Ce dessert vietnamien à base de lait de coco, délicieusement riche et onctueux, sera idéal pour combler vos envies de sucré ou pour servir de dessert surprenant afin de couronner un repas asiatique digne de ce nom
Le Chè Chuối, qu’est-ce que c’est ?
Comme d’habitude avec les plats vietnamiens, j’adore commencer par décortiquer le nom. Chuối veut dire banane et Chè est tout simplement un terme-chapeau désignant les “soupes” sucrées. Enfin, dans la mesure ou les choses comme des puddings peuvent être appelées “soupes”.
Bref, vous l’aurez compris, si c’est vite fait liquide, crémeux et sucré: félicitations, vous avez devant vous un Chè.
Au Vietnam, le chè chuối se prépare toujours avec des bananes chuối xiêm (pisang awak), plus délicates et légèrement acidulées que les Cavendish qu’on trouve chez nous, et qui tiennent mieux à la cuisson.
Disponibles surgelées en épicerie asiatique, elles supportent sans problème le réchauffage répété, contrairement aux Cavendish qui se décomposent rapidement.
Si vous n’en trouvez pas, utilisez des plantains très mûres (à peau tachée de noir), plus douces et moins aromatiques. Pour accentuer leur saveur, faites-les macérer dans du sucre avant de les ajouter au lait de coco. Après voilà hein, si vous utilisez des bananes normales ce sera quand-même bon.
Le chè chuối, riche, crémeux et peu sucré, s’apprécie chaud ou tiède, parsemé de cacahuètes grillées. C’est un en-cas sucré idéal ou un bon dessert parfumé à la fin d’un repas.
Les ingrédients principaux du Chè Chuối
Le lait de coco: idéalement, prenez du véritable lait de coco. Essayez d’éviter les “laits” de coco style Alpro qui ne sont que de l’eau aromatisée
Bananes: Comme dit plus haut, idéalement prenez la variété chuối xiêm qu’on trouve en épicerie asiatique, mais la banane de chez nous peut aussi fonctionner
Perles de tapioca: Petites perles qu’on trouve en épicerie asiatiqu
Le sucre de palme: Vous pouvez le substituer par du sucre normal ou du sucre de canne
Le pandan: Remplacez-le par un peu d’extrait de vanille, mais si vous pouvez trouver des feuilles fraîches ou sèches, c’est vraiment délicieux
Chè Chuối – Bananes au lait de coco et tapioca
Ingrédients
- 700 mL de lait de coco
- 700 mL d’eau
- 60 g de sucre de palme substituez par sucre normal
- 0.25 cuillère à café de sel
- 85 g de perles de tapioca petites
- 2 bananes mûres
- 1 banane en rondelles, pour garnir
- Cacahuètes écrasées grossièrement pour garnir
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
- 3 feuilles de pandan attachées ensemble, substituez par un peu d’extrait de vanille. Pas d’extrait de pandan
Procédé
- Porter à ébullition le lait de coco, le pandan et l’eau dans une casserole à feu vif700 mL de lait de coco, 700 mL d’eau, 3 feuilles de pandan
- Réduire le feu à doux et ajouter le sucre et le sel.60 g de sucre de palme, 0.25 cuillère à café de sel
- Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajouter les perles de tapioca et cuire pendant 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les perles soient transparentes.85 g de perles de tapioca
- Couper les bananes en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1 à 2 cm.2 bananes
- Éteindre le feu, incorporer les morceaux de banane, couvrir et laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que les bananes soient bien chauffées.
- Verser dans des bols de service et décorer avec des graines de sésame grillées , des cacahuètes et la banane restante.1 banane, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, Cacahuètes écrasées grossièrement
- Servir tiède, à température ambiante ou légèrement frais.
