Μια λαχταριστή συνταγή για gyoza με παραδοσιακή ιαπωνική γέμιση κοτόπουλου και ντιπ με yuzu
Όπως ήταν αναμενόμενο, μετά τη συνταγή μου για gyoza με χοιρινό, έρχεται και η εκδοχή με τη λαχταριστή γέμιση κοτόπουλου, που προστίθεται στα gyoza με μοσχάρι στο ρεπερτόριο των συνταγών μου.
Ποιο μέρος του κοτόπουλου είναι καλύτερο για τη γέμιση των gyoza;
Αχ, η αιώνια ερώτηση. Η απάντησή μου θα είναι σύντομη και ξεκάθαρη: το μπούτι.
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στήθος, αλλά τίποτα δεν συγκρίνεται με τη μοναδική, ζουμερή γεύση ενός καλού κιμά κοτόπουλου από μπούτι. Έξτρα συμβουλή: αν ψιλοκόβετε το κρέας μόνοι σας, βάλτε μέσα και την πέτσα. Αν χρησιμοποιήσετε στήθος, φτιάξτε οπωσδήποτε τη σπιτική σάλτσα για τα gyoza.
Μπορώ να φτιάξω τη δική μου ζύμη για gyoza;
Φυσικά! Θα βρείτε εδώ τη συνταγή για ζύμη για gyoza, ώστε να μη χρειάζεστε πια ασιατικό παντοπωλείο κοντά σας. Αν όμως έχετε την τύχη να υπάρχει ένα στη γειτονιά σας, με λιγότερα από 3€ θα γλιτώσετε αρκετό χρόνο.
Υλικά
- 25 φύλλα ζύμης για γκιόζα
- 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερου λαδιού ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, …
- 5 γρ. αλάτι
Γέμιση
- 250 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου
- 250 γραμμάρια ψιλοκομμένου κινέζικου λάχανου
- 1 χούφτα ψιλοκομμένου κόλιανδρου
- 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 σκελίδα τριμμένου σκόρδου
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σακέ
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιου
- 1 κουταλιά της σούπας αμύλου πατάτας
Ντιπ yuzu
- 60 ml σάλτσας ponzu
- 1 κουταλάκι του γλυκού ιαπωνικού καυτερού λαδιού la-yu
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε τη σάλτσα ponzu με το καυτερό λάδι, για να φτιάξετε το ντιπ συνοδείας.
- Ανακατέψτε το λάχανο με το αλάτι σε ένα μπολ.
- Αφήστε το σε σουρωτήρι, σε θερμοκρασία δωματίου, για 15 λεπτά
- Στύψτε το λάχανο μέσα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, ώστε να απομακρύνετε την περιττή υγρασία. Στύψτε το καλά.
- Βάλτε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα καλά.
- Πλάστε τα γκιόζα: Κρατήστε ένα φύλλο γκιόζα στην παλάμη σας και βάλτε στο κέντρο μία κουταλιά της σούπας από τη γέμιση. Βρέξτε την άκρη κατά μήκος του κάτω μισού του φύλλου και διπλώστε το επάνω μισό ώστε να ενωθεί με τη βρεγμένη άκρη. Κάντε πιέτες στη μία πλευρά, αφήνοντας την άλλη λεία. Πιέστε τις άκρες, ώστε να κλείσει καλά. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα.
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το λάδι. Βάλτε τα γκιόζα στο τηγάνι και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν από κάτω. Προσθέστε περίπου 60 ml νερό και σκεπάστε αμέσως με καπάκι.
- Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.
