Sichuansk kylling, også kjent som Chongqing-kylling (重庆辣子鸡) eller mala-kylling (麻辣鸡), er en ikonisk rett fra Sichuan-provinsen i Kina, og er særlig populær i Chongqing. Med sin sterke farge og intense smak er dette en klassiker som har vunnet matelskere over hele landet.
Til tross for sitt ildfulle og litt skremmende utseende, dekket med mengder av chili, er retten faktisk deilig krydret uten å være uutholdelig sterk. Men la oss være ærlige: Jeg klarer rett og slett ikke å spise den tradisjonelle versjonen, hahaha
Chilien og sichuanpepperen spiller sammen og skaper en forførende aroma allerede før første munnfull, noe som gjør retten til en komplett sanseopplevelse.
Det som gjør mala-kylling (麻辣鸡) enda mer spennende, er det lekne ved den. På restaurant ligger de små kyllingbitene ofte begravd under et fjell av tørket chili, slik at måltidet blir en ekte skattejakt.
I min hjemmelagde versjon er proporsjonene snudd kraftig om, med langt mer kylling enn chili, men øk gjerne mengden chili hvis du liker litt eventyr! Den tradisjonelle versjonen av retten inneholder dessuten mer bein enn kjøtt, for i Kina liker mange å gnage på bein.
Retten kan også varieres, for eksempel med små terninger av friterte poteter.
Tips for å lykkes med sichuansk kylling
Juster mengden chili: Det er bedre med for lite enn for mye. Hvis du vet at toleransen din for sterk mat er litt tvilsom, lag oppskriften med lite chili første gang, og øk gradvis etter hvert som du lager retten igjen. Det ville vært synd å ødelegge en så deilig rett
Vent til oljen er ordentlig varm: Det er helt avgjørende for å få fine, små og sprø kyllingbiter. Vent derfor til oljen er varm før du friterer, og hvis du har mye kylling, bør du helst fritere den i to omganger
Hovedingrediensene i sichuansk kylling
Kyllinglårfilet: Du kan bruke kyllingbryst, men helt ærlig mister du mye smak.
Sichuanpepper: Helt nødvendig for å få den berømte « mala »-smaken
Lys soyasaus: Sammen med sin slektning, mørk soyasaus, tilfører den salt og en nydelig smaksdybde til retten
Shaoxing-vin: Tradisjonell kinesisk risvin som først og fremst brukes i matlaging, og som er avgjørende for den autentiske smaken i oppskriften
Tradisjonell sichuansk kylling – Chongqing laziji
Skriv ut oppskrift Pinner la recette Ajouter à ma listeUtstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 3 benfrie kyllingoverlår
- nøytral olje til fritering
- 5 tørkede chilier
- 2 spiseskjeer sichuanpepperkorn
- 4 fedd hvitløk, skåret i skiver
- 3 stilker vårløk hvite og grønne deler adskilt og finsnittet
- 5 skiver ingefær
Smakstilsetninger
- 3 teskjeer sukker
- 1 spiseskje sesamfrø
- 1 klype salt
- 1 teskje lys soyasaus
- 1 teskje shaoxingvin
Marinade
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 1 spiseskje shaoxingvin
- 1 klype hvit pepper
- 1 liten klype salt
- 1 spiseskje maisenna
FREMGANGSMÅTE
- Del chiliene i to og fjern frøene. Bløtlegg dem i vann i 15 minutter. La renne av og sett til side.5 tørkede chilier
- Skjær kyllingen i små terninger. Bland kyllingterningene med marinaden og la dem marinere i 20 minutter.3 benfrie kyllingoverlår, 1 spiseskje mørk soyasaus, 1 spiseskje shaoxingvin, 1 klype hvit pepper, 1 liten klype salt, 1 spiseskje maisenna
- Varm opp olje i en wok eller stekepanne. Ha i kyllingterningene og friter dem til de er lett gylne. Sett til side i 5 minutter.nøytral olje til fritering
- Varm opp oljen igjen og ha kyllingen tilbake i 1 minutt, eller til den er helt gyllen. Sett til side.
- Ha litt olje i en ren wok, og stek chiliene på middels lav varme til de blir mørkerøde.
- Tilsett sichuanpepper og stek videre under omrøring.2 spiseskjeer sichuanpepperkorn
- Tilsett litt olje og stek ingefær, den hvite delen av vårløken og hvitløk under omrøring til det dufter godt.5 skiver ingefær, 3 stilker vårløk, 4 fedd hvitløk, skåret i skiver
- Tilsett kyllingen, lys soyasaus, shaoxingvin, sesamfrø, sukker, salt og den grønne delen av vårløken. Bland godt og server.1 teskje lys soyasaus, 1 teskje shaoxingvin, 1 spiseskje sesamfrø, 3 teskjeer sukker, 1 klype salt
