Çin usulü lap xuong sosislerinin aromasıyla lezzetlenen nefis bir pilav tarifi
Bu tarifi birkaç haftadır deniyorum; sonunda içime sinen bir sonuca ulaştım. Çıkış noktam, temel bir Çin mutfağı (Kanton usulü) yöntemi oldu, ben de ona biraz daha karakter kattım.
Tarifin özü: onu bu kadar lezzetli yapan ne?
Tariflerimde yeni bir bölüm deniyorum; çünkü her zaman paylaşacak eğlenceli bir bilgi ya da ilginç bir hikâye olmuyor.
Ayrıca, bir adımın ya da malzemenin neden gerekli olduğunu anladığınızda tarifi uygulamak ve damak tadınıza göre uyarlamak çok daha kolay oluyor.
Bu bölüm, klasik ana malzeme listeleriyle adım adım anlatımı daha akıcı, daha rahat okunan tek bir metinde bir araya getirecek (en azından umarım).
Buharda Çin sosisli pilavın aşamaları
Bu tarif 4 ana aşamadan oluşuyor:
1. Pirinci klasik usulde pişirmek
Bu aşamada özel bir püf noktası yok; ben suşi pirincini (sirkelemeden) tercih ediyorum ama bazıları yapışkan pirinci ya da yasemin pirincini daha çok sevebilir. Burada önemli olan, her zamanki gibi, pirinci pişirmeden önce iyice yıkayarak mümkün olduğunca fazla serbest nişastayı uzaklaştırmak; böylece lapa olmasını önlersiniz.
İkinci nokta: mümkünse pirinci %10 daha az suyla pişirin. Çünkü tarifin ilerleyen aşamasında yeniden buharda pişecek; bu da son yemeğin dokusunun güzel kalmasını sağlar. Congee’nin aksine, burada tanelerin diri ve bütün kalmasını istiyoruz.
2. Yağı aromalandırmak ve sosu hazırlamak
Başlıktan da anlaşılacağı gibi, tarifin ana proteini Kanton usulü Çin lap xuong sosisleri. Bu sosisleri özel kılan şey, Avrupa’daki benzerlerinin verdiği basit tuzlu/isli tadın çok ötesine geçen yoğun aromalarıdır: belirgin bir tatlılık, beş baharat ve Shaoxing şarabı notaları öne çıkar.
Bu yüzden sosislerin bir kısmını hayvansal yağı aromalandırmak için kullanacağız; dilerseniz nötr bir bitkisel yağ (örneğin ayçiçek yağı veya mısır yağı) da kullanabilirsiniz ama domuz yağı, sığır iç yağı ya da ördek yağı çok daha derin bir lezzet verir.
Aromalandırma işlemi düşük ateşte başlar ve sosis parçaları iki tarafı da hafifçe çıtırlaşınca sona erer. Tam bu noktada bu aromatik yağı şeker, açık soya sosu ve kızarmış sarımsak ile birleştiriyoruz.
Karıştırdıktan sonra konserve hardal yapraklarını ve ince doğranmış çıtır sosisleri ekleyin. Neden her şeyi en baştan birlikte karıştırmıyoruz? Çünkü önce şekerin çözünmesini ve kızarmış sarımsağın aromalarını sıvı sosa bırakmasını istiyorum; katı malzemeleri erkenden eklemek karıştırmayı zorlaştırır ve sosu gereksiz yere soğutur.
İnce doğranmış birkaç Çin sosisi parçası, yağın verdiği aromayla zaten belirgin olan o geleneksel lezzeti daha da güçlendirir.
3. Pirinci sosislerle birlikte buharda pişirmek
Bu aşama, yalnızca birkaç dakika sürse de önemlidir. Isı, lap cheong sosislerinin içindeki yağı nazikçe eriterek aromasını pirince geçirir.
4. Sosu pilavla buluşturmak
Son olarak servis sırasında, isterseniz sosu doğrudan sepetteki pilavın üzerine dökün; isterseniz benim fotoğrafta yaptığım gibi sosu ayrı karıştırıp pişmiş sosis parçalarını ve biraz taze soğanı üzerine yerleştirin.
Aletler
- 1 wok
Malzemeler
- 140 g kuru pirinç
- 2 lap xuong Çin sosisi
- 2 yemek kaşığı domuz yağı veya nötr bir bitkisel yağ ya da başka bir hayvansal yağ
- 1 çay kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 çay kaşığı Yacai salamura Çin hardal yaprakları
- 1 çay kaşığı kızarmış sarımsak
Talimatlar
- Sosisleri ince dilimler halinde kesin.2 lap xuong Çin sosisi
- Yağı soğuk bir wok’a veya tencereye alın ve 4 dilim sosis ekleyin. Yağ ısınana kadar orta ateşte bekletin, ardından ocağı kapatın. Yanmayı önlemek için burada daha kalın dilimler kullanın.2 yemek kaşığı domuz yağı
- Sıcak yağı, şeker ve kızarmış sarımsakla karıştırdığınız soya sosunun üzerine dökün. Tamamen birleşene kadar karıştırın. Bu karışım pilavın sosu olacak.2 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kızarmış sarımsak
- Pişmiş dilimlerden 2 tanesini ince ince kıyın ve sosa ekleyin. Kalan iki dilimi de yiyin; sonuçta aşçının da ödüllendirilmesi gerekir.
- Yacai’yi sosa ekleyin ve iyice karıştırın.1 çay kaşığı Yacai
- Pirinci, normalde kullandığınızdan yaklaşık %10 daha az suyla pişirin.140 g kuru pirinç
- Pişen pirinci bir tabağa alın, tabağı buharlı pişiriciye yerleştirin ve sosis dilimlerini üzerine dizin. 5 dakika ya da sosisler yarı saydam olana kadar pişirin.
- Pilav sosunu üzerine dökün ve 3 dakika daha pişirin.
