L’authentique recette des Hotteoks coréens, pour une gourmandise délicieusement réconfortante
Les pancakes sucrés coréens, plus communément appelés Hotteok, se dressent au rang des mets de rue les plus convoités en Corée, captivant les cœurs et les palais, surtout durant la froide saison hivernale. Cette gourmandise, dont la popularité ne faiblit pas, se déguste à la main, réchauffant le corps et l’esprit des passants grâce à sa texture moelleuse et son cœur fondant.
Des origines chinoises
Nés d’un riche héritage culinaire, les Hotteok nous sont parvenus grâce à l’influence des immigrants chinois au début du XXe siècle, un peu comme les jajangmyeon. Ces pancakes, au départ simples et sucrés, ont traversé le temps, se réinventant et s’adaptant aux goûts variés d’une population toujours en quête de nouvelles saveurs.
L’histoire des Hotteoks
Au cœur de ces délices, une farce onctueuse de sucre brun foncé, agrémentée d’une touche de cannelle en poudre et enrichie de noix ou de graines finement moulues, c’est tout simplement divin.
Mais l’innovation ne s’est pas arrêtée là. Avec le temps, les Hotteok se sont diversifiés, embrassant des garnitures salées qui reflètent la richesse de la cuisine coréenne : légumes croquants, kimchi épicé, bulgogi bien savoureux ou encore, pour les amateurs de fromage, une version irrésistiblement fondante.
Quelques Fun Facts
- Couleur et variété : Bien que traditionnellement blanc, l’univers des Hotteok s’est élargi pour inclure des nuances et des saveurs inattendues, comme celles teintées et parfumées au thé vert, offrant ainsi une expérience visuelle et gustative unique.
- Praticité moderne : Dans l’ère du tout accessible, les amateurs de cuisine coréenne peuvent désormais retrouver le plaisir des Hotteok chez eux grâce à des mélanges préparés disponibles dans les épiceries coréennes. Ces versions prêtes à l’emploi promettent une dégustation authentique, sans les tracas de la préparation traditionnelle.
Hotteoks Maison – Pancakes Coréens à la Cannelle
Ingrédients
- 160 g de farine de blé tout usage
- 0.5 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure instantanée
- 125 ml de lait tiède
- Un peu d’huile de cuisson
Garnitures
- 55 g de sucre brun
- 0.25 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe de noix de votre choix concassées (je préfère le pécan)
Procédé
- Tamiser la farine dans un grand bol puis ajouter le sel, le sucre, la levure et le lait.160 g de farine de blé, 0.5 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de levure instantanée, 125 ml de lait
- Mélanger le tout en une pâte et couvrir le bol avec du film plastique. Laisser fermenter à température ambiante confortable jusqu'à ce que la pâte double de volume (un peu plus d’une heure)
- Une fois la pâte levée, libérer le gaz en frappant la pâte avec vos mains quelques fois. Couvrir à nouveau avec le film et laisser reposer pendant 20 minutes supplémentaires.
- Quand la pâte est prête, mettre un peu d’huile de cuisson sur vos mains pour éviter qu’elle ne colle et séparer la pâte pour faire des pancakes de taille moyenne (respectez le nombre de portions choisis plus haut dans la recette)Un peu d’huile de cuisson
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture55 g de sucre brun, 0.25 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe de noix de votre choix
- Mettre un morceau de pâte sur votre main, aplatir avec vos mains pour pouvoir ajouter environ 1 cuillère à soupe de garniture dessus.
- Sceller la pâte en rabattant les coins et en pinçant. Répéter pour le reste de la pâte.
- Préchauffer une poêle à feu moyen et ajouter une fine couche d’huile de cuisson.
- Placer une pâte dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le côté inférieur soit légèrement doré, environ 30 secondes. Retourner et presser la pâte, cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute.
- Retourner le pancake une dernière fois, réduire le feu à doux, couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que la garniture de sucre soit complètement fondue, environ 1 minute.
- Transférer le pancake sur une assiette et répéter pour le reste de la pâte. Déguster chaud.
Notes
Nutrition
Sources culinaires
J’ai repris pour cet article la délicieuse recette du blog anglophone “My Korean Kitchen”
