Sıcacık ve nefis bir atıştırmalık için otantik Kore hotteok tarifi
Kore usulü tatlı pankekler, yani Hotteok, Kore’de özellikle yazın yenen mango bingsu’nun aksine soğuk kış aylarında gönülleri ve damakları fetheden en sevilen sokak lezzetlerinden biridir.
Popülerliğinden hiçbir şey kaybetmeyen bu lezzet elde yenir; yumuşacık dokusu ve akışkan iç harcıyla yoldan geçenlerin içini de bedenini de ısıtır.
Çin kökenleri
Zengin bir mutfak mirasının ürünü olan Hotteok, tıpkı jajangmyeon gibi, 20. yüzyılın başlarında Çinli göçmenlerin etkisiyle Kore mutfağına girmiştir. Başlangıçta sade ve tatlı olan bu pankekler, zaman içinde yeniden yorumlanıp her daim yeni tatlar arayan toplumun farklı damak zevklerine uyum sağlayarak bugüne ulaşmıştır.
Hotteokların hikâyesi
Hotteok’un içinde, biraz toz tarçınla tatlandırılmış, ince çekilmiş kuruyemiş veya tohumlarla zenginleştirilmiş koyu esmer şekerli nefis bir harç bulunur; gerçekten karşı konulmazdır.
Ancak yenilik bununla sınırlı kalmadı. Zamanla Hotteok çeşitlendi ve Kore mutfağının zenginliğini yansıtan tuzlu iç dolgularla da hazırlanır oldu: çıtır sebzeler, baharatlı kimchi, lezzetli bulgogi ya da peynir sevenler için karşı konulmaz derecede akışkan bir versiyon.
Birkaç ilginç bilgi
- Renk ve çeşitlilik: Geleneksel olarak beyaz olsa da hotteok dünyası, yeşil çayla renklendirilip aromalandırılanlar gibi beklenmedik renk ve tatlarla genişledi; böylece hem göze hem damağa hitap eden eşsiz bir deneyim sunuyor.
- Modern kolaylık: Bugün, Kore mutfağı tutkunları, Kore marketlerinde satılan hazır karışımlar sayesinde hotteok keyfini evlerinde de yaşayabiliyor. Bu pratik seçenekler, geleneksel hazırlığın zahmetine girmeden otantik bir tat sunuyor.
Malzemeler
- 160 g buğday unu çok amaçlı
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı instant kuru maya
- 125 ml süt ılık
- biraz sıvı yağ
İç harcı
- 55 g esmer şeker
- 0.25 çay kaşığı tarçın toz
- 2 yemek kaşığı tercih ettiğiniz kuruyemiş iri çekilmiş (ben pekan cevizini tercih ediyorum)
Talimatlar
- Unu geniş bir kaseye eleyin. Ardından tuzu, şekeri, mayayı ve sütü ekleyin.160 g buğday unu, 0.5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı instant kuru maya, 125 ml süt
- Tüm malzemeyi pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştırın ve kaseyi streç filmle kapatın. Hamuru, hacmi iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın (1 saatten biraz fazla).
- Hamur kabardıktan sonra birkaç kez elinizle bastırarak havasını alın. Tekrar streç filmle kapatın ve 20 dakika daha dinlendirin.
- Hamur hazır olduğunda, yapışmasını önlemek için ellerinize biraz sıvı yağ sürün. Ardından hamuru orta boy pankekler yapacak şekilde bölün (tarifin üst kısmında seçtiğiniz porsiyon sayısına göre ilerleyin).biraz sıvı yağ
- Bir kasede iç harcı malzemelerini karıştırın.55 g esmer şeker, 0.25 çay kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığı tercih ettiğiniz kuruyemiş
- Bir parça hamuru avucunuza alın ve ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harç koyabilmek için elinizle nazikçe açın.
- Kenarları ortaya doğru toplayıp sıkıştırarak hamuru kapatın. Kalan hamura da aynı işlemi uygulayın.
- Tavayı orta ateşte ısıtın ve ince bir tabaka sıvı yağ ekleyin.
- Bir hamur parçasını tavaya alın ve altı hafifçe kızarana kadar orta ateşte yaklaşık 30 saniye pişirin. Ters çevirin, üzerine hafifçe bastırın ve altı kızarana kadar yaklaşık 1 dakika daha pişirin.
- Pankeki son kez çevirin, ateşi kısın, tavayı kapatın ve şekerli iç harç tamamen eriyene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
- Pankeki tabağa alın ve kalan hamur için aynı işlemi tekrarlayın. Sıcakken servis edin.
Notlar
Besin Değeri
Kaynaklar
Bu yazıda, İngilizce yayın yapan « My Korean Kitchen » blogundaki nefis tarifi temel aldım.
