Roti-roti kecil yang lembut, berisi cream cheese, dicelup ke dalam saus mentega bawang putih, lalu dipanggang kembali hingga keemasan dan mengilap.

Langsung ke Resep

5/5 (16)

Roti bawang putih Korea jelas berbeda dari baguette yang hanya digosok bawang putih. Di sini, tekstur rotinya lembut, nyaris seperti brioche, dengan isian putih yang segar dan sedikit asam di setiap sayatan.

Saus mentega, bawang putih, dan telur membuat permukaannya berkilau, rasanya manis-gurih, dan sedikit lengket di jari. Kaya rasa, sangat khas kafe Korea, dan sejujurnya sulit dimakan tanpa berantakan.

Corn dog Korea — Masih dalam semangat street food yang sama, corn dog Korea juga memadukan rasa manis dan gurih

Apa itu roti bawang putih Korea?

Di Korea, roti ini kerap disebut yukjjok maneul ppang. Yukjjok merujuk pada enam belahan roti, maneul berarti bawang putih, dan ppang berarti roti. Jadi, namanya menggambarkan bentuk sekaligus rasanya: roti kecil yang disayat seperti bunga, diisi cream cheese, dicelup ke saus bawang putih, lalu dipanggang sekali lagi.

Hasil akhirnya lebih dekat ke camilan bakery daripada pendamping hidangan gurih. Biasanya dinikmati hangat, sering bersama secangkir kopi, sebagaimana banyak roti manis yang dijual di kafe-kafe Korea. Kontras rasanya memang disengaja: bawang putih yang lembut, gula, mentega, cream cheese, dan remah roti yang empuk dalam satu gigitan.

Kimbap Korea — Untuk camilan klasik Korea lainnya, kimbap tetap sulit ditandingi

Lahir dari toko roti di Gangneung

Versi yang kemudian terkenal berasal dari Gangneung, di Provinsi Gangwon, di pesisir timur Korea Selatan. Roti ini sering dikaitkan dengan baker Hong Hyun-joo dan tokonya, Pain Famille, yang dibuka pada 2012. Bentuknya yang terdiri dari enam belahan mengingatkan pada bawang putih Korea dengan enam siung, padat, dan sangat harum.

Gochu twigim — Untuk teman minum, gochu twigim juga selalu cocok

Roti ini makin dikenal lewat antrean panjang, acara kuliner Korea, dan video-video saat roti dicelupkan ke dalam saus mentega. Adegan ini memang sempurna untuk media sosial: roti dibelah, kejunya terlihat, lalu saus yang mengilap mengalir ke setiap celah.

Setelah itu, banyak versi yang jauh lebih manis bermunculan, tetapi gagasan dasarnya tetap sederhana: melembutkan rasa bawang putih, menjaga remah roti tetap empuk, dan menyeimbangkannya dengan isian yang segar.

Bahan utama roti bawang putih Korea

Adonannya berbahan dasar tepung roti, ragi, susu, air, gula, dan mentega. Teksturnya harus cukup lentur agar tetap empuk setelah pemanggangan pertama, tetapi juga cukup kokoh untuk menahan sayatan, isian keju, dan proses pencelupan. Inilah yang membuatnya terasa seperti roti kecil ala brioche, bukan roti kering untuk dioles.

Isiannya dibuat dari cream cheese, gula, dan sedikit air lemon. Keasaman ini mencegah keseluruhan rasa menjadi terlalu berat. Setelah diselipkan di antara setiap belahan, isian akan menghangat perlahan di oven dan tetap lembut di bagian tengah.

Saus inilah yang memberi karakter utama pada resep ini: mentega leleh, bawang putih, telur, gula, dan peterseli. Bawang putih harus harum tanpa gosong atau terasa terlalu tajam. Pemanggangan kedua membuat saus menempel pada permukaan roti dan menghasilkan lapisan keemasan, mengilap, nyaris seperti glasir.

Gyeongdan — Sebagai penutup yang manis, gyeongdan juga tetap jadi andalan

Patokan teknis agar hasilnya sempurna

Roti harus benar-benar dingin sebelum disayat; kalau tidak, remahnya akan sobek dan saus tidak terserap dengan baik. Sayatan harus hampir mencapai dasar roti tanpa memisahkan setiap bagiannya. Tanda yang baik: roti merekah seperti bunga dan remahnya tetap lembut setelah dipanggang. Tanda yang kurang baik: kerak gosong, isian kering, atau rasa bawang putih mentah yang terlalu tajam.