Μια λαχταριστή συνταγή για δροσιστικό κορεατικό bingsu με μάνγκο, θρυμματισμένο πάγο και φρέσκο φρούτο, για να φέρετε στο σπίτι την ατμόσφαιρα των κορεατικών καφέ
Το bingsu έχει γίνει πια κλασικό της κορεατικής κουζίνας. Με την άνοδο των K-Dramas, αυτό το κορεατικό επιδόρπιο, αρχικά μέσα από την κλασική εκδοχή του bingsu με πεπόνι, κατάφερε να πείσει όλο τον κόσμο ότι αξίζει δικαιωματικά τη θέση του στα όμορφα, άκρως instagramικά ξύλινα τραπέζια των κορεατικών καφέ.
Τι είναι το bingsu;
Το bingsu (빙수) είναι ένα κορεατικό επιδόρπιο με βάση τον θρυμματισμένο πάγο, που μερικές φορές περιγράφεται σαν κορεατικό σορμπέ ή σαν «χωνάκι χιονιού» με γαρνιτούρες. Παραδοσιακά, φτιάχνεται σκεπάζοντας τον πάγο με συμπυκνωμένο γάλα, φρούτα και σιρόπι, ενώ όλο και πιο συχνά προστίθενται και πιο πρωτότυπες γαρνιτούρες, όπως κομμάτια cheesecake, tiramisu ή μπισκότα.
Μία από τις πιο δημοφιλείς αλυσίδες για να απολαύσει κανείς ένα bingsu με εντυπωσιακή παρουσίαση είναι η Sulbing.
Το Patbingsu (팥빙수), η κλασική εκδοχή
Η παλαιότερη και πιο παραδοσιακή μορφή του bingsu είναι το patbingsu (팥빙수), που φτιάχνεται με γλυκαμένα κόκκινα φασόλια, τα λεγόμενα danpat (단팥). Χωρίς αμφιβολία, τα κόκκινα φασόλια είναι το συστατικό-κλειδί ενός κλασικού κορεατικού bingsu, μαζί φυσικά με τον θρυμματισμένο πάγο.
Στη συνέχεια, προστίθενται συχνά misugaru (미수가루, μια σκόνη από διάφορα δημητριακά) και ζαχαρούχο γάλα, για ακόμη περισσότερη γεύση και υφή.
Η επιτυχία του bingsu με μάνγκο (망고빙수)
Αν και το bingsu (빙수) δεν είναι καινούργιο, η εκδοχή με μάνγκο έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής από το 2007. Εκείνη τη χρονιά, το υποκατάστημα του ξενοδοχείου Shilla στο Jeju παρουσίασε ένα bingsu με μάνγκο, φτιαγμένο με τοπικά μάνγκο Irwin, γνωστά για την εξαιρετικά γλυκιά και πλούσια γεύση τους.
Η επιτυχία του ήταν τέτοια ώστε, όταν το ξενοδοχείο Shilla της Σεούλ πρόσθεσε το bingsu με μάνγκο στο μενού του το 2011, αυτή η εκδοχή καθιερώθηκε οριστικά στη συλλογική γευστική μνήμη. Πολλά καφέ και εστιατόρια άρχισαν να προσφέρουν τις δικές τους εκδοχές και σύντομα έγινε κλασικό.
Αμέτρητες παραλλαγές
Σήμερα υπάρχουν αμέτρητες εκδοχές του bingsu.
Εκτός από το κλασικό patbingsu και το bingsu με μάνγκο, υπάρχει το kwail bingsu (과일빙수) με φρούτα, το nokcha bingsu (녹차빙수) με βάση το matcha, αλλά και εκδοχές με καφέ, σοκολάτα, μπισκότα κ.λπ.
Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες και το bingsu συνεχίζει να εξελίσσεται, παραμένοντας ένα από τα πιο δημιουργικά και αγαπημένα επιδόρπια στην Κορέα.
Υλικά
Τριμμένος πάγος
- 600 ml πλήρους γάλακτος
- 4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένου γάλακτος
Γαρνιτούρες
- 1 μάνγκο, κομμένο σε κύβους
- συμπυκνωμένο γάλα
- παγωτό βανίλια
- κουλί μάνγκο
Κουλί μάνγκο
- 200 g μάνγκο, κομμένο σε κυβάκια
- 120 g κρυσταλλικής ζάχαρης
- 145 ml νερού
Εκτέλεση
Κουλί μάνγκο
- Βάλτε το μάνγκο σε κυβάκια, τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι.200 g μάνγκο, κομμένο σε κυβάκια, 120 g κρυσταλλικής ζάχαρης, 145 ml νερού
- Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το μάνγκο και να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Χτυπήστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
- Το μείγμα πρέπει να είναι σιροπιαστό αλλά αρκετά ρευστό, ώστε να περιχύνεται εύκολα. Θα πήξει όσο κρυώνει.
Τριμμένος πάγος
- Ανακατέψτε τα δύο γάλατα σε ένα μπολ.600 ml πλήρους γάλακτος, 4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένου γάλακτος
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα αεροστεγές σακουλάκι και τοποθετήστε το επίπεδα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Αφήστε το μέχρι να παγώσει εντελώς.
- Βγάλτε το σακουλάκι από την κατάψυξη και περάστε από πάνω έναν πλάστη, ώστε να θρυμματίσετε τον πάγο.
Συναρμολόγηση
- Σε ένα μπολ, μπολάκι ή βαθύ πιάτο, βάλτε τον τριμμένο πάγο έτσι ώστε να σχηματίσετε ένα ωραίο, αφράτο βουναλάκι.
- Προσθέστε από πάνω κύβους μάνγκο.1 μάνγκο, κομμένο σε κύβους
- Τοποθετήστε στο κέντρο μια μπάλα παγωτό βανίλια.παγωτό βανίλια
- Περιχύστε με το κουλί μάνγκο.κουλί μάνγκο
- Ρίξτε από πάνω λίγο ακόμη συμπυκνωμένο γάλα.συμπυκνωμένο γάλα
