一道令人食指大動的煎餃食譜，包入經典日式雞肉餡，並搭配清香的柚子沾醬
繼我的豬肉煎餃之後，這次帶來它的雞肉版本：鮮美多汁的雞肉內餡，同樣加入我的煎餃食譜系列，與牛肉煎餃並列。
做煎餃餡時，該選雞的哪個部位？
啊，這個老問題。我的答案很簡單，也很明確：雞腿肉。
當然，你也可以使用雞胸肉，但論風味和多汁口感，還是沒有什麼比得上用雞腿肉絞成的內餡。再給你一個小技巧：如果你是自己絞肉，記得把雞皮也一起加進去。如果你使用雞胸肉，那就一定要另外做這款自製煎餃沾醬。
我可以自己做煎餃皮嗎？
當然可以！你可以在這裡找到煎餃皮的做法，這樣一來，就算家附近沒有亞洲超市也沒問題。不過如果你剛好買得到現成的，不到 3€ 就能省下不少時間。
Servings: 25 顆
Calories: 40kcal
Instructions
- 將柚子醋與辣油混合成沾醬。
- 將大白菜與鹽放入大碗中拌勻。
- 放入濾盆中，於室溫下靜置 15 分鐘。
- 用乾淨布巾將大白菜用力擠乾，去除多餘水分。
- 將所有內餡材料放入大碗中，充分拌勻。
- 包餃子：取一張餃子皮放在手中，中央放入 1 湯匙肉餡。將餃子皮下半圈邊緣沾濕，再把上半部對折，與沾濕的邊緣貼合。其中一側捏出連續摺痕，另一側保持平整。壓緊邊緣封口。其餘餃子依序包好。
- 以中大火燒熱平底鍋，倒入油。將餃子排入鍋中，煎至底部金黃。加入約 60ml 的水，立刻蓋上鍋蓋。
- 煮至水分完全蒸發即可。
Notes
建議使用去骨雞腿肉，風味最佳。
Nutrition
Calories: 40kcal | Féculents: 5g | Protein: 3g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.4g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 116mg | Potassium: 79mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 0.04g | Vitamin A: 77IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 12mg | Iron: 1mg
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