Pyszny przepis na gyoza z tradycyjnym japońskim farszem z kurczaka i dipem z yuzu
Po moim przepisie na gyoza z wieprzowiną przyszedł czas na wersję z pysznym farszem z kurczaka, która dołącza do gyoza z wołowiną w moim portfolio przepisów
Jakiej części kurczaka użyć na farsz do gyoza?
Ach, odwieczne pytanie. Moja odpowiedź jest krótka, precyzyjna i zwięzła: mięso z udek.
Oczywiście możecie użyć filetu z piersi, ale nic nie dorówna wyjątkowemu, soczystemu smakowi dobrego mielonego kurczaka przygotowanego z mięsa z udek. Dodatkowa wskazówka: jeśli mielicie mięso samodzielnie, dodajcie także skórę. Jeśli używacie filetu z piersi, domowy sos do maczania gyoza to absolutna konieczność
Czy mogę samodzielnie zrobić ciasto na gyoza?
Oczywiście! Przepis na ciasto na gyoza znajdziecie tutaj — dzięki temu nie będziecie już potrzebować sklepu z produktami azjatyckimi w okolicy. Jeśli jednak macie szczęście i taki sklep jest w pobliżu, za mniej niż 3 € zaoszczędzicie sporo czasu
Składniki
- 25 płatów ciasta do gyoza
- 1 łyżka neutralnego oleju np. słonecznikowego lub kukurydzianego
- 5 g soli
Nadzienie
- 250 g mielonego kurczaka
- 250 g drobno poszatkowanej kapusty pekińskiej
- 1 garść posiekanej kolendry
- 3 posiekane dymki
- 1 ząbek startego czosnku
- 0.5 łyżeczka soli
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sake
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
Sos z yuzu
- 60 ml sosu ponzu
- 1 łyżeczka japońskiego oleju chili la-yu
Instrukcje
- Wymieszaj sos ponzu z olejem chili, aby przygotować sos do maczania.
- Wymieszaj kapustę z solą w misce.
- Odstaw na sitku w temperaturze pokojowej na 15 minut.
- W czystej ściereczce mocno odciśnij kapustę, aby usunąć nadmiar wilgoci. Odciśnij ją naprawdę porządnie.
- Połącz wszystkie składniki nadzienia w dużej misce. Dokładnie wymieszaj.
- Formowanie gyoza: Weź do ręki płat ciasta do gyoza i nałóż na środek łyżkę mięsnego nadzienia. Zwilż brzeg wzdłuż dolnej połowy ciasta i złóż górną połowę tak, aby zetknęła się ze zwilżonym brzegiem. Na jednym brzegu zrób serię zakładek, drugi pozostaw gładki. Dociśnij brzegi, aby szczelnie zamknąć gyoza. Powtórz z pozostałym ciastem.
- Rozgrzej patelnię na średnio mocnym ogniu i dodaj olej. Ułóż gyoza na patelni i smaż, aż spody się zezłocą. Dolej około 60 ml wody i od razu przykryj pokrywką.
- Gotuj pod przykryciem, aż woda odparuje.
