O rețetă minunată de orez, delicat infuzat cu aromele cârnaților chinezești lap xuong
De câteva săptămâni tot testez această rețetă și trebuie să spun că, în sfârșit, am ajuns la o variantă de care sunt cu adevărat mulțumit. Am pornit de la o tehnică de bază chinezească (cantoneză), peste care am adăugat puțin zvâc
Esența rețetei: de ce este atât de bună?
Încerc o secțiune nouă în rețetele mele, pentru că, până la urmă, nu am mereu câte un fapt amuzant sau o poveste de origine interesantă de spus.
În plus, mi se pare mult mai util să urmezi rețeta (și să o adaptezi după gustul tău) atunci când ai înțeles deja de ce o anumită etapă sau un anumit ingredient este (sau nu) necesar.
Această parte va înlocui obișnuitele „liste” de ingrediente principale și pași, transformându-le într-un text mai cursiv și mult mai ușor de parcurs (sau, cel puțin, asta sper)
Etapele orezului la abur cu cârnați chinezești
Rețeta se desfășoară în 4 etape mari:
1. Gătirea orezului în mod clasic
Aici nu e nimic complicat: eu prefer orezul pentru sushi (fără să-l asezonez cu oțet), dar alții vor prefera mai degrabă orezul lipicios sau orezul jasmin. Ce trebuie reținut aici este că, la fel ca de obicei, îl spălăm bine înainte de gătire, pentru a elimina cât mai mult amidon liber (și pentru a evita să devină păstos)
În al doilea rând, gătiți-l, dacă se poate, cu 10% mai puțină apă. Pentru că îl mai gătim o dată la abur, mai târziu în rețetă, acest lucru ajută mereu la obținerea unei texturi bune în farfurie. Spre deosebire de congee, aici vrem ca boabele să rămână întregi
2. Infuzarea grăsimii și pregătirea sosului
După cum sugerează și titlul, ingredientul vedetă al rețetei sunt cârnații chinezești cantonezi lap xuong. Acești cârnați au o aromă foarte puternică, mult diferită de simplul gust sărat și afumat al omologilor lor europeni: regăsim note dulci intense, de cinci condimente și de vin Shaoxing.
Tocmai de aceea vom folosi o parte din ei pentru a parfuma puțină grăsime animală. Puteți folosi și un ulei vegetal neutru (precum uleiul de floarea-soarelui sau cel de porumb), dar untura, seul de vită sau grăsimea de rață dau, fără îndoială, un gust net superior.
Infuzarea începe la foc mic și se încheie atunci când bucățile de cârnați devin ușor crocante pe ambele părți. În acel moment, adăugați această grăsime aromată peste zahăr, sosul de soia light și usturoiul prăjit.
După ce amestecați, adăugați frunzele de muștar conservate și cârnații crocanți, feliați. De ce să nu puneți totul deodată? Pentru că zahărul are nevoie de timp să se dizolve, iar usturoiul prăjit să-și lase aroma în sosul lichid înainte de a adăuga ingredientele solide, care fac amestecul mai greu de lucrat și răcesc totul.
Câteva felii de cârnați chinezești vor accentua și mai mult această aromă tradițională, deja foarte prezentă datorită grăsimii infuzate.
3. Gătirea la abur a orezului cu cârnații
Etapa contează, chiar dacă durează doar câteva minute. Căldura va topi ușor grăsimea din cârnații lap cheong, iar aceasta va parfuma orezul
4. Amestecarea cu sosul
La servire, puteți fie să turnați sosul direct peste preparat, chiar în coșul de abur, fie — așa cum am făcut eu pentru fotografie — să amestecați separat orezul cu sosul și să așezați deasupra bucățile de cârnați gătiți, apoi să terminați cu puțină ceapă verde.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 140 g orez
- 2 cârnați chinezești Lap Xuong
- 2 linguri untură sau ulei vegetal cu gust neutru ori altă grăsime animală
- 1 linguriță zahăr
- 2 linguri sos de soia light
- 1 linguriță Yacai frunze de muștar chinezesc conservate
- 1 linguriță usturoi prăjit
Instructions
- Tăiați cârnații în felii subțiri.2 cârnați chinezești Lap Xuong
- Puneți grăsimea într-un wok sau într-o cratiță rece și adăugați 4 felii de cârnat. Încălziți la foc mediu până când grăsimea se încinge, apoi opriți focul. Folosiți aici felii mai groase, ca să nu se ardă.2 linguri untură
- Turnați uleiul încins peste sosul de soia amestecat cu zahăr și usturoi prăjit, apoi omogenizați bine. Acesta va fi sosul pentru orez.2 linguri sos de soia light, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță usturoi prăjit
- Tocați mărunt 2 dintre feliile prăjite și încorporați-le în sos. Mâncați-le pe celelalte două; până la urmă, bucătarul merită răsplătit.
- Adăugați în sos frunzele de muștar. Amestecați bine.1 linguriță Yacai
- Gătiți orezul cu aproximativ 10% mai puțină apă decât folosiți în mod normal.140 g orez
- Așezați orezul gătit pe o farfurie, într-un coș pentru gătit la abur, cu feliile de cârnat deasupra, și gătiți-l la abur timp de 5 minute sau până când cârnatul devine translucid.
- Turnați deasupra sosul pentru orez și mai lăsați-l la abur încă 3 minute.
