Uma deliciosa receita de gyoza com recheio japonês tradicional de frango e um molho de yuzu para acompanhar
Como era de se esperar, depois da minha receita de gyoza de porco, aqui está a sua prima: uma versão com delicioso recheio de frango, que se junta aos gyoza de carne bovina no meu repertório de receitas
Qual corte de frango usar para o recheio do gyoza?
Ahhh, a eterna pergunta. Minha resposta é curta, precisa e direta: sobrecoxa.
É claro que você pode usar peito, mas nada se compara ao sabor único e à suculência de um bom frango moído feito com sobrecoxa. Dica extra: se for moer a carne em casa, inclua a pele também. Se usar peito, é indispensável preparar o molho caseiro para mergulhar os gyoza
Posso fazer minha própria massa de gyoza?
Claro que sim! Você encontra a receita de massa de gyoza aqui, assim não precisa depender de uma loja de produtos asiáticos perto de casa. Mas, se tiver a sorte de contar com uma por perto, por menos de 3€ você economiza bastante tempo
Ingredientes
- 25 folhas de massa para gyoza
- 1 colher de sopa de óleo neutro girassol, milho…
- 5 g de sal
Recheio
- 250 gramas de frango moído
- 250 gramas de repolho chinês ralado fino
- 1 punhado de coentro picado
- 3 cebolinhas picadas
- 1 dente de alho ralado
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de shoyu claro
- 1 colher de sopa de saquê
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de fécula de batata
Molho de yuzu
- 60 ml de molho ponzu
- 1 colher de chá de óleo de pimenta japonês la-yu
Modo de preparo
- Misture o molho ponzu com o óleo de pimenta para preparar o molho de acompanhamento.
- Misture o repolho chinês com o sal em uma tigela.
- Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos em uma peneira.
- Esprema o repolho em um pano de prato limpo para retirar o excesso de umidade. Aperte bem forte.
- Junte todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande e misture bem.
- Modele os gyoza: pegue uma folha de massa para gyoza na mão e coloque uma colher de sopa do recheio de frango no centro. Umedeça a borda da metade inferior da massa e dobre a metade superior até encontrar a borda umedecida. Faça uma sequência de pregas em uma das bordas, mantendo a outra lisa. Pressione as bordas para fechar bem o gyoza. Repita com o restante da massa.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo. Disponha os gyoza na frigideira e cozinhe até que a base fique dourada. Acrescente cerca de 60 ml de água e tampe imediatamente.
- Cozinhe até a água evaporar.
