Γνωρίζετε τα ιαπωνικά μότσι; Λοιπόν, στο ίδιο πνεύμα, στην κορεάτικη κουζίνα συναντάμε τα Gyeongdan. Μικρά, πανέμορφα, γεμιστά με λαχταριστή πάστα κόκκινων φασολιών και τυλιγμένα σε απολαυστικές σκόνες, είναι ό,τι πρέπει για να κλείσει γλυκά το γεύμα σας (ή για ένα νυχτερινό σνακ, δεν κρίνω).
Αυτή τη συνταγή μάς την πρόσφερε ο Flav’· μπορείτε να τον βρείτε εδώ στο Instagram και εδώ στο TikTok, όπου μοιράζεται υπέροχες κορεάτικες συνταγές. Παρεμπιπτόντως, λέγεται πως μας ετοιμάζει και μια μικρή έκπληξη, οπότε μείνετε συντονισμένοι — θα προσθέσω περισσότερες πληροφορίες εδώ…
Και μια μικρή ιστορική λεπτομέρεια: παλαιότερα οι Κορεάτες πίστευαν ότι τα κόκκινα φασόλια στο φαγητό έδιωχναν τα κακά πνεύματα. Γι’ αυτό σέρβιραν Gyeongdan στα πρώτα γενέθλια ενός μωρού, ευχόμενοι μακροζωία και καλή υγεία.
Τα βασικά υλικά για τα Gyeongdan
Αλεύρι κολλώδους ρυζιού: Μην το μπερδέψετε σε καμία περίπτωση με το «κανονικό» αλεύρι ρυζιού· αυτό το αλεύρι από κολλώδες ρύζι είναι απαραίτητο για τη σωστή υφή της ζύμης.
Τα κόκκινα φασόλια αζούκι: Είναι πραγματικά απολαυστικά· η γλυκιά αλλά και ελαφρώς αλευρώδης γεύση τους είναι μοναδική. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πάστα φασολιών mungo, πάστα τάρο, πάστα μαύρου σησαμιού ή ακόμη και πάστα λωτού.
Η σκόνη αρτεμισίας: Η αρτεμισία είναι ένα αρωματικό φυτό με πράσινα και ασημί φύλλα, γνωστό για το ιδιαίτερο άρωμά του και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Στην κορεάτικη κουζίνα, η σκόνη αρτεμισίας χρησιμοποιείται για να δώσει χρώμα και άρωμα σε παραδοσιακά παρασκευάσματα όπως τα «tteok» (κεκάκια ρυζιού) και τα «siru», χαρίζοντας μια γήινη, ελαφρώς πικρή γεύση. Κάπως σαν το matcha.
Υλικά
- 250 g αλεύρι κολλώδους ρυζιού
- χλιαρό νερό
- αλάτι
- 4 κ.σ. λευκή ζάχαρη
- 4 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 250 g κόκκινα φασόλια
- 1 ξυλάκι κανέλας
- καβουρδισμένη σκόνη σόγιας
- σκόνη από μαύρο σουσάμι
- σκόνη αρτεμισίας
Εκτέλεση
- Βάλε σε μια κατσαρόλα ζεστό νερό, πρόσθεσε το ξυλάκι κανέλας και τα κόκκινα φασόλια και άφησέ τα να σιγοβράσουν για μία ώρα.
- Στράγγισέ τα, βεβαιώσου ότι τα φασόλια έχουν μαλακώσει εντελώς και αφαίρεσε το ξυλάκι κανέλας.
- Πρόσθεσε την καστανή ζάχαρη και λίγο αλάτι.
- Λιώσε τα με μια σπάτουλα μέχρι να γίνουν πάστα (για πιο λείο αποτέλεσμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μίξερ).
- Βάλε το αλεύρι κολλώδους ρυζιού σε ένα μπολ, πρόσθεσε τη λευκή ζάχαρη και ανακάτεψε.
- Πρόσθεσε σταδιακά χλιαρό νερό, ώστε να ενωθεί το αλεύρι, και ζύμωσε μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή ζύμη.
- Πλάσε με τα χέρια σου μπαλάκια περίπου 10 έως 13 g. Άνοιξε μια μικρή λακκούβα, βάλε λίγη πάστα φασολιών στο κέντρο και ξανακλείσε το μπαλάκι.
- Βράσε τα Gyeongdan σε κοχλαστό νερό (περίπου 4-5 λεπτά), μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
- Πέρασέ τα, ανάλογα με την προτίμησή σου, από σκόνη σόγιας, αρτεμισίας ή μαύρου σουσαμιού.
