清爽可口的韓式芒果 Bingsu，以刨冰搭配香甜芒果製成，在家也能重現韓國咖啡館的氛圍
Bingsu 早已成為韓式料理中的經典。隨著韓劇風潮席捲全球，這道韓國甜點，尤其是經典的哈密瓜 Bingsu，也成功擄獲世界各地饕客的心，成為韓國咖啡館裡那張適合拍照上傳 Instagram 的木桌上不可或缺的甜點。
什麼是 Bingsu？
Bingsu (빙수) 是一種以刨冰為基底的韓國甜點，有時也被形容為韓式雪酪，或是鋪滿各式配料的「雪花冰」。傳統上，會在冰上淋上煉乳，再鋪上水果和糖漿；如今則愈來愈常搭配更有創意的配料，例如起司蛋糕、提拉米蘇或餅乾碎。
若想品嚐擺盤精緻、風格華麗的 Bingsu，最受歡迎的連鎖品牌之一就是 Sulbing。
Patbingsu (팥빙수)：經典款
最早也最傳統的 Bingsu 版本就是 patbingsu (팥빙수)，以甜紅豆為主角，韓文稱為 danpat (단팥)。除了刨冰之外，甜紅豆無疑是經典韓式 Bingsu 的靈魂配料。
之後通常還會加入 misugaru (미수가루，多穀粉) 和甜煉乳，讓整體風味與口感更上一層樓。
芒果 Bingsu（망고빙수）的走紅
雖然 bingsu (빙수) 早已存在多年，但芒果版本自 2007 年起特別受到追捧。那一年，濟州島新羅酒店分店推出了一款以當地 Irwin 芒果製作的芒果 Bingsu；這種芒果以甜度高、風味濃郁而聞名。
這款甜點大受歡迎；當首爾新羅酒店於 2011 年將芒果 Bingsu 納入菜單後，這個版本便徹底烙印在大眾的味蕾記憶中。此後，許多咖啡館與餐廳也紛紛推出自家版本，芒果 Bingsu 也就此成為經典。
千變萬化的 Bingsu
如今，Bingsu 的口味多到數不清。
除了經典的 patbingsu 和芒果 Bingsu，還有鋪滿各式水果的 kwail bingsu (과일빙수)、以抹茶為基底的 nokcha bingsu (녹차빙수)，以及咖啡、巧克力、餅乾等多種版本。
變化幾乎沒有極限，而且至今仍在不斷演變，讓 Bingsu 成為韓國最富創意、也最受喜愛的甜點之一。
Ingredients
雪花冰
- 600 毫升 全脂牛奶
- 4 大匙 煉乳
配料
- 1 芒果，切丁
- 煉乳
- 香草冰淇淋
- 芒果淋醬
芒果淋醬
- 200 克 芒果，切小丁
- 120 克 細砂糖
- 145 毫升 水
Instructions
芒果淋醬
- 將芒果丁、細砂糖和水放入小鍋中。200 克 芒果，切小丁, 120 克 細砂糖, 145 毫升 水
- 以中火加熱 5 分鐘，直到芒果變軟、砂糖完全溶解。
- 用果汁機攪打至滑順。
- 煮好的淋醬應呈糖漿般、略帶流動性，這樣才方便淋在冰上；放涼後會再變濃稠。
雪花冰
- 將兩種牛奶倒入碗中，混合均勻。600 毫升 全脂牛奶, 4 大匙 煉乳
- 倒入密封袋中，平放冷凍至少 4 小時。
- 此時袋中的牛奶應已完全結凍。
- 從冷凍庫取出袋子，用擀麵棍來回擀壓，將冰塊壓碎成細緻的雪花冰。
組裝
- 將雪花冰盛入碗、小缽或深盤中，堆成蓬鬆的小山狀。
- 在上方鋪上芒果丁。1 芒果，切丁
- 中央放上一大球香草冰淇淋。香草冰淇淋
- 淋上芒果淋醬。芒果淋醬
- 最後再淋上一些煉乳。煉乳
