Le poulet à la sichuanaise, également connu sous les noms de Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) ou Mala Chicken (麻辣鸡), est un plat emblématique de la province du Sichuan en Chine, particulièrement populaire à Chongqing. Vibrant en couleur et vif en goût, ce plat est un classique qui a conquis les palais à travers tout le pays.
Malgré son apparence épicée et intimidante, garnie d’une multitude de piments, ce plat est en réalité délicieusement relevé sans être insupportablement piquant. Enfin, soyons francs: perso je n’arrive pas à manger la version tradi hahaha
Les piments et les baies de Sichuan se combinent pour créer un arôme envoûtant qui précède la dégustation, faisant de ce plat une expérience sensorielle complète.
Ce qui rend le poulet Mala (麻辣鸡) encore plus intéressant, c’est son aspect ludique. Dans les versions servies au restaurant, les petits morceaux de poulet sont souvent enterrés sous une montagne de piments séchés, transformant la dégustation en une véritable chasse au trésor.
Ma version maison propose des proportions beaucoup plus inversées entre le poulet et les piments, mais n’hésitez pas à augmenter la quantité de piments si vous aimez l’aventure ! Quant à la version traditionnelle du plat, elle contient plus d’os que de chair, car en Chine, ils aiment grignoter les os.
Le plat peut également être adapté avec des variations, comme l’ajout de petits dés de pommes de terre frites.
Conseils pour réussir son poulet à la sichuanaise
Varier le nombre de piments: Vaut mieux pas assez que trop, si vous savez que votre tolérance à l’épicé est plus que discutable, réalisez la recette d’abord avec peu de piments, et augmentez au fur et à mesure de vos réalisations. Ce serait dommage de gâcher un plat si délicieux
Attendre que l’huile soit bien chaude: c’est essentiel d’avoir de beaux petits morceaux de poulet croustillants. En conséquence, attendez bien que l’huile soit chaude avant de frire, et si vous avez beaucoup de poulet il faut idéalement les frire en deux fois
Les ingrédients principaux du poulet à la sichuanaise
Hauts de cuisses de poulet: vous pouvez utiliser du blanc de poulet mais franchement, vous perdrez en goût.
Le poivre du Sichuan: impératif pour avoir le fameux goût “mala”
La sauce soja light: avec sa cousine la sauce soja dark, elles amènent du sel ainsi qu’une belle profondeur de goût au plat
Le vin shaoxing: vin de riz chinois traditionnel, il est surtout utilisé en cuisine et est essentiel au goût authentique de la recette
Poulet à la Sichuanaise traditionnel – Chongqing laziji
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 3 hauts de cuisses de poulet desossées
- Huile neutre pour la friture
- 5 piments séchés
- 2 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan
- 4 gousses d’ail en tranches
- 3 tiges de jeunes oignons parties blanche et verte séparées et émincées
- 5 tranches de gingembre
Assaisonnements
- 3 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sauce soja light
- 1 cuillère à café de vin shaoxing
Marinade
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 petite pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de maïzena
Procédé
- Coupez les piments en deux et épépinez les. Faites-les tremper dans l’eau 15 minutes. Égouttez et réservez
- Découpez le poulet en petits cubes. Mélangez les cubes de poulet avec la marinade et laissez mariner 20 minutes
- Faites chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle. Ajoutez les cubes de poulet et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez 5 minutes
- Réchauffez l’huile et replongez le poulet 1 min ou jusqu’à complètement doré. Réservez.
- Dans un wok propre, ajoutez un peu d’huile et faites sauter les piments à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent rouge foncé.
- Ajoutez le poivre du Sichuan et continuez à sauter.
- Ajouter un peu d’huile et faites sauter le gingembre, la partie blanche de l’oignon vert et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques.
- Ajoutez le poulet, la sauce soja light, le vin shaoxing, les graines de sésame, le sucre, le sel et la partie verte des jeunes oignons. Mélangez bien et servez.
Merci pour ce partage.
Très envie de réaliser cette délicieuse recette mais avant… lorsque je cuisine vos recettes ou le piment s’y mêle et bien ma bouche est en feuuuu 🥵 et pourtant j’apprécie le piment ( Petit mais ultra costaud !
).
En vue de la quantité non négligeable de piment, est-ce que 1 seul piment pourrait suffire ou dois-je oublier cette recette?
Bonjour, oui ne vous en faites pas ! N’utilisez qu’un seul piment hahaha parce que cette recette est particulièrement épicée