Sichuan usulü tavuk, Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) veya Mala Chicken (麻辣鸡) olarak da bilinir; özellikle Chongqing’de çok sevilen, Çin’deki Siçuan eyaletinin simge yemeklerinden biridir. Capcanlı rengi ve çarpıcı lezzetiyle bu yemek, ülkenin dört bir yanındaki damakları fethetmiş gerçek bir klasiktir.
Baharatlı ve göz korkutucu görünümüne, üzerini kaplayan sayısız bibere rağmen bu yemek, göründüğü kadar yakıcı değildir; tam kararında, nefis bir acılığa sahiptir. Dürüst olmak gerekirse ben geleneksel versiyonunu pek yiyemiyorum!
Kuru biberler ve Sichuan biberi taneleri, daha ilk lokmadan önce baş döndürücü bir aroma yayar; böylece bu yemek tam bir duyusal deneyime dönüşür.
Mala tavuğunu (麻辣鸡) daha da ilginç kılan şey, eğlenceli yönüdür. Restoranda servis edilen versiyonlarda küçük tavuk parçaları çoğu zaman adeta bir dağ gibi yığılmış kuru biberlerin altına saklanır; bu da yemeği gerçek bir hazine avına dönüştürür.
Benim ev usulü versiyonumda tavuk ve biber dengesi çok daha makul; ancak macerayı seviyorsanız biber miktarını artırmaktan çekinmeyin! Geleneksel versiyonda ise etten çok kemik bulunur; çünkü Çin’de kemikleri sıyırarak yemek oldukça yaygındır.
Dilerseniz kızarmış küçük patates küpleri ekleyerek tarifi çeşitlendirebilirsiniz.
Sichuan usulü tavuk için püf noktaları
Biber miktarını ayarlayın: Az biberle başlamak, fazla kaçırmaktan iyidir. Acıya dayanıklılığınızın çok yüksek olmadığını biliyorsanız, tarifi önce az biberle hazırlayın; yaptıkça miktarı kademeli olarak artırın. Böyle lezzetli bir yemeği gereğinden fazla acı yapıp gölgelemek istemezsiniz.
Yağın iyice kızmasını bekleyin: Güzelce kızarmış, çıtır tavuk parçaları için bu adım şarttır. Kızartmaya başlamadan önce yağın iyice ısındığından emin olun; tavuğunuz fazlaysa en iyi sonucu almak için iki partide kızartın.
Sichuan usulü tavuğun ana malzemeleri
Tavuk üst butları: Tavuk göğsü de kullanabilirsiniz, ancak lezzet ve sululuk açısından üst but çok daha iyi sonuç verir.
Sichuan biberi: Meşhur “mala” lezzetini yakalamak için vazgeçilmezdir.
Açık soya sosu: Koyu soya sosuyla birlikte yemeğe hem tuz hem de derinlik kazandırır.
Shaoxing şarabı: Geleneksel Çin pirinç şarabıdır; özellikle yemeklerde kullanılır ve tarifin otantik lezzeti için vazgeçilmezdir.
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 3 kemiksiz tavuk üst butları
- kızartmak için nötr aromalı yağ
- 5 kuru biber
- 2 yemek kaşığı Siçuan biberi taneleri
- 4 diş sarımsak dilimlenmiş
- 3 dal taze soğan beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış, ince doğranmış
- 5 dilimlenmiş zencefil
Çeşniler
- 3 çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı susam
- 1 tutam tuz
- 1 çay kaşığı açık soya sosu
- 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı
Marinat
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı
- 1 tutam beyaz biber
- 1 az miktarda tuz
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Talimatlar
- Biberleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. 15 dakika suda bekletin. Süzüp kenara alın.5 kuru biber
- Tavuğu küçük küpler halinde doğrayın. Marinatla karıştırıp 20 dakika marine edin.3 kemiksiz tavuk üst butları, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı, 1 tutam beyaz biber, 1 az miktarda tuz, 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- Bir wok ya da tavada yağı kızdırın. Tavuk küplerini ekleyip hafifçe renk alana kadar kızartın. 5 dakika kenarda dinlendirin.kızartmak için nötr aromalı yağ
- Yağı yeniden kızdırın ve tavuğu 1 dakika, ya da tamamen kızarana kadar ikinci kez kızartın. Kenara alın.
- Temiz bir wokta biraz yağ ısıtın ve biberleri koyu kırmızı renk alana kadar orta-kısık ateşte soteleyin.
- Siçuan biberini ekleyip sotelemeye devam edin.2 yemek kaşığı Siçuan biberi taneleri
- Biraz daha yağ ekleyip zencefili, taze soğanın beyaz kısmını ve sarımsağı kokusu çıkana kadar soteleyin.5 dilimlenmiş zencefil, 3 dal taze soğan, 4 diş sarımsak
- Tavuğu, açık soya sosunu, Shaoxing şarabını, susamı, şekeri, tuzu ve taze soğanın yeşil kısmını ekleyin. İyice karıştırıp servis edin.1 çay kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı Shaoxing şarabı, 1 yemek kaşığı susam, 3 çay kaşığı şeker, 1 tutam tuz
