A receita autêntica dos hotteok coreanos: uma guloseima deliciosamente reconfortante
As panquecas doces coreanas, mais conhecidas como Hotteok, estão entre as comidas de rua mais desejadas da Coreia. Elas conquistam corações e paladares, especialmente durante o frio do inverno, ao contrário do bingsu de manga, que é a cara do verão.
Essa guloseima, cuja popularidade nunca diminui, é comida com as mãos e aquece o corpo e a alma dos passantes graças à sua massa macia e ao recheio quentinho e cremoso.
Origens chinesas
Nascidos de uma rica herança culinária, os Hotteok chegaram até nós graças à influência dos imigrantes chineses no início do século XX, um pouco como o jajangmyeon. Essas panquecas, no começo simples e doces, atravessaram gerações, reinventando-se e adaptando-se aos gostos variados de uma população sempre em busca de novos sabores.
A história dos Hotteok
No centro dessas delícias há um recheio cremoso de açúcar mascavo escuro, realçado por um toque de canela em pó e enriquecido com nozes ou sementes bem moídas. É simplesmente divino.
Mas a criatividade não parou por aí. Com o tempo, os Hotteok se diversificaram e ganharam recheios salgados que refletem a riqueza da culinária coreana: legumes crocantes, kimchi apimentado, bulgogi bem saboroso ou, para os amantes de queijo, uma versão irresistivelmente derretida.
Algumas curiosidades
- Cor e variedade: Embora sejam tradicionalmente brancos, os Hotteok ganharam novas cores e sabores inesperados, como versões tingidas e aromatizadas com chá verde, criando uma experiência visual e gustativa única.
- Praticidade moderna: Na era de tudo à mão, os amantes da culinária coreana já podem matar a vontade de Hotteok em casa com misturas prontas encontradas em mercados coreanos. Essas versões práticas prometem uma degustação autêntica, sem o trabalho da preparação tradicional.
Ingredientes
- 160 g de farinha de trigo comum
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
- 125 ml de leite morno
- Um pouco de óleo de cozinha
Recheio
- 55 g de açúcar mascavo
- 0.25 colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de castanhas de sua preferência picadas (prefiro noz-pecã)
Modo de preparo
- Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione o sal, o açúcar, o fermento e o leite.160 g de farinha de trigo, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo, 125 ml de leite
- Misture tudo até formar uma massa e cubra a tigela com filme plástico. Deixe fermentar em temperatura ambiente, em local morno, até a massa dobrar de volume (um pouco mais de uma hora).
- Depois que a massa crescer, retire o ar pressionando-a com as mãos algumas vezes. Cubra novamente com filme plástico e deixe descansar por mais 20 minutos.
- Quando a massa estiver pronta, unte as mãos com um pouco de óleo de cozinha para evitar que grude e divida a massa em porções para fazer panquecas de tamanho médio (respeite o número de porções indicado acima na receita).Um pouco de óleo de cozinha
- Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio.55 g de açúcar mascavo, 0.25 colher de chá de canela, 2 colheres de sopa de castanhas de sua preferência
- Coloque um pedaço de massa na palma da mão e achate com os dedos para abrir espaço. Adicione cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro.
- Feche a massa juntando as bordas e apertando bem para selar. Repita com o restante da massa.
- Preaqueça uma frigideira em fogo médio e adicione uma camada fina de óleo de cozinha.
- Coloque um hotteok na frigideira e cozinhe em fogo médio até a parte de baixo ficar levemente dourada, cerca de 30 segundos. Vire, pressione a massa e cozinhe até a parte de baixo dourar, cerca de 1 minuto.
- Vire a panqueca uma última vez, reduza para fogo baixo, tampe a frigideira e cozinhe até o recheio de açúcar derreter completamente, cerca de 1 minuto.
- Transfira a panqueca para um prato e repita com o restante da massa. Sirva quente.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para este artigo, usei a deliciosa receita do blog em inglês “My Korean Kitchen”
