Ayam khas Sichuan, juga dikenal sebagai Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) atau Mala Chicken (麻辣鸡), adalah hidangan ikonik dari provinsi Sichuan di Tiongkok yang sangat populer di Chongqing. Dengan warna yang mencolok dan cita rasa yang berani, hidangan ini merupakan sajian klasik yang telah menaklukkan lidah di seluruh negeri.
Meski tampilannya sangat pedas dan terkesan mengintimidasi, dengan cabai yang berlimpah, hidangan ini sebenarnya nikmat pedas berbumbu tanpa terasa berlebihan. Tapi jujur saja, saya pribadi tetap tidak sanggup makan versi tradisionalnya, hahaha.
Cabai dan lada Sichuan berpadu menciptakan aroma yang memikat bahkan sebelum suapan pertama, menjadikan hidangan ini sebagai pengalaman rasa yang benar-benar utuh.
Yang membuat Ayam Mala (麻辣鸡) semakin menarik adalah sensasi serunya. Dalam versi restoran, potongan-potongan kecil ayam sering tersembunyi di bawah segunung cabai kering, sehingga menyantapnya terasa seperti berburu harta karun.
Versi rumahan saya memakai perbandingan ayam dan cabai yang jauh lebih seimbang, tetapi jangan ragu menambah cabai jika Anda suka tantangan! Sementara itu, versi tradisional hidangan ini justru berisi lebih banyak tulang daripada daging, karena di Tiongkok orang gemar menggerogoti tulang ayam.
Hidangan ini juga bisa divariasikan, misalnya dengan menambahkan kentang goreng potong dadu kecil.
Tips sukses membuat ayam Sichuan
Sesuaikan jumlah cabai: lebih baik kurang daripada berlebihan. Jika Anda merasa toleransi pedas Anda pas-pasan, buat resep ini dulu dengan sedikit cabai, lalu tambahkan secara bertahap setiap kali memasaknya. Sayang kalau hidangan selezat ini jadi kurang nikmat.
Pastikan minyak benar-benar panas: langkah ini penting untuk mendapatkan potongan ayam kecil yang renyah sempurna. Jadi, tunggu sampai minyak betul-betul panas sebelum menggoreng. Jika ayam yang digoreng cukup banyak, sebaiknya goreng dalam dua tahap.
Bahan utama ayam Sichuan
Paha ayam: Anda bisa menggunakan dada ayam, tetapi rasanya tidak akan segurih paha ayam.
Lada Sichuan: wajib jika ingin mendapatkan sensasi rasa « mala » yang khas
Kecap asin light: bersama pasangannya, kecap asin dark, bahan ini memberi rasa asin sekaligus kedalaman rasa yang sedap pada hidangan ini
Arak Shaoxing: anggur beras tradisional Tiongkok, lebih sering digunakan untuk memasak dan sangat penting untuk menghadirkan cita rasa autentik pada resep ini
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 3 paha ayam tanpa tulang
- minyak netral untuk menggoreng
- 5 cabai kering
- 2 sendok makan lada Sichuan
- 4 siung bawang putih, diiris
- 3 batang daun bawang bagian putih dan hijaunya dipisahkan, lalu diiris tipis
- 5 jahe, diiris
Bumbu
- 3 sendok teh gula
- 1 sendok makan biji wijen
- 1 sejumput garam
- 1 sendok teh kecap asin ringan
- 1 sendok teh arak Shaoxing
Marinasi
- 1 sendok makan kecap asin pekat
- 1 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sejumput lada putih
- 1 sejumput kecil garam
- 1 sendok makan tepung maizena
Petunjuk
- Belah cabai menjadi dua, buang bijinya, lalu rendam dalam air selama 15 menit. Tiriskan dan sisihkan.5 cabai kering
- Potong ayam menjadi dadu kecil. Campurkan dengan bahan marinasi, lalu diamkan selama 20 menit.3 paha ayam tanpa tulang, 1 sendok makan kecap asin pekat, 1 sendok makan arak Shaoxing, 1 sejumput lada putih, 1 sejumput kecil garam, 1 sendok makan tepung maizena
- Panaskan minyak dalam wok atau wajan. Goreng potongan ayam hingga sedikit kecokelatan. Angkat dan sisihkan selama 5 menit.minyak netral untuk menggoreng
- Panaskan kembali minyak, lalu goreng lagi ayam selama 1 menit atau hingga berwarna keemasan merata. Angkat dan sisihkan.
- Di wok yang bersih, tambahkan sedikit minyak, lalu tumis cabai dengan api sedang kecil hingga warnanya menjadi merah tua.
- Tambahkan lada Sichuan, lalu lanjutkan menumis.2 sendok makan lada Sichuan
- Tambahkan sedikit minyak, lalu tumis jahe, bagian putih daun bawang, dan bawang putih hingga harum.5 jahe, diiris, 3 batang daun bawang, 4 siung bawang putih, diiris
- Masukkan ayam, kecap asin ringan, arak Shaoxing, biji wijen, gula, garam, dan bagian hijau daun bawang. Aduk rata, lalu sajikan.1 sendok teh kecap asin ringan, 1 sendok teh arak Shaoxing, 1 sendok makan biji wijen, 3 sendok teh gula, 1 sejumput garam
