道地韓式 Hotteok 食譜，做出香甜暖心的經典街頭甜點
韓式甜煎餅 Hotteok 是韓國最受歡迎的街頭小吃之一，尤其到了寒冷的冬季，更是擄獲無數人的心與味蕾；與夏天清涼的 芒果雪冰 正好形成鮮明對比。
這款歷久不衰的人氣甜點最適合拿在手上現做現吃，外皮鬆軟，內餡熱熱流心，吃上一口，暖身也暖心。
源自中國
Hotteok 背後有著深厚的飲食文化底蘊，約在 20 世紀初隨著華人移民傳入韓國，和 韓式炸醬麵 的來歷有些相似。這種煎餅起初做法樸素、味道香甜，後來隨著時代演變不斷推陳出新，也逐漸發展出更貼近大眾口味的多元風貌。
Hotteok 的演變
這道點心最迷人的地方，在於那香濃滑潤的內餡：以深色黑糖為基底，拌入少許肉桂粉，再加入磨碎的堅果或種子，簡單卻叫人一吃難忘。
不過，Hotteok 的變化不只如此。隨著時間推移，它也發展出各式鹹口味內餡，展現韓國料理的豐富面貌：像是爽脆蔬菜、辛香開胃的 泡菜、風味濃郁的 韓式烤牛肉，甚至還有讓起司控難以抗拒的牽絲起司版本。
幾個有趣小知識
- 顏色與變化：雖然傳統 Hotteok 多為白色，但如今也有許多出乎意料的口味與色彩變化，例如加入綠茶調色與增香的版本，不僅好看，也帶來截然不同的風味體驗。
- 現代便利性：在講求方便的現代，喜愛 韓式料理 的人，也能透過韓國雜貨店販售的預拌粉，在家輕鬆做出 Hotteok。這些即用產品讓人不必經歷傳統做法的繁瑣步驟，也能享受到相當道地的風味。
Servings: 6 個
Calories: 148kcal
Ingredients
- 160 g 麵粉 中筋
- 0.5 茶匙 鹽
- 1 茶匙 砂糖
- 1 茶匙 即發酵母
- 125 ml 牛奶 溫熱
- 少許食用油
內餡
- 55 g 紅糖
- 0.25 茶匙 肉桂粉
- 2 大匙 喜歡的堅果 切碎（我偏好美洲山核桃）
Instructions
- 將麵粉過篩到大碗中，加入鹽、砂糖、酵母和牛奶。160 g 麵粉, 0.5 茶匙 鹽, 1 茶匙 砂糖, 1 茶匙 即發酵母, 125 ml 牛奶
- 將所有材料拌成麵糰後，用保鮮膜蓋住碗。置於溫暖處發酵，直到麵糰膨脹至兩倍大（約 1 小時多）。
- 麵糰發酵完成後，用手輕拍幾下排氣。再次蓋上保鮮膜，再靜置 20 分鐘。
- 麵糰鬆弛完成後，先在手上抹少許食用油防止沾黏，再將麵糰分成中等大小的小份（依照上方所選的份量數）。少許食用油
- 在碗中混合所有內餡材料。55 g 紅糖, 0.25 茶匙 肉桂粉, 2 大匙 喜歡的堅果
- 取一塊麵糰放在手心，稍微壓扁，包入約 1 大匙內餡。
- 將麵糰邊緣往中間收攏並捏緊封口，其餘麵糰重複此步驟。
- 以中火預熱平底鍋，倒入薄薄一層食用油。
- 將一份麵糰放入鍋中，以中火煎約 30 秒，直到底部微微金黃。翻面後輕輕壓扁，續煎約 1 分鐘，直到另一面也呈金黃色。
- 再翻面一次，轉小火，蓋上鍋蓋，煎約 1 分鐘，直到糖餡完全融化。
- 將煎好的餅移至盤中，其餘麵糰重複操作，趁熱享用。
Notes
這裡使用的是乾性即發酵母，不是泡打粉。
Nutrition
Calories: 148kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.5g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 44mg | Potassium: 77mg | Fiber: 1g | Sugar: 10g | Vitamin A: 35IU | Vitamin C: 0.003mg | Calcium: 39mg | Iron: 1mg
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參考食譜來源
本文參考了英文部落格「My Korean Kitchen」分享的美味食譜。
