80 g česneku nasekaného
- 30 g mléka
- 1 lžíce majonézy
- 1 lžíce sušené petrželky
Náplň z krémového sýra
- 400 g krémového sýra typu Philadelphia
- 60 g cukru
- 0,5 lžíce citronové šťávy
Postup
Příprava těsta
- Do mísy kuchyňského robotu nasypte chlebovou mouku, cukr, sůl a instantní sušené droždí.350 g chlebové mouky, 30 g cukru, 7 g soli, 7 g instantního sušeného droždí
- Přidejte mléko a vodu a hněťte, dokud se nezačne tvořit těsto.110 g mléka, 100 g vody
- Jakmile se těsto spojí, přidejte změklé máslo.25 g másla
- Pokračujte v hnětení, dokud nezískáte hladké, vláčné a stejnorodé těsto.
- Vytvarujte kouli, přikryjte a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Tvarování bochánků
- Z těsta lehkým stlačením vytlačte vzduch.
- Těsto rozdělte na 8 stejných dílů.
- Z každého dílu vytvarujte kuličku a přikryjte je potravinářskou fólií.
- Nechte 15 minut odpočívat.
- Kuličky znovu zakulaťte, aby měly bochánky pravidelný tvar.
- Bochánky rozložte na plech s menšími rozestupy.
- Přikryjte a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
První pečení
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Bochánky pečte přibližně 15 minut, dokud lehce nezezlátnou.
- Před plněním je nechte zcela vychladnout.
Příprava česnekové omáčky
- V misce smíchejte cukr, vejce, rozpuštěné máslo, nasekaný česnek, mléko, majonézu a sušenou petrželku.180 g cukru, 1 vejce, 120 g másla, 80 g česneku, 30 g mléka, 1 lžíce majonézy, 1 lžíce sušené petrželky
- Prošlehejte, dokud se omáčka nespojí.
Příprava náplně z krémového sýra
- V jiné misce smíchejte krémový sýr, cukr a citronovou šťávu.400 g krémového sýra, 60 g cukru, 0,5 lžíce citronové šťávy
- Směs zpracujte na hladký, měkký krém, který půjde snadno vytlačovat cukrářským sáčkem.
- Náplň přendejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou.
Plnění bochánků
- Každý vychladlý bochánek nařízněte na 6 dílků, ale nedokrojte až dolů: spodní část musí zůstat spojená.
- Do spodní části zářezů nastříkejte náplň z krémového sýra.
- Každý bochánek důkladně namočte do česnekové omáčky.
- Nechte omáčku dobře proniknout mezi dílky, aby se vsákla i dovnitř bochánku.
- Doprostřed na vršek každého bochánku nastříkejte růžičku z krémového sýra.
Druhé pečení
- Předehřejte troubu na 170-180 °C.
- Naplněné bochánky pečte přibližně 15 minut, dokud nebudou krásně zlatavé, na povrchu lehce křupavé a uvnitř vláčné.
- Podávejte horké nebo vlažné.
Poznámky
- Aby měla střídka jemná vlákna, těsto před prvním kynutím hněťte, dokud nebude hladké a pružné.
- Před nařezáním a namáčením nechte bochánky úplně vychladnout, jinak se budou trhat a hůře nasáknou omáčku.
