Wspaniały przepis na ryż pysznie przeniknięty aromatem chińskich kiełbasek lap xuong
Od kilku tygodni dopracowuję ten przepis i muszę powiedzieć, że wreszcie jestem z niego zadowolony. Zacząłem od podstawowej metody chińskiej (kantońskiej), do której dodałem nieco charakteru.
Sedno przepisu: dlaczego smakuje tak dobrze?
Próbuję wprowadzić w moich przepisach nową sekcję, bo przecież nie zawsze da się opowiedzieć ciekawostkę albo interesującą historię pochodzenia dania.
Poza tym uważam, że dużo łatwiej trzymać się przepisu (i dopasować go do własnych upodobań), kiedy rozumie się, dlaczego dany etap lub składnik jest — albo nie jest — potrzebny.
Ta część zastąpi dotychczasowe „listy” głównych składników i etapów, łącząc je w bardziej płynny, znacznie łatwiejszy do przyswojenia tekst (przynajmniej mam taką nadzieję).
Etapy przygotowania ryżu na parze z chińskimi kiełbaskami
Są 4 główne etapy:
1. Klasyczne gotowanie ryżu
Na tym etapie nie ma się nad czym rozwodzić. Ja najbardziej lubię ryż do sushi (bez doprawiania octem), ale inni mogą woleć ryż kleisty albo ryż jaśminowy. Najważniejsze jest to, żeby — jak zwykle — dobrze wypłukać ryż przed gotowaniem, usunąć jak najwięcej luźnej skrobi i uniknąć papkowatej konsystencji.
Druga rzecz: jeśli to możliwe, ugotujcie go z 10% mniejszą ilością wody. Ponieważ później w przepisie ryż ponownie trafi na parę, chodzi o zachowanie odpowiedniej tekstury gotowego dania. W przeciwieństwie do congee chcemy, żeby ziarna pozostały całe.
2. Aromatyzowanie tłuszczu i przygotowanie sosu
Jak sugeruje tytuł przepisu, głównym białkowym składnikiem są kantońskie chińskie kiełbaski lap xuong. Mają one wyjątkowo intensywny aromat — daleki od prostego słono-wędzonego smaku znanego z ich europejskich kuzynek. Wyraźnie czuć w nich słodycz, mieszankę pięciu przypraw i wino shaoxing.
Właśnie dlatego część kiełbasek wykorzystamy do zaromatyzowania odrobiny tłuszczu zwierzęcego. Możecie użyć neutralnego oleju roślinnego, na przykład słonecznikowego lub kukurydzianego, ale smalec, łój wołowy albo tłuszcz kaczy dają obiektywnie znacznie lepszy smak.
Aromatyzowanie zaczynamy na małym ogniu i kończymy, gdy kawałki kiełbasek będą lekko chrupiące z obu stron. Wtedy dodajemy ten pełen smaku tłuszcz do cukru, jasnego sosu sojowego oraz smażonego czosnku.
Po wymieszaniu dodajemy konserwowane liście gorczycy i posiekane, chrupiące kiełbaski. Dlaczego nie wymieszać wszystkiego od razu? Chcę dać cukrowi czas, żeby się rozpuścił, a smażonemu czosnkowi — żeby oddał aromat płynnemu sosowi, zanim trafią do niego stałe składniki. Inaczej mieszanie byłoby mniej wygodne, a całość szybciej by ostygła.
Kilka kawałków posiekanej chińskiej kiełbaski dodatkowo wzmocni ten tradycyjny aromat, już bardzo wyraźny dzięki aromatyzowanemu tłuszczowi.
3. Gotowanie ryżu z kiełbaskami na parze
Ten etap jest ważny, choć trwa tylko kilka minut. Ciepło delikatnie roztopi tłuszcz zawarty w kiełbaskach lap cheong, a ten przeniknie do ryżu i nada mu smak.
4. Wymieszanie z sosem
Na koniec, tuż przed podaniem, możecie polać sosem danie bezpośrednio w koszyku albo — tak jak zrobiłem to do zdjęcia — wymieszać ryż z sosem osobno, a na wierzchu ułożyć ugotowane kawałki kiełbasek i dodać odrobinę młodej cebulki.
Ryż gotowany na parze z chińskimi kiełbaskami – 腊肠蒸饭
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
- 140 g suchego ryżu
- 2 chińskie kiełbaski lap xuong
- 2 łyżki smalcu lub neutralnego oleju roślinnego albo innego tłuszczu zwierzęcego
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżeczka yacai konserwowane liście gorczycy chińskiej
- 1 łyżeczka smażonego czosnku
Instrukcje
- Pokrój kiełbaski w cienkie plasterki.2 chińskie kiełbaski lap xuong
- Włóż tłuszcz do zimnego woka lub rondla i dodaj 4 plasterki kiełbaski. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż tłuszcz będzie gorący, po czym wyłącz ogień. Użyj tu grubszych kawałków, żeby się nie przypaliły.2 łyżki smalcu
- Wlej gorący tłuszcz do sosu sojowego wymieszanego z cukrem i smażonym czosnkiem, a następnie mieszaj, aż składniki dobrze się połączą. To będzie sos do ryżu.2 łyżki jasnego sosu sojowego, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka smażonego czosnku
- Drobno posiekaj 2 podsmażone plasterki i dodaj je do sosu. Pozostałe dwa zjedz od razu — w końcu kucharzowi też należy się nagroda.
- Dodaj do sosu liście gorczycy. Dokładnie wymieszaj.1 łyżeczka yacai
- Ugotuj ryż, używając około 10% mniej wody niż zwykle.140 g suchego ryżu
- Przełóż ugotowany ryż na talerz mieszczący się w parowarze, ułóż na wierzchu plasterki kiełbaski i gotuj na parze przez 5 min lub do chwili, aż kiełbaska stanie się lekko przezroczysta.
- Polej ryż przygotowanym sosem i gotuj na parze jeszcze przez 3 minuty.
