Znáte japonské mochi? Něco podobného najdete i v korejské kuchyni, kde se jim říká gyeongdan. Jsou malé, roztomilé, plněné lahodnou pastou z červených fazolí a obalené v chutných práškových posypech. Potěší vás jako sladká tečka po jídle (nebo při nočním mlsání, nikoho nesoudím)
O tento recept se s námi podělil Flav’, kterého najdete tady na Instagramu a tady na TikToku, kde sdílí recepty na lahodná korejská jídla. Mimochodem, prý si pro nás chystá i malé překvapení, tak nás sledujte dál, informace sem ještě doplním…
Malá zajímavost, Korejci kdysi věřili, že přidávání červených fazolí do jídla pomáhá zahánět zlé duchy. Proto podávali gyeongdan při prvních narozeninách dítěte, aby mu popřáli dlouhý život a pevné zdraví
Hlavní suroviny na gyeongdan
Mouka z lepkavé rýže: Rozhodně ji nezaměňujte s „běžnou“ rýžovou moukou, tato mouka z lepkavé rýže je pro správnou konzistenci těsta nezbytná
Fazole adzuki (červené): Jsou prostě úžasné, jejich sladká chuť a zároveň moučná konzistence jsou jedinečné. Jako náplň můžete použít také pastu z fazolí mungo, pastu z tara, sezamovou pastu nebo dokonce pastu z lotosových semen
Pelyňkový prášek: Pelyněk je aromatická rostlina se zelenými a stříbřitými listy, známá svou výraznou vůní a léčivými účinky. V korejské kuchyni se pelyňkový prášek používá k obarvení a ochucení tradičních pokrmů, jako jsou „tteok“ (rýžové koláčky) a „siru“, kterým dodává zemitou a lehce nahořklou chuť. Skoro jako matcha.
Ingredience
- 250 g mouky z lepkavé rýže
- Vlažná voda
- Sůl
- 4 lžíce bílého cukru
- 4 lžíce hnědého třtinového cukru
- 250 g červených fazolí
- 1 svitek skořice
- Pražená sójová mouka
- jemně mletá semínka černého sezamu
- Pelyňkový prášek
Postup
- Do hrnce s horkou vodou vložte svitek skořice a poté červené fazole. Vařte hodinu při mírném varu.
- Sceďte, zkontrolujte, zda jsou fazole úplně měkké, a vyjměte skořici.
- Přidejte hnědý třtinový cukr a trochu soli.
- Stěrkou rozmačkejte na pastu (pro lepší výsledek doporučuji použít mixér).
- Poté nasypte rýžovou mouku do mísy, přidejte bílý cukr a promíchejte.
- Postupně přilévejte vlažnou vodu, aby se mouka spojila. Průběžně hněťte, dokud nevznikne pevné těsto.
- Rukama vytvarujte kuličky o hmotnosti přibližně 10 až 13 g. Udělejte v nich důlek, doprostřed dejte trochu fazolové pasty a opět vytvarujte kuličky.
- Gyeongdan vařte ve vroucí vodě (přibližně 4-5 min), dokud nevyplavou na hladinu.
- Podle chuti je obalte v sójové mouce, pelyňkovém prášku nebo mletých sezamových semínkách.
