Resep bingsu mangga khas Korea yang lezat dan menyegarkan, berbahan dasar es serut dan mangga, untuk menghadirkan suasana kafe Korea di rumah
Bingsu kini menjadi salah satu ikon dalam masakan Korea. Seiring melejitnya popularitas K-Drama, hidangan penutup Korea ini, yang mula-mula dikenal lewat versi klasik melon bingsu, berhasil memikat penikmat kuliner di seluruh dunia dan mendapat tempat istimewa di meja-meja kayu cantik yang instagramable di kafe Korea.
Apa itu bingsu?
Bingsu (빙수) adalah hidangan penutup Korea berbahan dasar es serut, kadang-kadang digambarkan sebagai sorbet Korea atau semacam snow cone dengan aneka topping. Secara tradisional, es serut ini disiram susu kental manis, lalu diberi buah, sirup, dan kini semakin sering dilengkapi topping yang lebih kreatif seperti potongan cheesecake, tiramisu, atau biskuit.
Salah satu jaringan yang paling populer untuk menikmati bingsu dengan tampilan mewah adalah Sulbing.
Patbingsu (팥빙수), versi klasik
Varian bingsu yang paling tua dan paling tradisional adalah patbingsu (팥빙수), yang dibuat dengan kacang merah manis bernama danpat (단팥). Kemungkinan besar, kacang merah inilah yang menjadi bahan kunci bingsu Korea klasik, selain es serut.
Setelah itu, biasanya ditambahkan misugaru (미수가루, bubuk multi-sereal) dan susu kental manis untuk memberi rasa dan tekstur yang lebih kaya.
Popularitas bingsu mangga (망고빙수)
Meski bingsu (빙수) bukan hal baru, versi mangga mulai naik daun sejak 2007. Pada tahun itulah cabang Hotel Shilla di Jeju memperkenalkan bingsu mangga yang dibuat dengan mangga Irwin lokal, yang terkenal karena rasanya yang sangat manis dan kaya.
Popularitasnya begitu besar hingga, ketika Hotel Shilla di Seoul menambahkan bingsu mangga ke dalam menunya pada 2011, versi ini benar-benar melekat dalam selera publik. Banyak kafe dan restoran kemudian mulai menawarkan versi mereka sendiri, dan sajian ini pun menjadi sebuah klasik.
Segudang variasi
Saat ini, jenis bingsu nyaris tak terhitung.
Selain patbingsu klasik dan bingsu mangga, ada kwail bingsu (과일빙수) dengan aneka buah, nokcha bingsu (녹차빙수) berbahan dasar matcha, serta versi kopi, cokelat, biskuit, dan lain-lain.
Kemungkinannya nyaris tak terbatas dan terus berkembang, menjadikan bingsu salah satu hidangan penutup paling kreatif dan paling digemari di Korea.
Bahan-bahan
Es serut
- 600 ml susu full cream
- 4 sendok makan susu kental manis
Pelengkap
- 1 mangga, dipotong dadu
- susu kental manis
- es krim vanila
- saus mangga
Saus mangga
- 200 g mangga, dipotong dadu
- 120 g gula pasir
- 145 ml air
Petunjuk
Saus mangga
- Masukkan mangga yang sudah dipotong dadu, gula, dan air ke dalam panci kecil.200 g mangga, dipotong dadu, 120 g gula pasir, 145 ml air
- Panaskan di atas api sedang selama 5 menit, atau hingga mangga melunak dan gula larut sepenuhnya.
- Blender hingga halus.
- Teksturnya harus kental seperti sirup, tetapi tetap cukup cair untuk dituangkan. Saus akan makin mengental saat dingin.
Es serut
- Campurkan kedua jenis susu dalam mangkuk.600 ml susu full cream, 4 sendok makan susu kental manis
- Tuang campuran ke dalam kantong kedap udara. Letakkan dalam posisi datar di freezer setidaknya selama 4 jam.
- Kini isi kantong sudah beku sepenuhnya.
- Keluarkan kantong dari freezer, lalu gilas dengan penggilas adonan hingga es hancur menjadi serutan halus.
Penyajian
- Siapkan mangkuk saji, mangkuk kecil, atau piring cekung, lalu tata es serut hingga membentuk gundukan yang lembut dan mengembang.
- Susun potongan mangga di atasnya.1 mangga, dipotong dadu
- Letakkan satu scoop besar es krim vanila di bagian tengah.es krim vanila
- Siramkan saus mangga di atasnya.saus mangga
- Tambahkan sedikit susu kental manis sebagai sentuhan akhir.susu kental manis
